Cum să gătești un somon întreg

Știind cum să gătești un somon întreg este o mare aptitudine culinară pentru că îți permite să minimizezi deșeurile și să dai o aromă peștelui. În special, este un dar perfect pentru cei care iubesc să pescuiască și apoi să-și gătească propria lor pradă. Există mai multe moduri de a găti un somon întreg, de exemplu coapte sau la grătar. Nu este obligatoriu să folosiți o cratiță specială pentru a fierbe peștele, numit "ceainic de pește", dar cu siguranță puteți profita de ea, dacă aveți una.

conținut

Ingrediente
Somon prăjit prăjit
Somon la gratar
Paşi
Partea 1
Partea 2
Partea 3
Lucruri de care ai nevoie
Somon prăjit prăjit
Somon la gratar

ingrediente

Somon prăjit prăjit

Doze pentru 4 porții

Întregul somon cântărind aproximativ 2,5 kg, lipsit de cântărire și entrene
1,5 kg cartofi
1 vârf de sare
Piper negru
1 buchet de mărar proaspăt, spălat și tocat
1 buchet de patrunjel proaspat, spalat si tocat
2 lămâi
2 morcovi, tăiați în cuburi
1 ceapa, mic, cubulete
2 tulpini de telina, taiate in cuburi
1 cățel de usturoi, felii
120 ml de vin alb uscat
Ulei de măsline extra virgin, q.b.

Somon la gratar

Doze pentru 2 porții

Întregul somon cântărind aproximativ 1,4 kg, lipsit de cântărire și entrene
60 ml de sos de soia
1 lingură (15 ml) de sos picant
2.5 cm rădăcină de ghimbir, tocată mărunt
1 cățel de usturoi, tocat fin
1 var
1 lingură de zahăr brun (13 g)
3 cepe de primăvară, tocate

paşi

Partea 1

Somon prăjit prăjit

Preîncălziți cuptorul și pregătiți o tavă de copt. Setați-l la 200 ° C, apoi așteptați până ajunge la temperatura potrivită. Alegeți o tigaie care este suficient de mare pentru a acomoda întregul somon. Nu vă faceți griji dacă capul și coada se ridică ușor. Acoperiți tava cu două straturi de folie, ambele puțin mai lungi decât recipientul în sine.

Puteți folosi un vas de pește sau o tavă cu un grătar pentru gătit prăjit, uneori, de asemenea, numit "cuptor".

Spălați și feliați cartofii. Clătiți-l sub apă curentă, apoi frecați cu o perie de legume pentru a îndepărta ultimele urme de sol. Ștergeți-l cu o cârpă sau cu hârtie de bucătărie. În acest moment, fixați-l cu un cuțit care formează șaibe de o jumătate de centimetru grosime.

Puteți folosi și o mandolină.

Disponibil în tava. Așezați-le pe cârpă. Începeți prin a forma un singur strat, suprapuneți-l numai dacă este necesar. Acum presărați cu o cremă de ulei de măsline extra virgin.

Adaugati sare si piper la cartofi.

Pregătiți condimentele. Puneți jumătate din mărar într-un castron și jumătate din patrunjel. Utilizați o răzătoare pentru a gratui crudul celor două lămâi, apoi adăugați-le la ierburile din castron și amestecați pentru a le amesteca.

Taiați unul din lămâi în jumătate pentru a stoarce sucul pe amestecul de ierburi și coaja. Se amestecă din nou.

Imagine cu denumirea Gatiti un somon intreg Pas 1

Uscați burta și pielea somonului. Așezați-o pe placa de tăiere, apoi deschideți deschiderea de pe burtă făcută de către pescărușul de pește pentru a îndepărta entrenele. Îndepărtați-l cu hârtia de bucătărie pentru al usca. În cele din urmă, se usucă pielea peștelui în același mod.

Tăiați pielea. Cu cuțitul, practicați șase incizii diagonale pe pielea somonului, de la spate până la burtă. Tăieturile ar trebui să aibă o adâncime de aproximativ 2,5 cm. Odată terminat, rotiți peștele cu capul în jos și repetați de cealaltă parte.

Scopul inciziilor este de a crea mici "buzunare" în care să se introducă ierburi aromatice, condimente și legume.

Adăugați condimente și umplutură. Transferați peștele în tava. Poziționați-l în diagonală pe cartofi. Acum, luați mararul rămas și patrunjelul, apoi folosiți-i pentru a umple burta somonului. În acest moment, stropiți interiorul fiecărei incizii cu sare, piper și amestecul de plante aromatice și lamaie.

Aranjați felii de morcovi, ceapă, țelină și usturoi de-a lungul suprafeței peștilor.

Spălați vinul alb pe somon și pe legume.

Coaceți-l în cuptor. Împingeți hârtia din folie în sus pentru a crea o margine în jurul peștilor și cartofilor. Puneți somonul în cuptor și gătiți timp de 15 minute. După acest prim interval de timp, reduceți temperatura la (180 ° C) și continuați să gătiți timp de o jumătate de oră.

Când se aude cronometrul, scoateți tava din cuptor.

Verificați-l pentru a vă asigura că este gătit. Puteți face acest lucru prin introducerea unui bolț subțire de lemn în spatele capului de somon timp de 10 secunde. Odată îndepărtat, puneți-l pe buze, dacă este fierbinte, înseamnă că peștele este gata.

Partea 2

Somon la gratar

Preîncălziți grătarul și înfășurați peștele. Porniți gratarul. Va trebui să atingă o temperatură ridicată, în jur de 200 ° C. Pregătiți trei foi de folie suficient de mari pentru a conține somon și câteva foi suplimentare.

Așezați somonul pe cele trei foi de suprapunere, apoi îndoiți puțin în jurul peștilor pentru a conține pansamentul.

Pregătiți sosul. Într-un castron de dimensiuni medii, amestecați cele două sosuri, soia și picantul, usturoiul și ghimbirul. Utilizați o răzătoare pentru a curăța coaja de tei, apoi adăugați-o la celelalte ingrediente. Tăiați citricele la jumătate și stoarceți sucul în castron. Adăugați zahăr brun și, în final, se amestecă până se amestecă.

Taie și umple pielea somonului. Folosind un cuțit ascuțit, practicați patru incizii profunde pe o parte a peștilor, de la spate la burtă. Se toarnă sosul din interiorul tăieturilor și, în general, pe toată pielea. Ca ultimul pas, adăugați ceapa de primăvară tocată.

Grăbește somonul. Dacă utilizați o grătar de lemn sau de cărbune, deplasați cărbunele într-o parte, astfel încât peștele să se gătească cu căldură indirectă. Dacă utilizați un grătar cu gaz, opriți arzatoarele situate pe fiecare parte a grătarului. Transferați somonul la grătar, departe de căldura intensă. Închideți capacul și gătiți timp de 25-30 minute.

Pentru a determina dacă este gătită, observați culoarea cărnii. Pe interior ar trebui să fie încă roz, în timp ce va fi ușor mai ușor spre exterior, în apropierea pielii.

Dacă aveți un termometru pentru carne, 49 ° C este echivalent cu gătitul în sânge, în timp ce 54 ° C la gătitul mediu.

Partea 3

Serviți și felieți somonul

Imagine cu denumirea Gatiti un somon intreg Pas 4

Las-o să se odihnească După îndepărtarea acestuia din cuptor sau din grătar, este important să lăsați somonul să se odihnească timp de 5-10 minute înainte de al tăia. În acest timp, sucurile de carne vor avea timp să se redistribuie în interiorul fibrelor, permițând peștelui să fie uniform moale și suculent.

Îndepărtați pielea. După ce i-ați acordat timp să vă odihniți, puteți elimina pielea. Mai întâi, mutați poarta de susținere pentru a accesa confortabil peștele. În acest moment, îndepărtați ușor pielea trăgând-o. Dacă reziduurile rămân atașate la carne, îndepărtați-le cu atenție prin frecare cu o lingură.

Serviți peștele. Folosind o scoică pentru pește, ridicați cu grijă somonul din folie și transferați-l într-o farfurie de servire. Utilizați o lingură pentru a colecta și distribui sucurile de gătit rămase în partea de jos a somonului.

Dacă ați pregătit somonul coaptă, aranjați legumele în același fel de mâncare.

Puteți servi peștii întregi și le puteți tăia în porții individuale direct la masă.

Se taie somonul. Utilizați un cuțit ascuțit pentru al tăia în porțiuni individuale. Dacă nu ați făcut deja acest lucru, îndepărtați mai întâi capul și coada. În acest moment, îl puteți tăia în felii sau puteți obține firele deja curățate. Fiecare felie trebuie să aibă o grosime de aproximativ 1,5 cm.

Transferați porțiunile individuale în vasele oaspeților, adăugând și o parte din legume și baza de gătit.