gtemata.com

Cum să gătești scoici aburit

Știți cum să deschideți moluștele pentru a le mânca crude, dar nu vă amintiți cum să le gătiți în cel mai clasic și tradițional mod sau aburit? Pentru toți cei care se trezesc la ideea de a mânca un animal încă în viață și pentru toți cei care nu le place să-și petreacă timpul încercând în zadar să forțeze o scoică cu un cuțit, aici este o soluție foarte delicioasă.

ingrediente

  • 1,3 kg de scoici
  • Apă (sau vin alb)
  • 2 felii de ceapa (opțional)
  • 1/4 linguriță de cimbru (opțional)
  • 2 rădăcini de patrunjel (opțional)
  • 2 linguri suc de lămâie (+/-)
  • unt
  • Sare de mare
  • Opțional: alte mirodenii și plante pentru gust, inclusiv fenicul, frunzele de dafin, unele pistil șofran, ardeiul iute, etc.

paşi

1
Inspectați clamele. Puneți scoici pe o cârpă curată și uscată și urmăriți-le. Eliminați cele deschise sau cele care apar anormal, aruncați-le și apoi scoateți coșul de gunoi imediat pentru a evita crearea de mirosuri rele la domiciliu.
  • 2
    Pregătiți scoici. Îndepărtați clamele într-o găleată, într-un bazin sau într-o chiuvetă plină cu apă sărată. Acest pas va scoate clamele înainte de gătire.
  • Pregătiți o soluție de apă sărată în conformitate cu aceste proporții - 90 g de sare non-iodată (iodul chimic ar ucide scoici) în 3,7 l de apă.
  • Îndepărtați clamele timp de 15 minute în apă sărată pentru a le clăti și a elimina nisipul prins în ele. Alternativ, utilizați apă proaspătă normală.
  • Puneți scoici într-un șuviu și puneți-le sub apă curgătoare. Dacă este necesar, frecați cu o perie metalică.
  • Puneți clamele pe cârpă din nou. Îndepărtați-le ușor, eliminându-le orice nisip rămas.
  • 3
    Se toarnă scoici într-o tigaie mare sau oală, sau într-un wok. Adăugați 250 ml de apă (sau vin alb) pentru fiecare 450 g de scoici. Aranjați clamele cu grijă într-un strat uniform, acoperiți-le cu un capac și apoi așezați vasul pe o flacără mare.
  • Dacă doriți să oferiți mai multă aromă măgilor, adăugați unul sau mai multe ingrediente pentru a gusta printre cele indicate în secțiunea specială. Amintiți-vă să proporționați cu atenție ingredientele suplimentare, cele indicate în rețetă se referă la o cantitate de scoici de 1,3 kg.
  • 4


    Gatiti scoici aburit. Dă-mi timp să se deschidă, vei vedea că cochiliul se deschide încet. Aceasta poate dura între 2 și 10 minute, în funcție de tipul și mărimea scoici. În cazul în care în această fază unele clame rămân închise, le ridică și le aruncă pentru că erau foarte probabil moarte. Alternativ, eliminați cele deja deschise din pot și dați-i celui de-al doilea șanse încă închise.
  • 5
    Impiatta. Scoateți scoicile deschise de la căldură și le puneți într-un vas adânc, eventual cu puțină lichid de gătit. Decorează și se condimentează cu câteva felii de lămâie și un vârf de sare.
  • 6
    Serviti fierbinte si insotiti-le daca vreti cu unt topit. Nu uitați pâinea pentru a vă bucura de supă.

    • Sfaturi

    • Începeți prin a pregăti scoici aburit dacă doriți să aflați cum să gustați aroma și textura lor. Începeți să le consumați prime este aproape niciodată o idee bună, este încă un gust pe care îl puteți învăța să îl iubiți în timp.
    • Dacă doriți să dați mai multă aromă untului topit, adăugați sare de mare.
    • Amintiți-vă că acest fel de mâncare este foarte savuros, deoarece murele au salinitatea lor naturală (deoarece trăiesc în mare), adăugați sare un pic la un moment dat. Dacă nu vă place sarea sau dacă nu este nevoie să o consumați în cantități excesive, reduceți cantitățile adăugate.
    • Usturoiul este foarte bine adăugat la mucegaiuri. Tăiați niște cuișoare și alegeți dacă să le adăugați la scoici în timpul gătitului sau dacă este direct în vasul de servire.
    • Fiți atenți la scoicile care nu se deschid în timpul gătitului, asigurați-vă că le eliminați pe toate. Nu încercați să le deschideți prin forțarea acestora chiar dacă nu credeți că sunt goale, poate că nu sunt bune, murdare sau putrede.
    • Clasele se găsesc în fundul nisipos și noroios. Cu cuvântul clam mai mult de 500 de tipuri de moluște bivalve sunt identificate în întreaga lume. Tocmai din acest motiv, fiecare regiune și fiecare țară combină denumirile locale și specifice cu scoici. Regula se spune că mai multe scoici sunt mici, cu atât mai mult vor fi mâncarea delicată și rapidă (metoda de aburire este una dintre cele mai rapide metode), moluștele de dimensiuni medii sunt mai bune dacă sunt pregătite în moduri alternative, de exemplu, umplute. Clamele foarte mari sunt mai puțin gustoase și trebuie să fie gătite mult timp pentru a se înmoaie, prin urmare sunt adecvate pentru a fi adăugate la feluri de mâncare, cum ar fi supele fierte lent.

    Avertismente

    • Fiți foarte atenți atunci când gătiți scoici cu abur, oala de gătit va fi foarte fierbinte!
    • nu mănâncă scoici dacă sunteți alergic la fructe de mare.

    Lucrurile de care ai nevoie

    • Cupă, bazin sau chiuvetă
    • Apă (pentru a curăța și a găti scoici)
    • Tavă mare sau oală sau wok pentru aburire
    • Mănuși de cuptor și ustensile de bucătărie pentru a întoarce și colecta scoici în tigaie
    Distribuiți pe rețelele sociale:

    înrudit