gtemata.com

Cum se îngroaște glazura

Glazura poate fi mai dificil de preparat decât pare. Dacă aveți o urgență deoarece este prea lentă, ați găsit ajutor. Citiți mai jos pentru a afla câteva trucuri care vă vor ajuta să găsiți consistența potrivită pentru glazura dvs.

ingrediente

  • Zahăr pulverizat
  • Pulbere pentru înghețarea reală
  • Amidon de porumb
  • tapioca
  • Steaua lui Maranta
  • făină
  • Crema de brânză moale
  • Unt sau untură
  • Crema de grasime
  • Pudră de cacao

paşi

Partea 1

Pentru a ingroasa inghetarea cu ingrediente naturale
1
Adăugați mai mult zahăr pudră. Cu cât glazura este mai mare cu cea a zahărului glazurat și cea mai obișnuită metodă de a îngroșa glazura lentă este să adăugați treptat zahărul pentru a absorbi lichidul.
  • Adăugați zahărul puțin câteodată. Se amestecă una sau două linguri în glazura. Dacă adăugați prea mult dintr-un accident vascular cerebral, glazura va deveni prea dulce și groasă. Dacă se întâmplă acest lucru, va trebui să adăugați mai mult lichid pentru a contrabalansa problema consecvenței.
  • Zahărul sub formă de pulbere conține amidon de porumb. Amidonurile absorb lichidul și amidonul de porumb prezent în zahărul sub formă de pudră împiedică congelarea acestuia.
  • 2
    Se amestecă o anumită pulbere pentru înghețarea reală împreună cu zahărul sub formă de pudră. Aceasta va servi pentru a atenua dulceața zahărului sub formă de pudră. Se va îngroșa glazura, fără a se crăpa.
  • Dacă adăugați mai mult de 1/2 cană (125 ml) de zahăr pudră pentru a-l îngroșa, ar trebui să calculați una sau două lingurițe de pulbere pentru înghețarea reală. Acest lucru se aplică și rețetelor care necesită pulbere pentru înghețarea reală ca ingredient.
  • Pulberea reală de înghețare este făcută din alb uscat, zahăr și cauciuc. Zaharul poate absorbi o parte din lichid, iar gingia se ingroasa in mod natural. Dacă se utilizează în exces, cu toate acestea, puteți avea o glazură prea grea sau fibroasă.
  • 3
    Utilizați tapioca, amidon de porumb sau amidon maranta. Amidonurile uscate, cum ar fi acestea, absorb lichidul și sunt excelente pentru îngroșarea glazurii fără a-și modifica gustul.
  • Adăugați la glazură o lingură de amidon. Se încălzește glazura la căldură scăzută și se amestecă. Scoateți din gaz, deoarece începe să se îngroaie.
  • Amestecul de porumb este probabil cel mai frecvent deoarece nu este lucios, are o aromă neutră și merge bine cu produsele lactate. La temperaturi scăzute, prin urmare, nu este ideal dacă glazura trebuie să rămână în frigider. Ea funcționează bine pentru acele ghețuri care sunt gătite pe foc înainte de răcirea la temperatura camerei.
  • Maranta produce o glazură foarte strălucitoare, care este bună pentru lichidele acide. Acesta tinde să devină limberose atunci când este adăugat la produsele lactate, dar dacă înghețarea conține produse lactate acide cum ar fi smântână sau zară, este o alegere potrivită. Se îngroașează la temperaturi destul de scăzute, făcându-l potrivit pentru ghețurile care trebuie să rămână proaspete.
  • De asemenea, tapioca este foarte strălucitoare, dar potrivită pentru frig și se îngroațează la temperaturi foarte scăzute, devenind cea mai bună opțiune pentru o înghețare până la limitele înghețate.
  • 4
    Folosiți făină numai pentru ghețurile gătite. Dacă faceți o glazură fierbinte pe foc, puteți încerca să-l îngroziți cu puțină făină.
  • Nu o folosiți în rețete reci. Făina are un gust deosebit atunci când este consumată prime și singura modalitate de a scăpa de ea este să o gătești. Deci, folosiți-l în ghețuri fierbinți înainte de a le pune în foc, dar nu și în cele care nu necesită gătit.
  • Făina nu va atinge punctul maxim de îngroșare dacă nu este încălzit.
  • Se presara o lingurita sau o lingura de faina in glazura si se amesteca la foc mic pana se ingroasa.
  • Îndepărtați gheața de la foc, deoarece începe să se îngroaie. Gătiți prea mult timp făina poate face glazura subțire și o face lipicioasă.
  • 5
    Încercați brânza răspândită. Dacă glazura este prea dulce și prea lipicioasă, adăugați brânza de cremă pentru ao îngroșa și a contracara dulceața excesivă.
  • Adăugați aproximativ 30 ml de brânză cremă și amestecați bine. Funcționează cu gheață care conține deja brânză sau cu cele care au nevoie de mai puțină dulceață.
  • 6
    Creșteți cantitatea de pudră de cacao când puteți. Nu este o opțiune pentru glasse făcute cu brânză, vanilie sau altceva decât ciocolată.
  • Adăugați una la două lingurițe de pulbere de cacao la un moment dat. În caz contrar, ați putea avea o glazură prea groasă și bogată. Din moment ce pulberea de cacao este deasemenea putin amara, glazura va deveni amara la randul sau.
  • Pudra de cacao este, de asemenea, un amidon îngroșător, dar nu trebuie gătit pentru a absorbi lichidul. Ca rezultat, este mai bine decât ciocolata topită atunci când încercați să îngroștiți o glazurare.
  • Cacaoa amara are o putere de ingrosare mai mare decat cacaoa dulce. Prima conține, de fapt, mai mult amidon.
  • 7


    Se amestecă mai mult unt sau untură. Pentru glazurile care folosesc unt sau untură, utilizarea mai multor ingrediente poate ajuta la îngroșarea glazurii lente.
  • Adăugați o lingură la un moment dat pentru a evita gustul prea mare.
  • Rețineți că adăugarea untului la glazură nu pare să ajute imediat. De îndată ce se va încălzi glazura, untul se va topi, făcând consistența mai groasă. Pentru a obține o idee despre modul în care un glazură cu unt devine gros, puneți-l în frigider.
  • 8
    Luați în considerare amestecarea unei mici cremă de grăsime. Pentru înghețarea care se poate ridica și se poate răci, crema de grăsime este o soluție pentru a se îngroșa fără prea multă îndulcire.
  • Crema îi va da o textura densă și bogată
  • Această soluție este bună pentru încălzirea sau biciuirea înghețării după adăugarea cremei. Încălziți-o reducând-o prin îngroșare. Montarea îl face spumant și, prin urmare, mai gros, dar lumină în consistența sa.
  • Adăugați numai 1/4 cană (60 ml) cremă de grăsime. Prea multe vor slăbi totul.

    • Partea 2

    Înghețați fără ingrediente suplimentare
    1
    Puneți-le proaspăt. Unele glazuri par lent pentru că trebuie să se odihnească. În acest caz, se răcește glazura în frigider timp de 30-90 de minute.
    • Acest truc funcționează pentru acele ghețuri care au fost gătite pe aragaz. Puneți-l în frigider și lăsați-l să se odihnească. De îndată ce temperatura scade, consistența se va îngroșa.
    • Este, de asemenea, bun pentru glazura cu unt sau cu frisca. Aceste ingrediente sunt sensibile la căldură, astfel încât acestea să fie expuse mai mult la temperatura camerei, iar glazura va apărea mai încet. Prin punerea lui în stare proaspătă se va îngroșa.
  • 2
    Gatiti-l putin mai mult. Dacă înghețarea la cald pare prea lichidă, puteți reduce în continuare prin creșterea timpului de gătire.
  • Rețineți totuși că trebuie să fiți precauți când utilizați această tehnică. Dacă gatiți prea mult, ar putea fi ars sau rupt. Se amestecă frecvent în timpul gătitului și nu pare să se îngroațească după câteva minute, scoateți-l din căldură și încercați o altă soluție.

    • Partea 3

    Măsuri preventive
    1
    Urmați instrucțiunile cu atenție. Gelul pare ușor, dar chiar și o ușoară variație a ingredientelor poate duce la un rezultat neașteptat în coerența acestuia.
    • Ciocolata amara va face ca glazura sa fie mai densa decat laptele sau zaharata. Ciocolata în pătrate conține încă amidon, iar ciocolata amară are mai mult de zahăr. Dacă rețeta utilizează cacao amar și folosește cacao dulce, glazura va fi mai lentă.
    • Brânza cremă și laptele sunt alimente perfecte. De obicei, nu există o mare diferență între o glazură făcută cu 2% lapte și lapte integral, dar dacă o rețetă oferă crema de grăsime, nu o înlocuiți cu lapte. De asemenea, brânza cremă ușoară vă va oferi o glazură mai lentă decât o cremă normală.
  • 2
    Se amestecă ingredientele împreună, respectând secvența cât mai mult posibil. De obicei, la sfârșit se adaugă ingrediente lichide. Urmând această procedură, puteți ajuta gheața să nu devină lichidă.
  • Dacă mai întâi se amestecă zahărul și untul (sau untura), adăugați mai multe lichide, cum ar fi laptele și apa, mai târziu. Aceste ingrediente sunt adăugate pentru a facilita biciul cremei și trebuie combinate cu atenție pentru a preveni dezasamblarea glazurii.
  • 3
    Adăugați ingredientele încet și puțin câte puțin. Unul dintre motivele pentru care aveți probleme de consistență cu glazuri este că adăugați prea mult dintr-un ingredient, distrugând întreaga glazură.
  • Ambele lichide și zahărul glazurat trebuie adăugate lent și în doze mici. Dacă glazura devine prea groasă, ar trebui să se prelungească adăugarea de lichid și prea mult lichid vă va face să aveți o glazură lentă.

    • Lucruri de care ai nevoie

    • caserole
    • Se amestecă lingura
    • castron
    • Baterie electrică
    • frigider
    • plită
    Afișați mai multe ... (1)
    Distribuiți pe rețelele sociale:

    înrudit