Cum se prepară untul clarificat

Untul limpede este obținut printr-un proces de topire a untului și eliminarea ulterioară a părții apoase și a cazeinei conținute în acesta, în practică încercăm să păstrăm doar partea de grăsime. Untul clarificat poate fi utilizat atât pentru a face ca sosurile care însoțesc carnea, peștele sau crustaceea să fie strălucitoare (cu homar este un meci perfect), și ca un înlocuitor pentru ulei în multe preparate de gătit. În India, de exemplu, este un ingredient de bază al multor rețete. Să ne uităm la pașii următori.

2

Scoateți cratița cu unt topit din căldură și lăsați-o să se odihnească câteva minute. În acest fel reziduurile solide ale laptelui se vor depune pe fund.

3

Strângeți, cu ajutorul unui spărgător sau lingură, piesele solide care se află pe suprafață. Se filtrează restul lichidului cu ajutorul unui filtru fin pentru a îndepărta părțile solide depuse pe fund.

4

Alternativ, se filtrează tot lichidul obținut prin topirea untului prin trecerea acestuia printr-o țesătură naturală tratată chimic sau prin utilizarea unei țesături specifice pentru prelucrarea produselor lactate.