Cum să pregătiți sosul Demi Glace cu vin roșu

Sosul demilacee este preparat cu vin roșu și bulion de vită, carne de vită sau legume. Madeira și sherry sunt adesea folosite pentru acest preparat. Sosul poate fi utilizat singur, adăugat la carne sau ca bază pentru sosuri brune. Iată cum se gătește.

conținut

Paşi
Lucruri de care ai nevoie

paşi

Finanțați untul.

Încălziți o cratiță mare la foc mediu și acoperiți 60 ml de unt. Se amestecă din când în când până devine lichid.
Reduceți căldura și lăsați-o maro.

Adăugați făina, amestecând cu o măturică.

Sprângeți-l încet peste untul topit și folosiți o mătase metalică pentru a evita formarea de bulgări. Făina și untul, combinate, formează rouxul care arată ca o pastă groasă.

Adăugați supa (carne de vită, vită sau legume).

Se toarnă bulionul în cratiță. Utilizați întotdeauna miezul pentru a dilua rășina în lichid și continuați să amestecați până când amestecul devine omogen fără bulgări.

Adăugați vinul.

Într-o mișcare circulară, amestecați-l cu amestecul de bulion. Asigurați-vă că vinul este complet încorporat.

Simmer amestecul.

Sosul se fierbe la foc mic pentru aproximativ o oră. Se amestecă din când în când. Reduceți căldura dacă se formează îngroșări pe fundul tăvii, deoarece este un semn că sosul este prea fierbinte și poate arde.

Slăbiți sosul până la jumătate din volum.

Verificați amestecul după o oră pentru a vă asigura că a fost înjumătățit în volum. Lichidul ar fi trebuit să fie redus treptat și acum amestecul ar trebui să fie un sos gros și concentrat de arome.

Verificați consistența.

Îndepărtați o lingură în sos, întoarceți-o și verificați partea din spate. Sosul este gata dacă navigați în spatele lingoului și rămâne atașat la acesta.

Simmer încă 20 de minute dacă pare prea lichid și apoi verificați consistența cu aceeași metodă descrisă mai sus.

Adăugați mai mult unt.

Topiti inca 60 ml de unt in sosul fierbinte incet peste foc. Se amestecă continuu până când este complet încorporat.

Adăugați sosul la vasele de carne.

Utilizați-l ca o glazură și presărați fripturile sau fripturile. Puteți servi și el separat ca sos de sos. Demi-glace este foarte concentrat și are o aromă intensă, așa că folosiți-l cu moderatie până când găsiți cantitatea potrivită care vă satisface gusturile.