gtemata.com

Cum sa faci paste curry

Puteți face o varietate de paste de curry. Dar în timp ce ingredientele se schimbă, etapele de preparare sunt practic identice pentru fiecare rețetă. Singura reteta in care procesul se schimba complet este prepararea "curry-ului roux", care combina curry cu unt si faina.

ingrediente

Paste "Korma Curry"

Pentru a prepara 250 ml de pastă de curry

  • 2 cuișoare de usturoi
  • 1 bucată de ghimbir la fel de mare ca un centimetru
  • 1/2 linguriță de piper de cayenne
  • 1 linguriță de garam masala (un amestec de condimente tipice bucătăriei indiene)
  • 1/2 linguriță de sare de mare
  • 2 linguri de ulei de arahide (30 ml)
  • 1 lingură (15 ml) de pastă de tomate
  • 2 ardei proaspeți verzi
  • 3 linguri de nucă de cocos uscată
  • 2 linguri de migdale
  • 1 buchet de frunze proaspete de coriandru
  • 2 lingurițe de semințe de chimen
  • 1 lingurita de seminte de coriandru

Masa de curcan "Tikka Masala Curry"

Pentru a prepara 250 ml de pastă de curry

  • 2 cuișoare de usturoi
  • 1 bucată de ghimbir la fel de mare ca un centimetru
  • 1/2 linguriță de piper de cayenne
  • 1 lingură de boia de ardei
  • 1 linguriță de garam masala (un amestec de condimente tipice bucătăriei indiene)
  • 1/2 linguriță de sare de mare
  • 2 linguri de ulei de arahide (30 ml)
  • 2 linguri (30 ml) de pasta de tomate
  • 2 ardei iute proaspete
  • 1 buchet de frunze proaspete de coriandru
  • 1 lingură de nucă de cocos uscată
  • 2 linguri de migdale
  • 1 lingurita (5 ml) seminte de chimen
  • 1 lingurita de seminte de coriandru

Paste "Vindaloo Curry"

Pentru a prepara 250 ml de pastă de curry

  • 2 cuișoare de usturoi
  • 1 bucată de ghimbir la fel de mare ca un centimetru
  • 4 cartofi roșii uscați
  • 1 lingură de turmeric
  • 1/2 linguriță de sare de mare
  • 3 linguri de ulei de arahide (45 ml)
  • 2 linguri de sos de roșii (30 ml)
  • 2 ardei iute proaspete
  • 1 buchet de frunze proaspete de coriandru
  • 1 lingurita de piper negru
  • 4 căței întregi
  • 2 lingurițe de semințe de coriandru
  • 2 lingurițe de semințe de fenicul
  • 1 lingurita de seminte de schinduf

Pastele "Madras Curry"

Pentru a prepara 250 ml de pastă de curry

  • 1 ceapă medie, deja curățată și tăiată în sferturi
  • 4 căței mari de usturoi, decojite
  • 2 ardei jalapeno, fără semințe și tăiate în jumătate
  • 1 bucată de ghimbir proaspăt, 3-4 cm mare, decojită și tăiată în bucăți
  • 2 și jumătate de masă de praf "madras curry"
  • 2 lingurițe de coriandru măcinat
  • 1 lingurita de chimen pamant
  • 1 lingurita de praf de chili
  • 1/2 lingurita de turmeric
  • 1/2 lingurita de praf de muștar
  • 1/2 linguriță de piper negru măcinat
  • 1/4 linguriță de sare grosieră
  • 2 linguri (30 ml) de oțet de cidru de mere
  • 2 linguri de ulei vegetal (30 ml)

Pateuri simple "Thai curry"

Pentru a prepara 250 ml de pastă de curry

  • 3 șobolani, tăiați grosier
  • 2 tulpini de citronella proaspătă, felii subțiri
  • 5 cuișoare de usturoi, decojite și tocate
  • 1 rădăcină de ghimbir proaspătă 4-5 cm mare, curățată și tocată
  • 2 și jumătate de linguri de linguri (37,5 ml) de lapte de nucă de cocos
  • 1 și jumătate de linguri (22,5 ml) de sos de pește thailandez
  • 2 lingurițe de zahăr brun
  • 2 lingurițe de semințe de coriandru sub formă de pudră
  • 1-2 ardei mici roșii thailandezi, fără semințe, sau 1 linguriță și jumătate de ardei iute uscați
  • 2 lingurițe de chimen măcinat
  • 3/4 linguriță de cardamom la sol
  • 1/2 linguriță de pudră de scorțișoară
  • 1/2 linguriță de turmeric de masă
  • 2 cuișoare

Simplu paste din "curry malaysian"

Pentru a prepara 500 ml pastă de curry

  • 4 mustoni mici, curățați și tăiați
  • 1 bucată de ghimbir proaspăt 4-5 cm mare, curățată și tocată
  • 18 căței de usturoi
  • 5 ardei mici din Thailanda
  • 40 g de curcumă proaspătă, curățată și tăiată
  • 80 g galangă proaspătă, curățată și tăiată
  • 8-10 frunze de combație
  • 1 lingură de pastă de lemongrass

Simplu paste "japoneze Curry Roux"

Pentru a prepara 250 ml de pastă de curry

  • 3 linguri de unt nesărat
  • 4 linguri de făină
  • 1 lingură de pudră de curry
  • 1 lingură de garam masala
  • 1/4 linguriță de piper de cayenne

paşi

Partea 1

prepararea ingredientelor
Imaginea intitulă Make Pastry Curry Pasul 1
1
Se curăță și se toarnă ghimbirul, usturoiul, ceapa sau ceapa. Dacă este cerută de rețetă, aceste ingrediente trebuie mai întâi decojite. Mai târziu, acestea le tăiau grosolan în bucăți mari și toaste pe foc
  • Cum să coajați ingredientele:
  • Îndepărtați ghimbirul răzuind ușor pielea cu o lingură.
  • Coaceți usturoiul prin lovirea cuțului cu partea plată a lamei. Pielea trebuie să fie complet separată de segment. Apoi scoateți-l cu degetele și folosiți usturoiul atât de zdrobit.
  • Îndepărtați ceapa și cojile prin tăierea celor două capete: coaja îl va îndepărta cu degetele.
  • Se toastă aceste ingrediente într-o tigaie la foc mediu. Se amestecă cu o spatulă sau o lingură rezistentă la căldură timp de 1 sau 2 minute, până când simțiți un miros puternic.
  • Teoretic nu este necesar să toastă aromele înainte de a le folosi. Cu toate acestea, trebuie să le exfoliați, în timp ce procesul de prăjire este opțional. În aceste rețete, totuși, este recomandat să preparați pe scurt aromele înainte de utilizare, deoarece procesul de prăjire îmbunătățește atât gustul, cât și mirosul de pastă de curry.
  • Imaginea intitulă Make Pastry Curry Pasul 2
    2
    Scoateți semințele de la ardei, atât proaspete cât și uscate. Dacă rețeta necesită ardei întregi, îndepărtați tulpini, coaste și semințe. Utilizați un mic cuțit ascuțit pentru a desface ardeii.
  • După curățare ardeii se spală bine mâinile cu apă și săpun, în caz contrar s-ar putea ochii neatenție strofinarti și se transferă sucul la țesutul ochiului, foarte sensibil, provocând o înțepătură ascuțită.
  • Imaginea intitulă Make Pastry Curry Pasul 3
    3
    Dacă rețeta include utilizarea de ardei uscați, lăsați-i să iasă în apă. Ardeii proaspeți pot fi folosiți așa cum sunt, dar dacă rețeta necesită ardei uscați, este mai bine să le îmbăiați prin înmuierea lor în apă caldă pentru a le hidrata.
  • Îndoiți sau tăiați ardeiul tăiat și puneți-le într-un castron plin cu apă caldă și lăsați-i să se înmoaie timp de 10 minute. Scurgeți-le și adăugați-le la celelalte ingrediente și mirodenii.
  • Dacă nu reușiți să redescoperiți ardeii, pasta de curry poate fi prea uscată, deoarece nu are umiditatea potrivită necesară pentru a forma o pastă netedă.
  • Imaginea intitulă Make Pastry Curry Pasul 4
    4
    Prăjirea mirodeniilor proaspeți. Atunci când rețeta necesită utilizarea de mirodenii proaspete în loc de pudră, puteți îmbunătăți gustul pastă de curry cu procesul de prăjire a condimentelor peste foc. Este un proces opțional, dar, ca și în cazul tuturor aromelor, condimentele proaspete văd o exaltare a mirosului și a aromei când se folosește căldura pentru a-și extrage esența.
  • Încălziți o tigaie pe aragazul mediu-înalt. Adăugați condimentele pe care trebuie să le prăjiți și păstrați-le în tava fierbinte timp de câteva minute, amestecând constant. Atunci când condimentele sunt gata, ar trebui să ia o culoare maro aurie, cu un miros considerabil mai puternic.
  • De exemplu, condimentele proaspete pe care ar trebui să le pui sunt nuci, semințe și fructe de pădure.
  • Imaginea intitulă Make Pastry Curry Pasul 5
    5
    Observați diferența dintre condimentele proaspete și condimentele uscate. Unele rețete pot necesita condimente și ierburi proaspete, în timp ce alte mirodenii uscate. O pastă de curry cu condimente proaspete, de obicei, are o aromă mai puternică și un gust mai elaborat, dar versiunile realizate cu condimente uscate sunt, de obicei la fel de bun pentru un palat nu prea sofisticat. Alegerea este în principal o chestiune de preferință: utilizarea condimentelor uscate vă economisește timp, în timp ce mirodenii proaspete sporesc aroma pastelor făinoase.
  • Dacă trebuie să înlocuiți condimentele proaspete cu cele uscate sau invers, verificați raportul de conversie pentru condimentele specifice.
  • Toate ierburile: folosiți 1/3 din cantitatea de ierburi uscate pentru fiecare cantitate de iarbă proaspătă. De exemplu, 3 lingurițe de pătrunjel proaspăt sunt echivalente cu 1 linguriță de patrunjel uscat.
  • Scorțișoară: un baston de 7-8 cm este echivalent cu o linguriță de pudră de scorțișoară.
  • Cuișoare: 3 cuișoare întregi sunt echivalente cu 1/4 linguriță de cuișoare praf.
  • Usturoi: 1 cățel este echivalent cu 1/8 linguriță de praf de usturoi.
  • Cardamom: 1 cardamom pod cu 18-20 de semințe este echivalent cu 1 linguriță de pulbere de cardamom.
  • Coriandru: proaspăt și uscat sunt echivalente.
  • Ciumă: 1 linguriță de semințe de chimen echivalentă cu 1/2 linguriță de pulbere de chimen.
  • Turmeric: 30 g de rădăcină proaspătă de curcumă echivalentă cu 4 linguri de pulbere de turmeric.
  • Mustar: dacă utilizați semințe proaspete de muștar, 30 g sunt echivalente cu 2 și jumătate de linguri de pudră de muștar.

    • Partea 2

    Pregătiți pasta de curry
    Imaginea intitulă Make Pastry Curry Pasul 6
    1
    Deformați ingrediente uscate. După prepararea tuturor ingredientelor individuale, combinați mirodenii și alte ingrediente uscate într-un mixer și amestecați rapid pentru a forma o pulbere fină, amestecând totul în mod egal.
    • Acest pas nu este necesar dacă utilizați deja toate condimentele în pulbere, dar considerați că trebuie să le amestecați ușor.
    • Dacă doriți mai mult control asupra procesului sau dacă nu aveți un procesor de alimente, puteți folosi alternativ un mortar pentru pâlpâirea condimentelor. În funcție de mărimea mortarului pe care îl folosiți, cu toate acestea, este posibil să nu puteți lăsa împreună toate condimentele și trebuie să lucrați pe grămezi mici.
  • Imaginea intitulă Make Pastry Curry Pasul 7
    2
    Adăugați ingrediente umede. Puneți toate ingredientele umede, rădăcinile proaspete și legumele aromatice proaspete în procesorul de alimente împreună cu condimentele sub formă de pulbere. Se mănâncă ușor câteva secunde pentru a tăia bucățile mai mari, inclusiv ceapa, șoimul, usturoiul și ghimbirul.
  • Dacă nu aveți un procesor de alimente puteți continua cu mortar și pistil, dar este mai ușor să utilizați un blender. În acest caz, poate fi necesar să adăugați puțină umiditate pentru a obține o pastă de consistență bună. Verificați cu atenție procesul de amestecare a ingredientelor pentru a determina dacă este necesar să adăugați apă.


  • Imaginea intitulă Make Curry Paste Step 8
    3
    Lucrați rapid aluatul. Odată ce mirodenii și alte ingrediente sunt amestecate, frământați aluatul la o viteză mare pentru câteva minute. Continuați până când aveți un aluat bun de consistență.
  • Dacă o parte din aluat sau unele ingrediente s-au separat de aluat și s-au lipit de părțile laterale ale bolului, opriți robotul și răzuiți-l cu o spatulă. Acest lucru vă va ajuta să păstrați raportul corect de condimente.
  • Imaginea intitulă Make Pastry Curry Pasul 9
    4
    Păstrați pastele într-un recipient etanș. Puteți păstra pasta de curry timp de până la 1 lună în frigider sau până la 1 an în congelator.
  • Dacă păstrați pastele în frigider, puneți-le într-un recipient din sticlă etanșă sau într-un recipient din plastic.
  • Dacă decideți să-l congelați, umpleți o tavă de gheață în părți egale și înghețați-o. Apoi scoateți cuburile de pastă de curry și păstrați-le într-o pungă de plastic re-închisă pentru congelator. Nu uitați să îl etichetați indicând conținutul și data înainte de îngheț pentru stocare pe termen lung.

    • Partea 3

    Pregătiți "Curry Roux"
    Imaginea intitulă Make Pastry Curry Pasul 10
    1
    Se topește untul. Puneți untul într-o cratiță mică pe sobă, la foc mediu. Se încălzește lent până se topeste complet.
    • Este important ca untul să se topească încet, deoarece dacă se supraîncălzește, se poate fierbe - în acest caz grăsimea se rupe într-un ritm neregulat, iar untul fierbinte ar putea stropi și cauza arsuri.
    • Pentru a ajuta la topirea untului în mod egal, vă puteți amesteca în mod constant.
  • Imaginea intitulă Make Pastry Curry Pasul 11
    2
    Adăugați făina. Se toarnă făina în unt topit. Pentru a amesteca bine făina în unt, ajutați-o cu o spatulă.
  • După făină și unt combinate, amestecul trebuie să se umfle.
  • Se amestecă continuu "Roux". Dacă opriți amestecarea, amestecul se va arde repede!
  • Imaginea intitulă Make Pastry Curry Pasul 12
    3
    Gatiti timp de 20-30 de minute. Gatiti "Roux" timp de 20-30 minute, amestecand cu o viteza aproape constanta, pana cand culoarea devine maro deschis.
  • Trebuie să gătiți "Roux" mult pentru a elimina gustul puternic al făinii. Dacă ar fi să gătești puțin, ar păstra aroma și "curry-ul" Roux pe care l-ai pregătit ar putea avea un gust amar puțin.
  • Imaginea intitulă Make Pastry Curry Pasul 13
    4
    Adăugați condimentele. Adăugați toate mirodeniile la amestec, amestecând bine pentru a amesteca totul. Gatiti din nou, amestecand constant, timp de 30 de secunde inainte de a scoate "curry Roux" de la caldura.
  • În această rețetă, în acest pas trebuie să adăugați praf de curry, garam masala și piper de cayenne.
  • Imaginea intitulă Make Pastry Curry Pasul 14
    5
    Păstrați "curry Roux" într-un container etanș. "Curry Roux" poate fi utilizat imediat sau poate fi răcit înainte de al transfera într-un container etanș. Puteți păstra în frigider timp de o lună sau în congelator timp de până la 4 luni.

    • Lucruri de care ai nevoie

    • O tigaie mică
    • Un cuțit de bucătărie
    • apă
    • Un procesor de bucătărie sau un mortar și pistil sau un mixer
    • O spatulă
    • Un vas mic (numai pentru pregătirea "Roux")
    • Un recipient etanș
    Afișați mai multe ... (3)
    Distribuiți pe rețelele sociale:

    înrudit