gtemata.com

Cum să pregătiți Roux-ul

Roux este un amestec gătit creat cu făină și o componentă de grăsime. În mod normal, aceasta necesită utilizarea untului, dar pot fi de asemenea utilizate uleiuri sau alte grăsimi animale sau vegetale. Roux-ul este folosit ca bază pentru pregătirea mamei tuturor sosurilor, beșelul. Roux este, de asemenea, utilizat în pregătirea gumbo, sau pentru ingrosati un sos

sau unul supă care necesită unul structură cu structură completă și un gust bogat. Citiți mai departe pentru a afla cum să pregătiți roux-ul.

ingrediente

  • 100 g de făină
  • 225 g de grăsimi (vegetale sau animale, cum ar fi unt, ulei sau untură)

paşi

Metoda 1

Pregătiți Roux-ul
1
Alegeți componenta de grăsime pe care doriți să o utilizați. Acest ingredient va avea un impact mare asupra gustului fin al roux-ului tău. Folosind grăsimea eliberată în timpul gătitului de la pancetta veți obține un roux cu aromă savuroasă și fumată. Untul va da luciu de rou și un gust foarte bogat, în timp ce grăsimea folosită în produse de patiserie sau alte tipuri de uleiuri îi va da o aromă mult mai ușoară. Utilizați grăsimea recomandată din rețeta pe care o urmăriți și, dacă nu este specificată, luați în considerare următoarele opțiuni:
  • Utilizați grăsime de coacere cu slănină sau carne de porc pentru a face un roux pentru utilizarea într-o rețetă gumbo, sau orice fel de fel de mâncare care folosește ingrediente aromate de fum, cum ar fi cârnat.
  • Utilizați untul dacă doriți să utilizați roux pentru a îngroșa o supă. Urmați acest sfat pentru pregătirea macaroane cu brânză.
  • Grăsimea de patiserie este excelentă pentru prepararea mâncărurilor ușoare și ușoare, cu un gust care nu este prea intens.
  • 2
    Încălziți grăsimea într-o tavă. Alegeți o tavă din fontă sau oțel, de la capătul superior. Încălziți-l pe o sobă la foc mediu și adăugați grăsimea pentru rețetă. Așteptați timpul necesar și lăsați grăsimea să se topească. Dacă utilizați ulei, încălziți-l timp de câteva minute.
  • 3
    Adăugați făina. Se toarnă în tigaie și se utilizează o bucată de bucătărie pentru a se amesteca continuu. Încercați să eliminați orice bucăți. Distribuiți și amestecați perfect cu grăsimea, pentru a obține un amestec neted și plin.
  • Dacă doriți să obțineți un roux foarte gros, similar cu o pastă, adăugați încă 25 g de făină.
  • Dacă preferați un roux mai lichid, reduceți cantitatea de făină la 25 g.
  • 4
    Gatiti rou. În timp ce gătiți, amestecați în mod constant roux-ul. După câteva minute amestecul va începe să obțină o consistență lină și o culoare aurie. Continuați să gătiți până când obțineți consistența și culoarea necesară pentru rețeta pe care doriți să o faceți.
  • Unele rețete necesită un "roux blond". În acest caz, roux-ul dvs. trebuie să aibă o culoare puțin aurie și un gust destul de neutru. Aproximativ 8 minute de timp de gătire vor fi necesare pentru a da roux nuanța corectă.
  • Puteți găsi o rețetă care necesită utilizarea unui "roux maro". În acest caz, pentru a obține nivelul corect de culoare, timpul de gătire va crește la 60 de minute. Mulți oameni preferă să pornească acest preparat pe aragaz și apoi îl completează în cuptor la 160 ° C.
  • 5
    Îndepărtați rădăcina de la foc. Când preparatul a atins culoarea și consistența dorită, gătitul va fi terminat. Roux-ul tău va fi gata să fie folosit în rețete care o cer.
  • 6
    Păstrează rouxul. Dacă ați pregătit o cantitate mare de roux sau mai mult dacă doriți să îl utilizați ulterior, depozitați-l în frigider într-un recipient etanș. Rux, atunci când este rece, tinde să se micsoreze și să se întărească, dar va fi destul de puțină căldură pentru al face să-și recapete o consistență lichidă. Utilizați o bucată de înghețată pentru a măsura cantitatea de roux necesară pentru rețeta dumneavoastră.

    • Metoda 2

    Utilizați Roux

    1
    Utilizați roux în pregătirea gumbo. Roux este un element foarte important al bucătăriei Cajun, din care gumbo este un fel de mâncare tipic, adesea preparat folosind roux blond sau maro. Pregătiți baza cu roux și apoi adăugați ocru (numit și okra), ardei, cârnați, carne de pui, creveți și supă de pui, veți obține un fel de mâncare delicioasă.
  • 2
    Utilizați roux pentru a pregăti un vas de gratin. Pentru această rețetă puteți folosi orice tip de legume, cum ar fi cartofi, conopidă sau roșii, de obicei acoperite cu sos de brânză cremă făcută cu roux blond. În acest tip de rețetă, rouxul este diluat cu lapte, apoi turnat pe legume și însoțit de o stropire generoasă de brânză.
  • 3
    Utilizați roux pentru a pregăti macaroane cu brânză. Pregătirea acestei rețete de la zero este la fel de simplă ca pregătirea de roux, care este diluat cu lapte și turnat pe aluat. Finalizați preparatul cu brânză rasă.
  • 4
    Utilizați roux pentru a pregăti beșelul. Acest sos francez este considerat de mulți ca mama tuturor sosuri, stea de mai multe rețete în bucătării din întreaga lume.
  • 5
    A terminat.

    • Sfaturi

    • Prezența de pete negre în roux înseamnă că este arsă. Și „recomandabil să se înceapă din nou, ar putea avea un gust care ar schimba rețeta va fi utilizat.
    • Roux-ul este în mod normal fără gust. Gătitul va dobândi o culoare din ce în ce mai închisă, obținând un gust fumător tot mai marcat.
    • Dacă în timpul pregătirii rouxului ar trebui să văd niște fum, înseamnă că arde. Consistența va începe să se schimbe de îndată ce începe să se ardă, devenind rapid foarte compact, deoarece tinde să rămână pe fundul tăvii. Nu loviți prea mult până când devine ciocolată neagră.
    • Dacă sosul sau supa apare prea gros, se adaugă 240-480 ml de apă sau bulion pentru a le dilua.

    Avertismente

    • Fii foarte atent să nu te arzi cu roux. Poate provoca arsuri de gradul trei.
    • Dacă utilizați o tigaie anti-stick, evitați să folosiți ustensile metalice pentru a amesteca roux-ul. Ele ar putea zgâria acoperirea neadecvată și pot ruina tigaia.

    Lucruri de care ai nevoie

    • Lingură din lemn sau metal
    • Turnător de fier sau oțel
    Distribuiți pe rețelele sociale:

    înrudit