Cum sa faci Biryani de pui

• Ingrediente pentru marinarea puiului
• 1 kg de pui dezosat tăiat în 12 - 16 bucăți
• 1/2 lingurita de turmeric
• 1 lingură de ghimbir în pastă
• 1 lingurita de praf de coriandru
• Sare q.b.

Se amestecă toate ingredientele și se pune carnea de pui pentru a se marina timp de aproximativ 6-12 ore (cu atât mai mult lăsați-o să marină mai bine).

• Ierburi, condimente și condimente:
• 8 cuișoare
• 1 scorțișoară de scorțișoară
• 6 semințe de cardamom verde
• 2 frunze de dafin
• 1/2 linguriță de chimen în semințe
• Câteva vârfuri de nucșoară rasă
• 1 lingurita de praf de coriandru
• 1 lingurita de pudra de ardei gras (la gust)
• 5-6 linguri de frunze de menta zdrobite
• 2-3 ardei iute verzi
• 4-5 roșii cubulete
• 1 bucată de coriandru proaspăt
• Pentru ceapa prăjită
• Aproximativ 8-9 cepe mijlocii
• Alte ingrediente
• Ulei de semințe pentru prăjire și 3-4 linguri ulei de semințe pentru gătit
• 1 lingură de ghimbir în pastă
• 125 ml de lapte
• Unele șofran pistil
• 6 - 7 linguri de ghee (unt clarificat)
• Ciuperci de gust
• Stafide și migdale opționale
• Sare la gust
• Alternative ingrediente tradiționale
• 1 linguri Garam Masala pulbere
• 1 lingură de pudră de cardamom sau mai puțin
• 1 lingurita de turmeric
• 1 lingurita de praf de coriandru
• 1 vârf de praf de chili roșu (opțional)
• 1 pinch de piper verde (opțional)
• 2 - 3 lingurițe de praf de usturoi
• 2 - 3 lingurițe de pulbere de ceapă
• 2 - 4 lingurițe de praf de ghimbir
• 1 kg de orez basmati, iasomie sau ganador
• 250 ml pastă de tomate (nu sos de roșii)
• 250 ml de lapte sau smântână
• iaurt
• Sare la gust
• Frunzele de coriandru
• șofran

Se prăjește ceapa prin înmuiere:În timp ce puiul este marinat, tăiați foarte bine ceapa. Dacă doriți, le puteți tăia cu un procesor de bucătărie. Se încălzește uleiul într-o flacără medie și se prăjește câteva cepe la un moment dat. Nu utilizați prea multă căldură pentru a evita arderea. Utilizați-le continuu în timpul prăjirii, pentru a le împrospăta uniform. De îndată ce au culori, eliminați-le din ulei și puneți-le pe hârtie absorbantă. Puneți-le deoparte, răcirea va deveni crocantă. Gatiti puiul:Luați o tigaie mare (tip wok) și încălziți 3-4 linguri de ulei de semințe. Adăugați frunza de dafin, cuișoare, scorțișoară, cardamom și o parte din chimen și se prăjește și se crape. Încorporați o lingură de pastă de ghimbir și se amestecă. Adăugați puiul și marinata. Gatiti-va pe o flacara mare pentru a lasa apa sa se evapore repede. Include roșii, menta, ardei verzi, sare și toate ingredientele sub formă de pudră. Lăsați-l pe foc până când puiul este gătit și sosul nu se va îngroșa. Adăugați o treime din ceapa prăjită și amestecați cu atenție. Părăsiți-vă deoparte. Pre-gătiți orezul:Orezul fierbinte este o parte esențială a preparării. Orezul trebuie să fie blantit anterior, adică trebuie să gătească timp de 3/4 din timpul necesar. Odată ajuns în tigaie, cu puiul și cu sosul, se va termina gătitul. Luați o oală și adăugați multă apă (cel puțin 10 ori mai mare decât cantitatea de orez). Sala abundant (acest punct este foarte important deoarece orezul, după ce fierbe, trebuie să fie sărat). Pentru a gusta orezul, adaugati un baston de scortisoara, cateva seminte de cardamon, catei si restul de chimen. Se fierbe o flacara mare timp de aproximativ 7 minute. Pentru a înțelege dacă orezul este gătit, luați câteva granule în degete. Îndepărtați-l din apă clocotită cu o lingură din lemn pentru a evita arsurile. Spargeți boabele, dacă se rupe cu ușurință în 3 părți este gata. Goliți orezul și turnați-l pe o suprafață mare, cum ar fi o tavă, pentru ao face să se răcească mai repede. Dacă doriți, îndepărtați toate condimentele adăugate în timpul gătitului. Pregătiți toate componentele rețetei:Acum, că puiul, orezul și ceapa sunt gătite, va trebui să vă ocupați doar de câteva alte detalii.

• Nu omiteți orezul dacă nu doriți să obțineți un biryani sărman.
• Când se prăjește ceapa, nu se mai oprește niciodată să se amestece pentru a le rupe în mod egal. Trucul este de a le bloca lent. Folosind prea multă flacără se va arde exteriorul cepei ce va lăsa umed în interior.
• Există două moduri de a etanșa capacul pentru a preveni scăparea aburului.
• Luați o foaie mare de folie de aluminiu, acoperiți tigaia și apoi așezați capacul.
• Luați aluatul făcut din făină integrală de grâu, răsuciți-l pentru a forma o bandă subțire și puneți-o pe marginea tăvii, jumătate pe capac și jumătate pe tavă pentru al sigila complet.

• Nu încurcați orezul.