gtemata.com

Cum să pregătești Gumbo

Iată o rețetă pentru a pregăti gumbo-ul ca un adevărat cajun! Este un fel de mancare nascut in sudul Louisiana: este o supa de carne si / sau fructe de mare servite cu orez. Este întotdeauna aromatizat cu usturoi, ceapă și pulbere de piper de cayenne. Numele "gumbo" este un cuvânt african "okra", adică îngroșătorul utilizat în mod tradițional în această rețetă.

ingrediente

  • 450 de grame sau mai mult de carne sau fructe de mare: joc (veveriță, iepure, cerb, enot, oposum, vidra), păsări de curte (curcan, rață, pui, prepelita, porumbel), carne afumată (cârnați, "rată" cajun sau andouille) și crustacee (homari, creveți, crabi, stridii sau scoici).
  • 3 cuișoare de usturoi
  • 1 ceapa mare
  • 1 și o jumătate de pahar de okra
  • 2 coaste de țelină
  • 1 ardei dulce
  • 1/2 ceasca de unt
  • 1/2 ceașcă de făină
  • 2 litri de stoc de pui
  • 1/4 linguriță de piper Cayenne
  • 1 frunză de dafin
  • 1/2 linguriță de piper negru
  • 1 lingurita de sare
  • 2 cupe de orez

paşi

Metoda 1

Pregătiți ingredientele
1
Curățați marginea. Okra proaspătă conține o substanță lipicioasă care trebuie eliminată deoarece nu toată lumea o consideră plăcută. Se spală bine și se pune într-un castron cu un litru de apă și o ceașcă de oțet. Lăsați-o să se înmoaie o oră, apoi o scurgeți, clătiți-o cu apă proaspătă și uscați-o cu prosoape de hârtie. În acest moment puteți tăia buretele curățat în bucăți la fel de mari ca o bucată și le puteți păstra într-un recipient.
  • 2
    Se curata usturoiul si se zarui legumele. Începeți prin peeling și tocarea Usturoiul, apoi se reduce ceapa mare taiata cubulete, unele coasta usturoi, o mare ardei gras - așa-numitul "Sfânta trinitate a cajunului" - și păstrați toate ingredientele într-un recipient. Dacă preferați, puteți mări cantitatea, adăugând o ceapa sau ardei în cele mai multe, sau alte de telina: gustul Gumbo nu se va schimba, dar va deveni mai bogat.
  • 3
    Carne de carne. Tăiați carnea pe care ați ales-o pentru acest fel de mâncare în felii mari ca o gură, apoi păstrați-le într-un recipient. Același lucru este valabil și pentru vânat sau pentru păsări: tăiați totul în bucăți mici, clătiți-le cu apă curentă, uscați-le cu prosoape și plasați-le într-un recipient separat. În acest moment, păstrați toată carnea în frigider până când trebuie să o adăugați la gumbo.
  • 4
    Curăță sau coace fructe de mare. Apoi puneți-le într-un recipient pentru a păstra în frigider până când este timpul să le adăugați la gumbo.

    • Metoda 2

    Pregătiți baza
    1
    Pregătiți un roux. Se topește untul într-o oală suficient de mare pentru a conține toată guma. Reglați soba la căldură medie și lăsați untul să se topească complet, apoi adăugați făina și amestecați cu o forșcă. Continuați să agitați până când amestecul se schimbă, trecând de la aur la maro.
    • Nu suprapuneți rouxul, altfel se va schimba gustul gumei. Coborâți focul dacă simțiți că se gătește prea repede.
    • În cazul în care roux-ul este supa, este mai bine să-l preparați de la început cu mai mult unt și făină.
  • 2
    Adăugați stocul. Când roșu pare gata, se toarnă bulionul în oală și se amestecă până se începe să se topească.


  • 3
    Adăugați legumele. Puneți ceapa, telina și ardeii în oală, cu o ploaie de usturoi și usturoi. Apoi amestecați și aduceți supa la fierbere.
  • 4
    Marchează carnea. În timp ce bulionul se află pe aragaz, încălziți uleiul într-o tigaie la foc mediu. Apoi adăugați bucățile de carne și lăsați-i să se capete pe o parte timp de un minut, apoi le întoarceți cu clești pentru a le găti pe cealaltă parte.
  • Dacă tigaia este prea mică, gătiți puțin carnea, în caz contrar se vor pierde toate lichidele și nu se va rumeni.
  • Nu este nevoie să gătiți complet carnea, deoarece va termina gătitul cu guma.
  • 5
    Adăugați carnea și peștele în oală. Utilizați clești pentru această operație. Adăugați carnea afumată, amestecând bine amestecul cu o lingură de lemn. Întoarceți supa la fierbere, apoi reduceți căldura pentru a lăsa să se fierbe o oră.

    • Metoda 3

    Sezonul și serviți guma
    1
    Adăugați celelalte condimente. Se amestecă guma prin adăugarea piperului piper, a ardeiului negru, a sării și a tuturor celorlalte condimente cu care vă hotărâți să-l îmbogățiți. Apoi gustați pentru a corecta gustul. Lasă-l să gătească la foc mic pentru o oră, astfel încât aromele să aibă timp să se amestece.
  • 2
    Gatiti orezul. Puneți orezul la fiert într-o oală separată sau într-o aragaz de orez. Când fierte, separați fasolea cu două furci.
  • 3
    Adăugați fructe de mare. Când guma este aproape gata, adăugați fructele de mare, amestecați și gătiți timp de încă 10 minute, astfel încât acestea să rămână licitate.
  • 4
    Serviți guma! Puneți o lingură de orez în vas, apoi turnați guma și serviți-o fierbinte. Multe cajun preferă să-l guste cu adăugarea de sosuri picante.

    • Sfaturi

    • Nu serviți niciodată guma fără a îndepărta substanța vâscoasă de la bordură. În caz contrar, nu puteți considera că supa este o gumbo adevărată, sau o rețetă cajun.
    • "Gumbo Filé" Este confectionata din frunze uscate de sasafras, care sunt pulverizate și utilizate ca un agent de îngroșare pentru a îmbogăți gumbo picant în special în sud-vestul Louisiana. Noi nu ar trebui să meargă peste bord cu acest condiment, cel puțin la început, deoarece are o aroma puternica si trebuie sa dau seama daca doresti. În schimb, rădăcina sassafras este folosită pentru prepararea ceaiurilor pe bază de plante, dar nu este utilizată pentru gătit.
    • "rată" Este un preparat cajun care implică fumatul de porc (în general umărul) și se găsește peste tot în Louisiana.
    • Guma trebuie să fie gătită cu dragoste. Este o rețetă care necesită timp, chiar ani de perfecționare. Dacă doriți să creați o gumă personală și specială, trebuie să faceți mai multe experimente.
    • Cuibul adevărat cu gambou este servit cu orez!
    • Nu este necesar să osoști carnea pe care o folosești în gumbo, deoarece oasele fac supa mai gustoasă.
    • Dacă utilizați creveți, homari sau crab, păstrați cochilii și capetele pentru a pregăti un bulion bun. Simmer cojile și capetele timp de o oră. La sfârșit, utilizați un filtru pentru a separa cochilii de stoc și utilizați-l pentru a pregăti guma.
    • Adăugați un os de șuncă în stoc, pentru a face din gumbo chiar mai bogat.
    Distribuiți pe rețelele sociale:

    înrudit