gtemata.com

Cum să pregătiți sosul spaniol

Sosul espagnole, în ciuda numelui său, este unul dintre sosurile mamei din bucătăria franceză. Este foarte asemănător cu velouté, dar cu unele adăugiri care îl fac diferit.

Avantajul său este de a găti lent, ceea ce vă permite să o fierbeți pentru ao reduce, în timp ce faceți altceva. În final, va fi gata. Iată cum se prepară 480 ml de sos de la zero.

ingrediente

  • 1 litru de bulion de carne de vită
  • 30 ml de unt
  • 2 linguri de făină 00
  • 120 ml de piure de roșii sau o lingură de concentrat
  • 1 ceapă tocată
  • 1 morcovă tocată
  • 1 tulpină de telina (fără frunze) tocată
  • 15 ml de ulei

paşi

Imaginea intitulă Asigurați-un sos Espagnole Pasul 1
1
Se încălzește untul într-o cratiță mică și se adaugă făina. Se amestecă până se obține un roșu omogen și se fierbe până se ajunge la o culoare de alune. Se amestecă continuu pentru a preveni arderea. Scoateți din căldură imediat ce devine culoarea dorită, deoarece în caz contrar va continua să gătiți, nu opriți amestecarea.
  • Imagine cu denumirea Suc de Espagnole Pasul 2
    2
    Așteptați ca roux să se răcească puțin (vedeți Avertismentele) și apoi adăugați puțin stocul la un moment dat. Se amestecă pentru a obține un amestec neted. Când acest sos este gata, ați creat un velouté de bază.
  • Imaginea intitulă Asigurați-un sos Espagnole Pasul 3
    3
    Într-o cratiță de dimensiuni medii, încălziți uleiul și legănați legumele până devin moi. Adăugați piureul de roșii și amestecarea velouté bine.
  • Imaginea intitulă Asigurați-un sos Espagnole Pasul 4
    4
    Se lasă să se fierbe la foc mic timp de 30-45 de minute până când se reduce la jumătate. Se amestecă din când în când pentru a preveni lipirea sosului de pe cuptor și eliminarea spumei grase care se așează pe suprafață.
  • Imaginea intitulă Asigurați-un sos Espagnole Pasul 5
    5
    Filtruți sosul de espagnole cu un filtru care este acum gata pentru a fi servit. Puteți să o utilizați ca atare sau să o modificați cu adăugiri. De asemenea, puteți aștepta să se răcească și apoi să o înghețe pentru o utilizare ulterioară.

    • variantele

    Imaginea intitulă Asigurați-un sos Espagnole Pasul 6


    1
    Sos de chasseur. Cu un pic de unt, se topește un ceapă tăiată cu trei ciuperci tăiate sau tăiate. Adăugați 100 ml de vin alb și sos de espagnole. Puteți, de asemenea, să-l îmbogățiți cu roșii decojite și fără semințe, numite proceduri concassé, semințe aromate (patrunjel, cimbru și așa mai departe), sare și piper.
  • Imaginea intitulă Asigurați-un sos Espagnole Pasul 7
    2
    Sos de bourguignon. Adesea este gătit în același vas în care carnea este prăjită. Adăugați un ceapă tocat și lăsați-o să se așeze în grăsimile rămase, apoi adăugați 100 ml de vin roșu și sosul de espagnole. Când amestecul este foarte fierbinte, cu o măturică încorporează 1 lingură de unt pentru ao îmbogăți și apoi pentru a gusta. Dacă doriți, puteți folosi piperul de cayenne.
  • Imaginea intitulă Asigurați-un sos Espagnole Step 8
    3
    Demi-glace. Este adesea folosit în bucătăriile profesionale. Pregătiți un stoc de carne de vită întunecată și lăsați-l să fiarbă până se îngroașă și se reduce la jumătate. Adăugați sosul de espagnol în bulion în proporție de 1: 1, continuați să fierbeți pentru a reduce sosul la consistența dorită. Puteți să o preparați în cantități mari, deoarece este bine depozitată în frigider și chiar înghețată.
  • Imaginea intitulă Asigurați-un sos Espagnole Pasul 9
    4
    Portocale și Ribe. Și acesta este un alt clasic. Se încălzește sosul de espagnole și se adaugă 100 ml de vin alb sau roșu deschis. Aromatizați cu coaja și sucul unei portocale și o linguriță de gem de coacăze (sau jeleu).
  • Imaginea intitulă Asigurați-un sos Espagnole Pasul 10
    5
    Sos de charcutière: se taie mărunt 50 g de castraveți murate și se amestecă cu sosul de espagnole.

    • Sfaturi

    • Unele variante ale acestui sos necesită o simmerare timp de 5-10 minute pentru a se asigura că toate ingredientele sunt încorporate. Există sute de rețete diferite care pot fi urmărite înapoi la sosul espagnole, dar sunt îmbogățite cu unele ingrediente.
    • Pregătiți o cantitate mare atunci când aveți timp, astfel puteți îngheța resturile în containere mici pe care le puteți adăuga la rețetele dvs. pentru a face o impresie bună. Cantitățile mici nu sunt întotdeauna foarte practice pentru un bucătar de origine întotdeauna în grabă.

    Avertismente

    • Dacă vărsați bulion într-un roux fierbinte, s-ar putea să se spulbere.

    Lucruri de care ai nevoie

    • 1 cratiță de dimensiuni medii
    • 1 cratiță mică
    • Lingură din lemn sau măturică
    • Cupele
    • Cuțitul de tăiere și cuțitul
    Distribuiți pe rețelele sociale:

    înrudit