gtemata.com

Cum sa ingrosati sosul Gravy

o sos de sos

prea lichid este ultimul lucru la care te gândești atunci când vrei să-ți faci farfuria irezistibilă. Din fericire, corectarea problemei este foarte ușoară și se poate face în moduri diferite.

ingrediente

  • Sosul gras
  • Făină sau porumb Amidon dizolvat în apă
  • Grăsime și făină (roux)
  • Amestec pentru cartofi piure
  • Maranta
  • Cremă / Unt

paşi

Metoda 1

Utilizați amidon sau făină de porumb

Făina, sau amidonul de porumb, ajută la îngroșarea oricărui tip de sos, inclusiv, evident, sos. Secretul este de a evita formarea de bucăți în adăugarea făinii la sos. Metoda descrisă în această secțiune este o "metodă rapidă", deoarece sosul de sos în mod normal este preparat rapid, fără a fi nevoie să efectuați prea multe operații. În orice caz, dacă aveți timp la dispoziție, știți că cel mai bun mod de a evita formarea de bucăți implică utilizarea "roux", după cum se explică mai târziu în ghid.

1
Într-un turneu, amestecați o cantitate mică de amidon de porumb sau făină cu o cantitate mică de apă (apa ar trebui să fie puțin mai mare decât făina). Se amestecă cu grijă până când amestecul este perfect neted.
  • 2
    Treptat, adăugați amestecul de apă și făină spre sos. Se amestecă în mod constant și se încălzește sosul până când ajunge la o fierbere ușoară.
  • 3
    Când sosul a ajuns la densitatea dorită, îl puteți îndepărta de foc.

    • Metoda 2

    Utilizați Roux

    Roux este un amestec de făină și grăsime parțială. Comparativ cu cel precedent, această metodă necesită o pregătire mai lungă, cu toate acestea, riscul de a crea bucăți este redus la minim.

    1
    Alegeți tipul de grăsime pe care doriți să o combinați cu sosul de sos. În mod normal, pentru a pregăti roux sunt folosite: untul, grăsimea eliberată din carne în tigaie în timpul gătitului sau o varietate de ulei adecvat, cum ar fi uleiul de măsline extra virgin. În mod normal, raportul dintre grăsime și făină este de 50%, deși este ușor abundent, deoarece cantitatea de făină nu se strică.
  • 2
    Se topește untul într-o tavă cu un fund înalt.
  • 3
    Încărcați aceeași cantitate de făină cusută. Se amestecă cu atenție și în mod consecvent folosind o lingură de lemn. Amestecarea continuă va împiedica formarea de bulgări. Când amestecul începe să devină spumant (după aproximativ 5 minute) transferați-l în sos.
  • 4
    Inspirați cu grijă rosu alla sos. Continuați să amestecați până când sosul atinge consistența dorită.

    • Metoda 3

    Utilizați amestec instant pentru cartofi piure

    Această metodă este simplă și rapidă dacă aveți amestecul de cartofi piureți în cămară.

    1


    În timpul gătitului, turnați în sos, o cantitate mică de amestec de piure. Începeți cu aproximativ o jumătate de linguriță și, dacă este necesar, creșteți dozele.
  • 2
    Dacă este necesar, încorporați un alt amestec, dozându-l în jumătate de linguriță o dată. După fiecare adăugare, se amestecă cu grijă. Când sosul a atins consistența dorită, scoateți-l din căldură și folosiți-l în rețeta dumneavoastră.

    • Metoda 4

    Folosește Maranta

    Maranta este un amidon extras din rizomii fructului tropical. Este o pulbere fină care funcționează foarte bine ca un agent de îngroșare de ultim moment.

    1
    Utilizați 2 lingurițe de maranta pentru fiecare lingură de făină sau amidon de porumb folosit pentru prepararea sosului de sos. Chiar și maranta, înainte de a fi adăugată la sosul de sos, trebuie să fie dizolvată în apă și transformată într-o pastă.
  • 2
    Se amestecă în mod constant în timp ce aduce sosul la fierbere. Unul dintre aspectele pozitive ale marantei este că ea rămâne transparentă și, prin urmare, poate fi adăugată și la sosuri foarte colorate.
  • 3
    Imediat scoateți sosul din căldură când ajunge la fierbere. Dacă gătiți maranta prea mult, puteți obține efectul opus celui dorit, diluând mai degrabă decât îngroșându-vă sosul.

    • Metoda 5

    Utilizați crema sau untul

    Această metodă nu afectează consistența sosului, ci gustul. Nu întotdeauna un sos lichid trebuie să fie corect, cu condiția să aibă un gust plin și bogat. În acest scop puteți adăuga cremă sau unt la sos.

    1
    Scoateți sosul de sos de la căldură.
  • 2
    Adăugați 1 lingură de smântână, sau 15 g unt, pentru fiecare 250 ml de sos. Se amestecă cu atenție pentru a se amesteca și servi pe masă.
  • 3
    A terminat.

    • Sfaturi

    • Dacă sosul tău este în formă de bucăți, ar putea conține o cantitate excesivă de lichide. Încercați să-l filtrați cu un filtru de sârmă fină, rupând orice bucăți. Apoi, reîncălziți-l din nou, va începe probabil să se îngroașeze pentru că ați distribuit mai bine făina. Alternativ, se toarnă sosul într-un blender, după ce se răcește, Frullala pentru a elimina orice bulgări (nu se toarnă sosul în amestecător în timp ce este încă fierbinte. Căldura va sufla capacul si sosul va fi distribuit în întreaga bucătărie).
    • Dacă pregătiți sosul de sos pentru a fi folosit într-o "plăcintă de carne", adăugați un jeleu puțin în timpul pregătirii pentru a preveni ieșirea din tort.
    • "Beurre blanc" poate fi adăugat la sosul pentru a-l îngroșa. Dacă se pregătește în prealabil, puteți să-l păstrați în frigider pentru ao folosi atunci când este necesar. Fiind pregătit cu unt bine amestecat și făină, nu ar trebui să provoace formarea de bucăți după adăugarea în sos.
    • O cantitate mică de concentrat de roșii vă va ajuta să se îngroaie. Pe măsură ce aroma sosului se va schimba, asigurați-vă că vă place concentratul de roșii.

    Lucruri de care ai nevoie

    • Lingură din lemn
    Distribuiți pe rețelele sociale:

    înrudit