gtemata.com

Cum sa ingrosati lichidele

În bucătărie se întâmplă adesea că atunci când sosul care formează un preparat sau un fel de mâncare este prea lichid, bucătarul se hotărăște să-l îngroșească. Bucătarii au metode diferite de a alege, unele mai potrivite pentru anumite preparate decât altele. Făina, amidonul și gălbenușul de ou sunt cele mai versatile ingrediente folosite pentru a îngroșa vasele din bucătărie. În mod alternativ, timpul de gătire poate fi extins pentru a reduce în mod natural componenta lichidă a preparatului - în acest caz există avantajul de a nu fi nevoie să utilizați nici un ingredient suplimentar, care ar putea altera, chiar minim, gustul.

ingrediente

Folosiți făina

porţii: 480 ml din preparat pentru a se îngroșa

  • 20 g de făină
  • 60 ml de apă rece

Utilizați un amestec de făină și grăsime pentru gătit

porţii: 480 ml din preparat pentru a se îngroșa

  • 40 g de făină
  • 40 g unt

Utilizați un amidon

porţii: 480 ml din preparat pentru a se îngroșa

  • 20 g de amidon
  • 15 ml de apă rece

Utilizați gălbenușurile de ou

porţii: 240 ml din preparat pentru a se îngroșa

  • 2-3 gălbenușuri de ou

Reduceți pregătirea pentru ao răni

porţii: 240 ml de produs finit

  • 360-480 ml din preparat pentru a se îngroșa

Puneți un sos rece

  • Xanthan sau gumă de guar
  • Gelatină neutră

Înghețați un lichid pentru scopuri medicale

  • Agent de îngroșare alimentar
  • Lichid sau preparat pentru îngroșare

paşi

Metoda 1

Folosiți făina
1
Pentru a obține un amestec simplu de îngroșare, amestecați făina și apa rece. Această tehnică este utilă pentru îngroșarea unui sos prea lichid, când nu există prea mult timp sau când timpul de gătire al rețetei este pe cale să expire. Se amestecă făina și apa într-un castron mic, evitând adăugarea lor directă la preparatul pe care îl gătiți.
  • Se amestecă 2 linguri (20 g) de făină netedă cu 60 ml apă rece.
  • Pentru a crea amestecul de făină și apă pe care îl veți folosi ca un îngroșător, puteți folosi o mică bucată de bucătărie pentru a preveni formarea de bucăți. Dacă nu aveți acest instrument, puteți folosi și o furculiță sau o lingură.
  • Continuați amestecarea amestecului de apă și făină până când aveți o consistență perfect netedă și cremoasă.
  • 2
    Adăugați amestecul de făină și apă la sos sau pe vas în timpul încă fierbinte. Se toarnă treptat, o lingură la un moment dat, amestecând cu atenție după fiecare adăugare.
  • În timp ce încorporează amestecul de făină și apă în sosul de gătit, acesta din urmă ar trebui să fie fierbinte, dar fără fierbere.
  • 3
    Continuați să gătiți sosul folosind o căldură medie și mare. În acest moment, aduceți-l la fierbere, astfel încât făina să-și gătească și să-și facă datoria de îngroșător natural prin legarea excesului de lichid.
  • Se amestecă din când în când. În acest fel, evitați arderea sau lipirea pe fundul vasului.
  • 4
    Reduceți căldura și continuați să gătiți. După reducerea temperaturii, gătiți sosul timp de aproximativ un minut suplimentar utilizând o căldură scăzută. În timp ce sosul sosol, ar trebui să se îngroașează considerabil. În acest fel gătitul făinii va fi complet și aroma sa caracteristică nu va compromite rezultatul final al preparării.

    • Metoda 2

    Utilizați un amestec de făină și grăsime pentru gătit
    1
    Pregătiți "beurre manié". Este o rețetă care provine din bucătăria franceză și este o variantă a celui mai cunoscut roux, cu care împărtășește ingredientele și proporțiile cu care este preparată. Un îngroșător natural compus din făină și o grăsime de gătit (în acest caz untul specific) dă sosurilor și dăunurilor o consistență cremoasă și mai uniformă și un gust mai bogat în comparație cu un amestec simplu de apă și făină.
    • Într-un mic amestec de turte amestecați 4 linguri de făină normală cu aceeași cantitate de unt moale la temperatura camerei.
    • Lucrați amestecul de unt și făină cu furculita până când obțineți un amestec cremos.
    • Împărțiți aluatul în bile mici, mari ca o lingură de gătit, astfel încât acestea să fie mai ușor de utilizat în pregătirile viitoare. Dacă nu trebuie să le folosiți imediat, le puteți păstra în congelator într-un recipient sigilat. Înainte de utilizare, trebuie să fiți atenți să le readuceți la temperatura camerei.
  • 2
    Adăugați maniura beurre la sos sau preparat pentru a se îngroșa. Acestea din urmă trebuie să fie aproape gata, deoarece mania beurre are un timp de gătire extrem de scurt.
  • Utilizați o bucată de bucătărie pentru a încorpora beurre manié la sos, având grijă să se amestece cu grijă și intensitate. Lăsați să gătească sosul timp de încă 1-2 minute, apoi scoateți-l din căldură. În acest fel, făina conținută în mania beurre va fi capabilă să gătească complet și nu va schimba aroma finală a vasului.
  • 3
    Creați aplicația roux. Este un ingredient excelent, folosit de toți marii bucătari pentru a îngroșa sosurile, tocanurile, duzele etc. Se prepară prin amestecarea a 2 linguri de unt (20 g) cu aceeași cantitate de făină. Ca și în cazul beurre manié, proporția de făină și unt trebuie să fie, de asemenea, aceeași în cazul roux.
  • Se încălzește untul într-o cratiță folosind o căldură medie până când se topeste complet.
  • Adăugați făina treptat, amestecând constant cu o bucată de bucătărie, până când obțineți un amestec neted și cremos.
  • În acest moment, este necesar să se fixeze punctul de gătire al roux-ului, care este determinat de culoarea finală pe care trebuie să o ia. Ea are un roux maro atunci când ajunge la o culoare maro închis, cu o notă plăcută de alune sau nuc. Pentru a obține acest tip de roux, este necesar să continuăm gătitul până când un parfum nuțel este perceput în mod clar și culoarea acestuia tinde spre caramel. În acest moment, puteți elimina roux-ul de la foc.
  • Adăugați treptat roux la sos pentru a se îngroșa.
  • Coaceți pe o căldură medie-scăzută timp de încă 30 de minute sau mai mult, amestecând ocazional cu o lingură. În acest fel veți obține o consistență netedă și catifelată. Sosul trebuie să fiarbă puțin ușor, nu trebuie să ajungă la punctul de fierbere.
  • 4
    Alegeți o alternativă la unt. Deși untul este cel mai bun ingredient pentru prepararea de roux, este posibil să se utilizeze un alt tip de grăsime pentru combinarea cu făină.
  • Pentru a îngroșa furajele și fundul maroniu, puteți lua în considerare utilizarea grăsimii eliberate din carnea în timpul rumenire.
  • Dacă sunteți vegan, puteți pregăti un roux folosind un ulei vegetal, cum ar fi uleiul de măsline extra virgin. Alternativ, puteți opta pentru margarină.

    • Metoda 3

    Utilizați un amidon
    1
    Utilizați amidon de porumb. Amidonul este o alternativă excelentă de îngroșare a sosurilor, deoarece are un conținut scăzut de grăsimi și este ușor de utilizat, deci este foarte potrivit pentru bucătari novici. Cele mai multe agenți de îngroșare pe bază de amidon au o aromă neutră, dar pot da un strălucire nenatural preparatului final. Din acest motiv tindem să evităm utilizarea ca agenți de îngroșare în tocană sau în fundul cărnii.
    • Amestecul de porumb este un ingredient foarte economic, disponibil în orice supermarket și ideal pentru îngroșarea sosurilor pe bază de lactate. Dacă vă gândiți să îngheți resturile din preparat, nu utilizați amidon de porumb, deoarece sosul ar obține o consistență neplăcută după ce a fost dezghețat.
    • Într-un castron mic, amestecați o lingură (10 g) de amidon de porumb cu 15 ml apă rece. Amestecați-l folosind o bucată de bucătărie până când aveți un amestec neted și omogen.
    • Introduceți treptat amestecul în sosul sau preparatul pe care trebuie să-l îngroțiți.
    • Continuați să amestecați, continuați să preparați sosul folosind o căldură medie sau medie-mare pentru ao aduce la fierbere.
    • În acest moment reduceți căldura la minimum, continuând să amestecați preparatul cu încă 2 minute. În acest fel, amidonul de porumb va avea timp să gătească și să-și finalizeze lucrările de îngroșare.
    • Lăsând amidonul brut sau doar parțial gătit, este posibil să dăruiească un sos nedorit la sos.
  • 2
    Utilizați amidon maranta ca un îngroșător. Acest ingredient este mai potrivit pentru sosurile cu gust acid și nu trebuie folosit niciodată împreună cu produsele lactate. Cu toate acestea, există excepții, de exemplu, puteți folosi maranta împreună cu zară. Amidonul de maranta dă sosurilor un aspect lucios, care este ideal pentru sosuri care să însoțească deserturi sau alte tipuri de reduceri.
  • Se amestecă în părți egale amidonul de maranta și apa într-un castron mic. Se amestecă cu o bucată de bucătărie pentru a îndepărta bucățile.
  • Adăugați amestecul de maranta la sos pentru a se îngroșa în timp ce este încă fierbinte, apoi continuați să gătiți timp de încă 30 de secunde pe căldură medie-ridicată, amestecând în mod constant.
  • Îndepărtați preparatul din căldură, apoi lăsați-l să se odihnească astfel încât să se îngroaie.
  • 3
    Utilizați tapioca. Aceasta este o opțiune excelentă pentru sosurile de îngroșare care sunt practic gata. Ca și în cazul amidonului maranta, pentru a-și face treaba, tapioca nu are nevoie de sosul să fiarbă.
  • Într-un mic turtier se amestecă tapioca făină și apă în părți egale, folosind o bucătărie whisk.
  • Adăugați treptat amestecul obținut la sos pentru a se îngroa, apoi gătiți timp de aproximativ un minut pe căldură medie-mare.
  • Scoateți preparatul din căldură și lăsați-l să se odihnească astfel încât să se îngroaie.

    • Metoda 4

    Utilizați gălbenușurile de ou
    1


    Utilizați o bucată de bucătărie pentru a bate repede gălbenușurile de ou. Pentru a îngroșa un sos sau un preparat care utilizează gălbenușurile de ou are avantajul că îmbogățește și gustul. Sosul olandez este un exemplu clasic al acestei tehnici culinare. Utilizarea gălbenușurilor de ou ca agenți de îngroșare este, cu toate acestea, mult mai complexă decât cea a oricărui alt tip de ingredient, deoarece este gresit să gătești provocând coagularea și, ca urmare, sosul "nebun". Bateți gălbenușurile de ou până când sunt ușor asamblate, presupunând o consistență lină.
    • Utilizați 2-3 gălbenușuri de ou pentru fiecare 240 ml de sos sau preparat pe care doriți să-l îngroțiți.
    • Cu cât sunt mai mult gălbenușurile, rezultatul final va fi mai dens.
  • 2
    Stemul gălbenușurilor de ou. Ca o primă etapă, aduceți gălbenușurile de ou la temperatura camerei pentru a le putea dizolva. Nu încercați să accelerați acest pas prin utilizarea căldurii, altfel veți risca să distrugeți rezultatul final. "dizolva" înseamnă dizolvarea unui ingredient folosind un lichid, pentru a evita formarea de bulgări enervante. În acest caz, utilizați o cantitate mică de sos fierbinte pe care doriți să-l îngroțiți și treptat încorporați-l în gălbenușurile de ou bătut. În acest fel, temperatura gălbenușurilor va crește treptat, evitându-se că pot "rupe" sau departe "du-te nebun" sosul odată ce le-ați încorporat complet.
  • 3
    Utilizați un termometru de bucătărie. Când lucrați cu gălbenușuri fierbinți, este întotdeauna bine să folosiți un termometru de bucătărie. Scopul este de a le dilua folosind o cantitate suficientă de sos pentru a le aduce la aceeași temperatură. Pentru a obține un rezultat optim, gălbenușul trebuie să atingă o temperatură cuprinsă între 65 și 70 ° C.
  • 4
    Adăugați gălbenușurile de ou la sos, după ce le-ați diluat corespunzător. Se amestecă până când cele două sosuri sunt perfect amestecate. Odată ce ați încorporat gălbenușurile de ou cu sosul, evitați să depășească 87 ° C. Dacă temperatura crește prea mult, gălbenușurile de ou vor începe să coaguleze "du-te nebun" sosul.

    • Metoda 5

    Reduceți pregătirea pentru ao răni
    1
    Aduceți sosul sau preparatul să se îngroațeze până la fierbere. Pentru a reduce un sos pentru a se ingrosa, acesta ofera avantajul de a intensifica si gustul final. Această tehnică poate fi aplicată la supe, sosuri și băuturi alcoolice. Aceasta este cea mai bună metodă de îngroșare naturală a preparatelor din bucătărie fără a se recurge la adăugarea altor ingrediente care ar modifica în mod inevitabil consistența finală și aroma. Când un sos sau alt preparat este redus, acesta se îngroașește datorită evaporării naturale a apei pe care o conține.
    • Nu acoperiți vasul sau vasul cu capacul, astfel încât aburul să poată ieși liber.
    • Se amestecă din când în când să se asigure că sosul nu arde și nu se lipeste de fundul vasului. Întrucât, în acest caz, fierberea este plină de viață, asigurați-vă că sosul nu iese în timpul fazei de reducere.
  • 2
    Reduceți căldura. Odată ce sosul a ajuns la fierbere, puteți reduce căldura și lăsați-o să fiarbă până când are consistența dorită.
  • Din când în când, amestecați și gustați sosul pentru a verifica gradul de gătire și decideți dacă să continuați.
  • Pentru a îngroșa un sos care face să se reducă în mod natural poate dura mult timp, dar vei fi răsplătit cu un gust fin mai intens.
  • 3
    Scoateți sosul de la căldură. Odată ce preparatul a atins consistența dorită, îl puteți elimina din foc și îl puteți servi.
  • Odată gătit, consistența sosului va rămâne astfel și nu va continua să se îngroaie așa cum se întâmplă atunci când se utilizează făină sau amidon.

    • Metoda 6

    Puneți un sos rece
    1
    Utilizați gumă de guar pentru a îngroșa un sos rece. Guma de guar este obținută prin măcinarea semințelor de guar, o plantă care crește în zonele tropicale din Asia. Este o alternativă excelentă la amidon sau făină, mai ales când este necesar să se îngroașească un preparat rece preparat rece.
    • Utilizați 1-2 lingurițe (5-10 g) de gumă de guar pentru fiecare litru de sos sau lichid pentru a se îngroșa.
    • Dacă este posibil, amestecați guma de guar cu un ulei înainte de al adăuga la sos. Sosul va stabiliza obținerea unei texturi mai fine și nu "cauciucată". Puteți amesteca guma de guar cu câteva linguri de ulei direct de mână sau cu ajutorul unui procesor de bucătărie.
    • De exemplu, dacă aveți nevoie să îngroaieți un sos pentru a vă îmbraci o salată, amestecați guma de guar cu puțin ulei de măsline extra-virgin, apoi adăugați-o la restul pregătirii de condimente, amestecând-o cu grijă.
    • Lăsați sosul să se odihnească, pentru a se putea îngroșa.
  • 2
    Utilizați xantan (cunoscut și sub numele de gumă de xantan). În general, pentru a vindeca un sos sau un preparat rece, este mai bine să folosiți gumă de guar. Cu toate acestea, dacă aveți nevoie să îngroați un sos cu o aciditate marcată, este mai bine să utilizați xantan. Guar gumul nu merge foarte bine cu ingrediente acide, cum ar fi citrice.
  • Exact ca și în cazul gumei de guar, utilizați 1-2 lingurițe (5-10 g) de xantan pentru fiecare litru de sos pentru a se îngroșa.
  • De asemenea, în acest caz, este mai bine să se dizolve xantanul într-un pic de ulei înainte de a se adăuga la preparat pentru a se îngroșa. Alternativ, îl puteți adăuga direct la sos, amestecând cu grijă cu o bucată de bucătărie și apoi lăsați-o să se odihnească astfel încât să se îngroaie.
  • 3
    Utilizați jeleu. Gelatina este folosită pe scară largă în bucătărie pentru a îngroșa sosurile reci, dar înainte de a fi adăugată, aceasta trebuie dizolvată în apă fierbinte și apoi lăsată să se răcească. Gelatina este de asemenea o alternativă excelentă la utilizarea agenților de îngroșare proveniți din carbohidrați, cum ar fi făina.
  • Pentru a îngroșa un sos cu gelatină, utilizați 22 g în 240 ml de lichid.
  • Se toarnă apă fierbinte și jeleu pulverizat într-un tur. Adăugați apa foarte lent și în cantitate suficientă pentru a dizolva complet granulele de îngroșător.
  • În acest moment puteți adăuga amestecul obținut la sosul rece care trebuie gelificat. Lăsați sosul să se odihnească astfel încât să se poată readuce la temperatura camerei, apoi păstrați-l în frigider.

    • Metoda 7

    Înghețați un lichid pentru scopuri medicale
    1
    Se prepară un lichid cu o consistență similară cu cea a unui sirop zahăr. Adesea, din motive medicale, este necesar ca lichidele să fie îngroșate ușor pentru a împiedica fluidul să invadeze plămânii pacientului. În acest caz, este bine să cereți direct medicului curant ce consistență finală trebuie să aibă lichidele înainte ca acestea să fie administrate.
    • Lichidele de acest tip sunt ușor de manevrat și se toarnă și au o consistență destul de asemănătoare cu cea a unei cremă sau supă cremoasă.
    • Se amestecă 7,5 g din rezistența chimică selectată cu 120 ml din lichidul care trebuie tratat.
    • Agenții de îngroșare alimentari de acest tip pot fi achiziționați în majoritatea farmaciilor și parafarmacelor.
  • 2
    Adăugă un lichid, astfel încât să preia coerența mierei. Preparatele de acest tip nu sunt ușor de administrat, deoarece, ca în cazul mierei, ele sunt foarte vâscoase.
  • Se amestecă 22 g de agent de îngroșare chimică alimentară cu 120 ml de lichid.
  • 3
    Se îngroașă un lichid, astfel încât să aibă consistența unei budinci. Aceasta este cea mai densă coerență care poate fi obținută atunci când trebuie administrată hrană pentru pacienții care, din motive medicale sau handicap, nu pot lua substanțe lichide direct. După o îngroșare, puteți administra preparatul persoanei cu o simplă utilizare a unei linguri.
  • Pentru a îngroșa un lichid, astfel încât acesta să ia consistența unei budinci, amestecați 30 g de agent de îngroșare chimică alimentară cu 120 ml de băutură.
    • Distribuiți pe rețelele sociale:

    înrudit