Cum să pregătiți sosul Au Jus

Sosul Au Jus, de origine franceză, își datorează numele printr-o metodă tradițională de preparare a cărnii "în sucurile sale" și este în mod normal servit să însoțească vasele de vită. Sosul Au Jus este diferit de sosul de sos, având o consistență mai fină și, de obicei, servit separat, ca un acompaniament pentru o entrecote de carne de vită, o fileu sau un sandwich din carne. Să vedem cum este pregătit.

2

Scurgeți o cantitate mică de grăsime, asigurându-vă că toate sucurile din carne rămân în tigaie.

3

Se taie 1/2 ceapa, 1 morcov si 1 tulpina de telina.

4

Se toarnă legumele în cratiță.

5

Puneți-l pe o flacără mare și gătiți până când legumele sunt bine rumenite și fierte în sucurile de carne. La sfârșitul gătitului, sosul trebuie să se îngroaie.

6

Elimină toate urmele de exces de grăsime.

7

Coborâți flacăra la un nivel mediu și adăugați 480 ml de stoc de vită. Gatiti cateva minute pentru a degrada zaharurile in tigaie.

8

Adăugați materialul rămas și reduceți căldura pentru a găti sosul peste o flacără scăzută.

9

Continuați să gătiți până când legumele s-au înmuiat și lichidul sa redus cu 1/3.

10

Treceți amestecul într-un filtru acoperit cu țesătură alimentară. În acest fel, veți putea să eliminați tot excesul de grăsimi.

11

A terminat.