gtemata.com

Cum să gătești scoici în tigaie

Scallops sunt una dintre cele mai delicioase mâncăruri oferite de mare, dar pentru a nu distruge gustul și textura lor, este important să știți cum să le gătiți în mod corect. Cel mai bun rezultat este obținut prin tehnici de gătit care folosesc căldură intensă pentru o perioadă scurtă de timp, deci "sigiliu" suprafața alimentelor, cum ar fi rumenirea. În plus, este esențial să alegeți scoici foarte proaspeți și de înaltă calitate. Pur și simplu gătiți-le și serviți-le imediat.

ingrediente

  • 2 lingurițe de unt
  • 2 lingurițe de ulei de măsline extra virgin
  • 450-550 g scoici naturali
  • Sare și piper

paşi

Partea 1

Alegeți și pregătiți scoici
Imaginea intitulată Scrumiera cu friptură Pasul 1
1
Alegeți scoici naturali. Întreabă-l pe pescărușul dacă scoici de vânzare sunt naturali sau au fost tratați chimic. Cei tratați sunt imersați într-o substanță chimică (tripolifosfat de sodiu) care, odată absorbită, ajută la reținerea umidității. Cele naturale, în schimb, în ​​afară de a fi mai proaspete, sunt mai simple de ars în tigaie și au un gust mai dulce și mai sărat.
  • Datorită substanței chimice adăugate pentru menținerea umezelii, scalpul tratat poate fi dificil de gătit corespunzător în tigaie. Mai mult, pot avea un gust neplăcut de pește.
  • Imagine cu denumirea Pan Fry Scallops Pasul 2
    2
    Examinați scoici pentru a vedea dacă sunt tratați sau naturali. Dacă cumpărați un produs ambalat și nu aveți posibilitatea să îl întrebați pe comerciant, trebuie să îl puteți determina singur. În majoritatea cazurilor, ingredientele de pe etichetă indică în mod clar prezența polifosfatilor. Alternativ, puteți verifica ambalajul pentru a vedea dacă pe fund este lichid lichid. Dacă lichidul este acolo și scalopii apar opac sau foarte alb, probabil că au fost tratați cu tripolifosfat de sodiu.
  • Dacă nu vedeți niciun lichid, scalopii apar camuflaj și destul de transparenți, probabil că sunt naturali.
  • Imaginea intitulată Scrumbia de toamnă Pasul 3
    3
    Îndepărtați mușchii laterali. Unii comercianți au obiceiul de a elimina clapeta mică care conectează scallop-ul în cochilie, în timp ce altele nu. Verificați și, dacă este necesar, eliminați toți mușchii laterali, deoarece acestea pot fi greu în gură. Pentru a face acest lucru, apucați-i și pur și simplu trageți-i cu mâinile.
  • În loc să le aruncați, puteți să mențineți mușchii să pregătească un comic de pește. Dacă uitați accidental una, nu vă fie frică să o mâncați: este perfect sigură.
  • Imagine cu denumirea Pan Fry Scallops Pasul 4
    4
    Uscați scoici cu hârtie absorbantă. Luați câteva foi de hârtie de bucătărie și împachetați excesul de umiditate. Acum, sezonul scallops cu puțină sare - odată ce ați făcut, sunteți gata să le rumeniti într-o tigaie. Sarea servește, de asemenea, pentru a extrage umezeala reziduală din moluște.
  • Cu cât sunt mai uscate, cu atât va fi mai ușor să obțineți o crustă crocantă pe suprafață.

    • Partea 2

    Îmbrăcați scoici în tigaie
    Imaginea intitulată Scrumbia de toamnă Pasul 5


    1
    Încălziți untul și uleiul. Se toarna ambele intr-o tigaie neactivativa, apoi se incalzesc folosind o flacara medie-mare. Untul trebuie să se topească încet - dacă începe să scadă, reduceți ușor căldura. De îndată ce veți vedea că condimentele încep să fumeze, înseamnă că tigaia este pregătită să găzduiască scoici.
    • De asemenea, puteți folosi o tigaie din oțel sau fontă, important este faptul că este suficient de mare pentru a acomoda toate scalopurile într-un singur strat. Lăsând un spațiu mic între unul și celălalt, veți permite evaporarea excesului de umiditate.
  • Imaginea intitulată Scrumpă cu friptură Pasul 6
    2
    Aranjați scoici într-o tigaie. Sistemul spiral pornind de la margini. Asigurați-vă că nu sunt prea aproape unul de altul - de altfel, odată ce ați pus în tigaie, evitați să le mișcați.
  • Așezați scallopurile în tigaie pornind de la marginea exterioară a vasului pentru a obține o gătire mai uniformă, pe măsură ce cele mai apropiate de centru se vor găti mai repede.
  • Dacă nu există suficient spațiu pentru a le aranja confortabil într-un singur strat, nu le gătiți împreună.
  • Imagine cu denumirea Pan Fry Scallops Pasul 7
    3
    Brown pe ambele părți. Gatiti aproximativ 1 minut si 1/2 in timp ce pastrati flacara medie. Nu mișcați-le și nu le întoarceți înainte de ora indicată, altfel nu se vor bloca în mod corespunzător. După aproximativ 90 de secunde, inversați-le ușor folosind clești de bucătărie. Lăsați-le să gătească pentru același timp pe a doua parte, fără a le mișca.
  • Nu vă faceți griji pentru a verifica dacă acestea sunt maro în timpul gătit. Ridicându-le frecvent pentru a vedea dacă acestea sunt deja suficient de aur, ar fi imposibil să obțineți o crustă crocantă.
  • Imaginea intitulată Scrumbia cu frunze de pui Pasul 8
    4
    Scoateți-le din căldură și le serviți imediat. După un total de 3 minute de gătit, scoici trebuie să fie gata: opac în centru și cu o crustă de aproximativ jumătate de centimetru pe ambele părți. Serviți imediat să le însoțiți după cum doriți, de exemplu, cu o salată de ierburi mixte de sezon.
  • Gătirea scallops la o temperatură scăzută pentru a avea timp pentru a pregăti celelalte ingrediente ar putea să le facă greu și cauciuc. Din acest motiv, este important să pregătim în prealabil restul mesei, gata să fie servită.

    • Avertismente

    • Consumul de fructe de mare neprocesate poate provoca otrăviri alimentare, în special la copii, vârstnici, femei gravide și persoane cu sisteme imune compromise.
    • Aveți întotdeauna precauție atunci când manipulați uleiul sau tigălele fierbinți. Așteptați până când vasul este complet rece înainte de spălare.

    Lucruri de care ai nevoie

    • linguriță
    • Tigaie largă anti-stick
    • Hârtie pentru bucătărie
    • Clesti de bucatarie
    Distribuiți pe rețelele sociale:

    înrudit