Cum să degradați fundul unui pan

În termeni culturale tehnice, deglassing înseamnă utilizarea unei tehnici proiectate să colecteze într-un sos toate zaharurile și sucurile de carne depuse pe fundul tăvii în timpul gătitului. Pentru a degrada o tigaie, utilizați un lichid, de exemplu apă simplă, bulion sau vin, optați pentru cea mai bună combinație cu preparatul și pe baza gustului personal. Dacă doriți, puteți îmbogăți mai mult sosul transformându-l cu puțin efort într-un sos de sos, care vă poate însoți și completa mâncărurile.

2

La sfârșitul gătitului, scoateți carnea din tigaie și lăsați-o la o parte pentru a lăsa să se odihnească înainte de tăiere.

3

Elimină orice exces de grăsime care rezultă din gătitul de carne. Puteți face acest lucru folosind o lingură sau prin filtrarea lichidului de gătit printr-un ciocan. Excesul de grăsime ar complica acțiunea de degazare a fundului vasului.

Aduceți un supă la alegere la fierbere. Scoateți tava din căldură. Se toarnă lichidul fierbinte în tigaie, apoi se utilizează o spatulă pentru a îndepărta reziduurile de pe fund. În cazul în care aveți dificultăți în scoaterea lor din tigaie, aduceți-o înapoi pe foc și încălziți ușor ingredientele pentru a facilita îndepărtarea celor mai încăpățânate acumulări.

Adăugați lichidul ales să se degradeze încălzind tigaia pe o căldură medie-mare. Răsturnați fundul cu ajutorul unei spatule de bucătărie pentru a colecta toate aromele și aromele prezente. Adăugați lichidul foarte încet. Cantitatea de lichid necesară variază în funcție de mărimea și adâncimea tăvii folosite.

5

În timp ce îndepărtați reziduurile din partea inferioară a vasului, aduceți lichidul utilizat la fierbere. În această etapă, mențineți agitarea, atât timp cât sosul nu atinge consistența dorită.

6

Ultima etapă constă în filtrarea sosului obținut printr-o sârmă. Veți elimina orice reziduu solid înainte de a încorpora celelalte ingrediente necesare pentru a le completa.