Cum să pregătiți Nihari

Acesta este un fel de mâncare picantă și aromă în toată Asia de Sud, în special în Pakistan. În mod tradițional este simmerat peste noapte sau gătit sub pământ, dar, în zilele noastre, oamenii preferă o versiune mai rapidă a rețetei sau folosesc o aragaz sub presiune pentru a obține același bulion bogat și gustos în mai puțin timp. Nihariul poate fi servit în orice fel de mâncare și poate fi schimbat în moduri nesfârșite prin schimbarea mirodeniilor și bucăților de carne.

conținut

Ingrediente
Mirodenii amestecate (nihari masala)
Bulion
Intingolo
Sigilii
Paşi
Partea 1
Partea 2
Partea 3
Sfaturi
Lucruri de care ai nevoie

ingrediente

Timp de preparare: 40 de minute
Timp de gătit: 90 minute până la 6 ore (cele mai multe pot fi pregătite cu o zi înainte)
porţii: 5 - 6 persoane

Mirodenii amestecate (Nihari Masala)

Există deja versiuni comerciale pregătite

2 lingurițe de semințe de fenicul
7 păstăi de cardamom verde
2 păstăi de cardamom negru
~ 10 boabe de piper negru
~ 9 cuișoare
O lună și jumătate de linguri de semințe de chimen
5 cm de scorțișoară de scorțișoară sau o jumătate de linguriță de pudră de scorțișoară
1 lingurita de nucsoara ras
1 lingurita de praf de ghimbir
1 frunză de dafin
(Vezi reteta pentru alte ingrediente suplimentare)

bulion

1,5 litri de apă
750 g de carne de vită, oaie sau capră inclusă (cum ar fi pieptul sau umărul)
O lingurita si jumatate de paste de ghimbir sau pudra
O linguriță și jumătate de pastă de usturoi mărunțită sau usturoi
1 frunză de dafin
1 scorțișoară de scorțișoară
1 lingurita de sare

intingolo

O jumătate de ceapă de marime medie, decojită și fin tăiată
O linguriță și o jumătate de pastă de ghimbir
2 lingurițe de pastă de usturoi
2 linguri de făină integrală
90 ml de apă

sigilii

Alegeți ingredientele pe care le preferați din listă:

Frunze de coriandru proaspăt
5 sau 6 ardei iute verzi
Unele mici fâșii de ghimbir
Suc de jumătate de lime

paşi

Partea 1

Prepararea condimentelor (opțional)

Dacă nu doriți să le pregătiți, căutați un amestec de condimente gata la supermarket. Puteți găsi unul specific pentru nihari în magazinele etnice. Dacă preferați această soluție, săriți peste această parte a articolului și citiți secțiunea a doua.

De asemenea, puteți utiliza un mix de condimente conceput pentru garam masala sau potli ka masala.

Moneda pentru a adăuga alte arome. De fapt, fiecare bucătar pregătește nihari conform unei rețete predate în familie, rețeta descrisă aici reprezintă o bază comună pentru toți. Dacă nu ați mai gătit nihari niciodată, urmați sfatul nostru și, în timp, faceți modificări în funcție de gustul dumneavoastră personal. Cu toate acestea, dacă doriți, puteți adăuga ardei roșii pentru un gust mai puternic sau condimentele pe care le cunoașteți și se vor căsători frumos cu celelalte ingrediente. Dacă doriți să experimentați, iată câteva condimente pe care le puteți folosi:

În plus față de ardeii roșii uscați puteți adăuga bomboane, anason, paprika, semințe de mac și sare de rocă.

Condimentele care se găsesc greu în afara Pakistanului sau Indiei sunt amchoor (pulbere de mango) și jeera. Termenul "Jeera" indică o varietate largă de condimente care sunt utilizate pentru masala, de multe ori este chimenul roman, chimenul negru sau un amestec al celor două.

Puneți câteva miresme în prealabil. Adăugați semințele de chimen și fenicul într-o tigaie uscată. Puneți tigaia pe foc și amestecați. Dacă v-ați hotărât să folosiți ardei iute sau bomboane, adăugați-le și ele. Continuați să încălziți și agitați câteva minute până când mirodenii încep să-și elibereze aroma și să schimbe culoarea.

Opriți imediat prăjirea, dacă piperul devine întunecat.

Adăugați mai multe condimente și continuați să gătiți. Celelalte arome necesită mai puțin timp pentru a frige, astfel încât să le puteți adăuga mai târziu. Puneți cuișoarele, piperul, chimenul, nucșoara, ghimbirul sub formă de pudră și tot felul de cardamom, scorțișoară și frunze de dafin într-o tavă. Gatiti totul pentru un minut sau mai mult, amestecand constant. Adăugați acum ingrediente opționale.

Dacă primele condimente pe care le-ați păstrat sunt deja destul de întunecate și parfumate, nu riscați să le ardeți: săriți acest pas și amestecați resturile de condimente fără a le presăra.

Se mănâncă arome, dar nu toate. Se toarnă condimentele într-un procesor de bucătărie, într-un mortar sau într-un măcinător și se lucrează până când obțineți o pulbere. Dacă este prezent, scoateți bastonul de scorțișoară și măturați frunza de dafin cu celelalte arome.

Unii oameni, în acest moment, adaugă unii chana dal adică pulbere obținută din linte, năut sau mazare. Nu este vital pentru acest fel de farfurie, deoarece este deja bogat în proteine.

Păstrați pulberea de condimente. Puteți să o utilizați imediat sau să o depozitați într-un recipient sigilat. Adăugați o frunză de dafin pentru a mări aroma. Păstrați-l într-un loc uscat și întunecat sau în frigider pentru câteva zile.

Partea 2

Pregătiți stocul

Aduceți 1,5 litri de apă la fiert. Utilizați un vas mare.

Adăugați 750 g de carne la alegere. De obicei, nihari este pregătit cu umăr de vită sau de carne de vită, dar și mielul, carnea de capră și capra sunt bine. Tăieturile de carne roșie cu osul dau bulionului o aromă mult mai intensă datorită prezenței osului.

Dacă nu găsiți bucăți de carne pe os, utilizați 450-500 g de carne dezosată.

Adăugați condimentele. Toate condimentele pentru stoc trebuie să fie adăugate simultan. Chiar dacă puteți folosi cele pe care le preferați cel mai bine, cele pe care le găsiți în lista ingredientelor sunt cele mai potrivite. Printre acestea se numără pasta de ghimbir, pasta de usturoi, frunza de dafin, scortisoara si sare.

Se fierbe carnea cu arome pe foc mediu-scăzut timp de câteva ore și se adaugă apă dacă este necesar. Continuați astfel până când carnea devine licitată. Dacă vă grăbiți, gătiți timp de cel puțin o oră, chiar dacă cel puțin două ore sunt timpul recomandat. Pentru un bulion cu adevărat aromat și gustos, ar dura 6 ore pe aragaz sau două într-o aragaz sub presiune.

Verificați periodic nivelul apei și adăugați dacă este necesar. Apa trebuie să fie întotdeauna peste nivelul carnii.

Utilizați stocul imediat sau păstrați-l pentru a doua oară. În acest caz, trebuie să-l turnați într-un recipient sigilat și puneți-l în frigider înainte de a se răci. Dacă gătiți imediat restul de nihari, scoateți carnea din bulion cu o lingură cu crestătură și 1 litru de lichid.

Scoateți și aruncați frunza de dafin și bastonul de scorțișoară înainte de a stoca stocul

Partea 3

Finalizați robinetul

Uleiul sau încălzitorul de unt clarificat. Se toarnă aproximativ 60 ml într-o tigaie mare și fundul gros, asigurați-vă că uleiul utilizat are un punct de fum ridicat, cum ar fi șofrănașul. Puneți tigaia pe foc mediu.

Evitați uleiul de măsline deoarece are tendința de a arde la temperaturi ridicate.

Adăugați usturoiul, ceapa și ghimbirul. Puneți jumătate de ceapă fin (sau un întreg, dacă preferați). Se adaugă la tigaie și, după 1-2 minute, se toarnă două lingurițe de pastă de usturoi și pastă de ghimbir și jumătate.

Amintiți-vă că pasta de ghimbir este în plus față de cea utilizată în bulion. Aceste ingrediente sunt enumerate la începutul articolului.

Adăugați 240 ml de bulion în timp ce ceapa și aromele se prăjește. Acoperiți tigaia și gătiți la căldură scăzută timp de 5-6 minute sau până când tigaia este aproape complet uscată.

Adăugați carne și condimente. Scoateți carnea din stoc și transferați-o în tava. Combinați mirodenii și amestecați totul. Acoperiți bine carnea cu aromele.

Pune mai mult stoc pentru a acoperi carnea.

Saut carnea într-o tigaie. Marcați-l pe ambele părți timp de una sau două minute pe căldură medie. Poți să o întorci din nou dacă eo piesă foarte mare.

Acoperiți-l cu încă 700 ml de stoc. Adăugați tot ce ați pregătit în faza anterioară. Se amestecă totul ușor, astfel încât condimentele să se topească și să acopere tava cu capacul. Curățați la căldură scăzută timp de 10 minute.

Într-un castron se amestecă 90 ml de apă cu două linguri de făină pentru a forma o pastă groasă. Adăugați-o în tigaie, amestecând. Acoperiți din nou vasul și lăsați-l să se fierbe timp de 10-15 minute. Dacă preparatul se usucă, puneți mai multă apă.

Îndepărtați tigaia din căldură și garnitură înainte de ao aduce la masă. Mulți oameni folosesc benzi de ghimbir ca decorațiuni sau frunze de coriandru. Adaugati suc de lamaie sau de lamaie pentru a da un gust acru.

Serviți cu orez sau orice fel de pâine.