Cum să gătești carne la London Broil

Mulți măcelari și multe supermarkete etichetează și vând bucăți de carne sub denumirea de "broiler din Londra", ca și cum ar fi o parte specifică a animalului. În realitate, nu este nimic mai mult decât o porțiune a pruncului pentru copii, tăietura noastră friptă, în timp ce termenul "lăcusta din Londra" se referă la un fel de preparare a cărnii care implică marinarea și gătitul într-un cuptor sau grătar tradițional. Prin această metodă, carnea se va păstra la licitație și va fi suculentă. Să vedem în detaliu cum să pregătim o friptură pentru "brânza din Londra".

conținut

Ingrediente
Paşi
Metoda 1
Metoda 2
Metoda 3
Metoda 4
Avertismente
Lucruri de care ai nevoie

ingrediente

Porțiuni: 6

700 g de Girello sau magatello
5 căței de usturoi
5 g de sare
60 ml de vin rosu (calitate)
60 ml de oțet balsamic (evită reduceri)
15 ml de sos de soia
5 ml de miere

paşi

Metoda 1

Marinada

Se amestecă ingredientele pentru marinadă. Usturoiul, sarea, vinul, oțetul balsamic, sosul de soia și mierea trebuie amestecate pentru a obține o consistență densă și omogenă.

Utilizați un blender sau un procesor pentru a reduce usturoiul și sarea într-o cremă.
Se toarnă în blender vinul roșu, oțetul balsamic, sosul de soia și mierea. Continuați să amestecați până când obțineți un lichid gros și neted.

Taie carnea. Practicati cateva gauri in afara carnii cu o furculita sau un cutit.

Deși aciditatea oțetului balsamic este capabilă să facă tendința cărnii, chiar dacă această etapă este evitată, acest aranjament va permite marinadei să penetreze mai adânc și mai repede în carne. Prin urmare, este recomandat în special dacă aveți puțin timp.

Timpul de marinare poate varia de la 4 ore la 24 de ore. Se toarnă marinada într-o pungă suficientă pentru mâncare. Adăugați carnea, sigilați-o și lăsați-o să stea în frigider atât timp cât este necesar.

Agitați bine carnea înainte de ao depozita în frigider, distribuiți marinada și o sezonați omogen.

Cu cat mariti mai mult, cu atat mai intens va fi gustul final. Amintiți-vă, totuși, că o marinadă de peste 24 de ore va determina întărirea cărnii.

Metoda 2

Coacerea în cuptor cu grătarul (grătare)

Preîncălziți grătarul cuptorului și tava cu grătar. Lăsați-o să se încălzească timp de aproximativ 10 minute.

Unele cuptoare moderne oferă posibilitatea de a regla puterea grătarului. În acest caz, selectați cel mai înalt nivel de putere.
Utilizați o tavă de coacere cu un grătar în locul unei tăvi normale. În acest fel, carnea va rămâne separată de lichidele eliberate în timpul gătitului și grăsimea va evita supraîncălzirea prea mult prin declanșarea flăcărilor.
Nu utilizați folie de aluminiu pentru a acoperi vasul sau carnea.

Așezați bebelușul pe grătar. Scoateți cu grijă tava din cuptor, extrageți carnea din marinadă și puneți-o pe grătar.

Pentru un rezultat mai bun, lăsați carnea să ajungă la temperatura camerei înainte de ao găti, scoateți-o din frigider în timp util.

Dacă doriți, puteți stoca marinada pentru a stropi carnea în timpul gătitului. În acest caz, utilizați-o pe carne nu mai mult de jumătate de timp de gătit. Marinada a fost în contact cu carnea crudă și poate a fost contaminată, adăugând că prea târziu nu ar avea timp să gătească.

Gatiti carnea timp de 8-12 minute. Așezați tigaia pe raftul superior al cuptorului și gătiți carnea timp de 4 până la 6 minute pe fiecare parte.

Dacă doriți ca o sticlă gătită de 8 minute să fie mai mult decât suficient, dacă preferați o gătită medie, veți avea nevoie de 10 minute. Dacă vă place carnea bine gătită, gatiți friptura timp de 12 minute sau mai mult. Amintiți-vă, totuși, că gătitul cu grătarul tinde să usuce foarte mult carnea, deci aveți grijă să nu vă ruinați masa.

Dacă doriți, puteți umezi carnea cu marinada, la jumătatea gătitului, când o întoarceți pe cealaltă parte.

Când fierbeți, îndepărtați carnea de pe cuptor și lăsați-o să se odihnească timp de cinci minute, apoi tăiați-o în porțiunile dorite și serviți-o fierbinte.

Metoda 3

Gătitul în cuptorul tradițional

Preîncălziți cuptorul la 200 ° C. Luați o foaie de coacere superficială și acoperiți-o cu o folie de aluminiu mare.

Dacă nu aveți nicio formă de tablă, puteți utiliza hârtia de copt.

Așezați carnea pe tigaie. Încercați să o puneți în centrul foliei de aluminiu, apoi împachetați-o în jurul carnii, creând o hârtie.

Durata de preparare va fi redusă și veți putea păstra lichidele de gătit eliberate din carne.

Asigurați-vă că folia de aluminiu nu este prea strânsă în jurul cărnii, lăsați spațiu astfel încât aerul să circule liber în interiorul carcasei.

Dacă doriți să adăugați legume proaspăt tăiate la carne. De exemplu, combinați-le cu ardei și ceapă tăiată.

Gatiti carnea timp de 50 de minute. În acest caz, nu va trebui să îl transformați până la jumătatea gătitului, va trebui să așteptați ca acesta să fie gata.

După perioada de gătire, scoateți tava din cuptor și lăsați-o să se odihnească timp de 5 minute înainte de servirea fierbinte.

Fiți foarte atent când deschideți sacul. Temperatura internă va fi foarte ridicată și o cantitate mare de abur ar putea scăpa, ceea ce ar putea să vă ardă dacă ați fi prea aproape. Începeți să deschideți hârtia dintr-o parte, cea mai îndepărtată de dvs., astfel încât cea mai mare parte a aburului să poată ieși liber fără a fi ars.

Taiați carnea în felii de grosime de aproximativ 1,5 cm.

Utilizați o ladă sau o lingură mare pentru a stropi carnea cu sucurile de gătit colectate pe fundul foliei de aluminiu.

Metoda 4

Gatit mixt

Preîncălziți cuptorul și o tigaie din fontă. Așezați tigaia pe o temperatură ridicată medie timp de 5 minute și așezați cuptorul la o temperatură de 160 ° C.

Notă: această metodă de gătit este mai potrivită pentru tăieri foarte groase de carne și servește la reducerea timpilor de gătit. Cu cât timpul de gătire este mai scăzut în cuptor, cu atât mai bine carnea își va păstra sucurile, rămânând delicată și gustoasă.
Verificați dacă tava din fontă a fost depozitată și tratată corect, astfel încât să nu aveți nevoie să adăugați grăsime înainte de a găti carnea.

Maruntiti carnea in tigaie timp de doua sau trei minute pe fiecare parte, pana cand a luat o culoare aurie frumoasa.

Întoarceți carnea cu clești de bucătărie și verificați dacă este bine rumenit pe ambele părți.

Pentru un rezultat mai bun scoateți carnea din frigider cu două ore în avans, lăsați-o să ajungă la temperatura camerei înainte de a-i rumeni într-o tavă.

Treceți la gătit în cuptor. Scoateți tava cu carnea din sobă și puneți-o direct în cuptor. Gatiti timp de 15-20 minute sau pana cand carnea a atins nivelul dorit de preparare.

Deși o tigaie din fontă este potrivită pentru coacere, nu toate celelalte tigăi sunt potrivite pentru coacere. Fiți atenți.

Când gătiți, scoateți tava din cuptor și lăsați-o să se odihnească timp de 5 minute înainte de servire. Amintiți-vă să-l tăiați urmând sensul fibrelor de carne, va păstra licitația și suculența.

Avertismente

Notă: Departamentul de Agricultură al USDA a declarat că carnea care urmează să fie definită la gătit trebuie să atingă o temperatură internă de cel puțin 63 ° C. Utilizați un termometru pentru carne și măsurați temperatura la cel mai gros punct.