gtemata.com

Cum să fumezi somon

Afumatul somon este un fel de mâncare pentru ocazii speciale. De fapt, fumatul face acest pește chiar mai gustos. Cu echipamentul potrivit, puteți fuma somonul acasă, însă nu uitați că acest proces ar putea provoca formarea de bacterii periculoase și că, prin urmare, este important să nu mâncați peștele proaspăt afumat, ci să îl îngheți sau să îl păstrați în cutie.

Amintiți-vă: se presupune că dețineți deja un fumător și că știți cum să-l utilizați pentru a fuma cald sau rece.

ingrediente

  • somon
  • Sol (300 g de sare, 1,7 l de apă la fiecare 0,9-1,4 kg de pește)

paşi

1
Alegeți numai pește proaspăt. Curățați peștele și păstrați-l pe gheață în timp ce pregătiți ceea ce aveți nevoie pentru fumat.
  • 2
    Este mai bine să alegeți să-l tăiați în felii atunci când este un pește mare, chiar dacă este mai ușor să se ocupe cu un pește întreg în faza de uscare.
  • Alegeți pești de dimensiuni similare dacă ați decis să fumezi mai mult de unul în același timp.

    • Metoda 1

    Dip pește în saramură

    Solul va întări peștele, îmbunătățind consistența acestuia și întârziind formarea de bacterii în momentul fumatului. Cu excepția cazului în care ați optat pentru fumat rece, nu lăsați peștele să se înmoaie în saramură pentru prea mult timp sau puteți cauza bacterii pentru a forma sau carnea să se întărească odată afumate. Pentru fumat fierbinte, sezonul de pește prin stropirea cu un amestec de sare și mirodenii sau marinarea pentru scurt timp.

    1
    Se prepară un amestec de apă și sare, respectând proporțiile indicate în lista ingredientelor.
  • 2
    Dip pește în saramură. Lăsați să stea 1 oră.
  • 3
    Scurgeți și scoateți peștele. Clătiți-l pentru a elimina prea multă sare, vă puteți ajuta cu o perie tare.

    • Metoda 2

    Uscați peștele

    Uscarea puțului de somon garantează fumatul regulat și formarea unui fel de film strălucitor pe suprafața cărnii.

    1
    Uscați peștele la temperatura potrivită. Cea mai bună alegere este să se usuce somonul cu aer uscat la o temperatură cuprinsă între 10 și 18 ° C. Alte moduri sunt:
    • Uscarea în aer liber: Asigurați-vă că somonul se află la umbră sau că soarele va ruina carnea.
    • Utilizați un magazin de aburi: Setați temperatura între 26 și 32ºC, fără fum și lăsați ușa deschisă.
  • 2
    Imediat ce filmul sa format, acesta trece la fumat.

    • Metoda 3

    Pregătiți peștele pentru fumat
    1
    Așezați peștele astfel încât aerul să poată circula în jurul acestuia. Ați putea folosi un cârlig "S" sau o puteți așeza pe o rețea, oprind-o cu pini. Alternativ, răspândiți întregul pește sau felii pe o plasă de sârmă bine unsată.

    Metoda 4

    Fumează peștele
    1
    Pentru fumatul rece, urmați aceste instrucțiuni (presupunând că știți cum să fumați frig):
    • Pentru depozitarea pe termen scurt (cel mult o săptămână), fumatul va dura 24 de ore.
    • Timpul necesar pentru a fuma bucăți mai groase și pentru depozitarea pe termen lung este de 5 zile.
    • Începeți cu un mic fum (utilizați ventilatorul pentru o treime din durata fumului), apoi măriți cantitatea, menținând temperatura sub 32 ° C.
  • 2
    Pentru fumatul fierbinte veți avea nevoie de 6-8 ore (se presupune că știi să fumezi fierbinte). Păstrați temperatura cuptorului la 37 ° C pentru primele 2-4 ore, apoi aduceți-l la 60 ° C până când carnea de somon devine ușor de rupt.
  • 3
    Asigurați-vă că, în timpul procesului, temperatura internă a peștelui ajunge la 71 ° C timp de cel puțin 30 de minute pentru a elimina bacteriile.
  • Pentru a face acest lucru, fumătorul trebuie lăsat la o temperatură cuprinsă între 93 și 107 ° C timp de cel puțin 30 de minute.
  • Pentru a măsura temperatura internă a peștilor, utilizați un termometru pentru carne.
  • 4
    După 30 de minute continuați să fumați peștele menținându-și temperatura la 60ºC.


  • 5
    Nu este atât de ușor să păstrați temperatura constantă pe tot parcursul procesului. Dacă pare prea greu să o faci sau dacă fumătorul nu este pentru tine, nu dispera. Puteți să cumpărați mereu somon proaspăt și să-l dați unui fumător de casă.

    • Metoda 5

    Stocați somonul afumat
    1
    Scoateți somonul de la fumător. Pentru a evita formarea de bacterii, trebuie să lucrați imediat.
  • 2
    Pentru o conservare pe termen scurt: lăsați peștele să se răcească complet, apoi înfășurați-l într-un film transparent (face-l în timp ce este încă fierbinte poate provoca mucegaiul). Pentru a fi siguri că nu se formează mucegai, înfășurați somonul într-o tifon pentru mâncare înainte de a folosi filmul. Păstrați-l în frigider și consumați-l în 1 sau 2 săptămâni.
  • 3
    Pentru depozitare pe termen lung: Permiteți peștelui să se răcească complet, apoi înfășurați-l în plastic pentru alimente și înghețați-l.

    • Metoda 6

    Gatiti somonul afumat

    În loc să fumezi somonul, îl poți găti într-un mod care îl face să pară fumător. În acest caz, peștele trebuie să fie mâncat imediat după preparare. Dacă aveți un fumător de masă, urmați instrucțiunile. Dacă nu, încercați un wok:

    1
    Întoarceți-l pe wok într-un fumător rapid. Pentru a face acest lucru, acoperiti-l cu stofa.
  • 2
    Pe baza wok-ului, se toarnă 110 g de frunze de ceai, 250 g de orez și 2 lingurițe de zahăr.
  • 3
    Puneți o grămadă de wok peste ingrediente și puneți somonul pe grătar (felii sau întregul pește).
  • 4
    Închideți wok-ul cu capacul. Utilizați folie de staniu pentru ao sigila.
  • 5
    Gatiti la foc mare. Continuați să gătiți timp de 5 minute, apoi reduceți căldura.
  • 6
    Gatiți încă 10 minute la căldură scăzută. La jumatatea procesului de gatit, verificati ca totul merge bine.
  • 7
    Serviți imediat pe masă. Fiecare porție răcită trebuie păstrată în frigider și consumată în decurs de una sau două zile. Nu lăsați somonul la temperatura camerei pentru o perioadă lungă de timp. Nu este "fumat", are doar gusturi ca ea.

    • Sfaturi

    • Utilizați aceste instrucțiuni pentru a fuma somon, dar nu și alte tipuri de pește. Momentul este diferit.
    • Ce lemn trebuie folosit? Depinde de tipul de lemn pe care îl aveți la dispoziție și care vă place cel mai bine. Americanii preferă nucul, în timp ce britanicii aleg de multe ori stejar. Alte tipuri de lemn folosite sunt fagul, mărul, castanul, mesteacanul și artarul.
    • Există mulți fumători de bucătărie electrici care pot face viața mai ușoară pentru dvs. Citiți instrucțiunile din pachet. Pentru a da somonului un gust mai bun, căutați un fumător care poate arde rumegușul de stejar sau de nuc.

    Avertismente

    • Aveți grijă să împiedicați formarea bacteriilor. Nu faceți niciunul dintre pași ușor și dacă credeți că ați fost incorect, aruncați peștele în coșul de gunoi.
    • Temperaturile trebuie menținute constant și nu trebuie să scadă sub limitele recomandate. Dacă se întâmplă acest lucru sau dacă credeți că temperatura sa schimbat brusc în timpul gătitului, aruncați peștele și încercați din nou.

    Lucruri de care ai nevoie

    • pește
    • Unelte pentru bucătărie
    • Plase pentru uscare / S-pini / cârlige etc.
    • Fumator (si stiu sa-l folosesc)
    • Lemn adecvat (citiți sfaturile)
    • Ingrediente pentru saramura
    • Plastic, film și tifon pentru depozitarea alimentelor. Poate fi util să înfășurați peștele în folie atunci când îl îngheți.
    Distribuiți pe rețelele sociale:

    înrudit