Cum să pregătiți o supă de ciuperci

Clam Chowder este un vas tipic al coastei de nord-est a Statelor Unite. Supa din New England necesită folosirea laptelui, în timp ce cea tipică din Manhattan nu folosește lapte, ci roșii. Puteți prepara ambele feluri de mâncare cu miez proaspăt sau tocat. Iată ce trebuie să știți pentru a pregăti un fel de mâncare în aceste moduri.

conținut

Ingrediente
Noua supă de clam
Supă de ciuperci manhattan
Paşi
Partea 1
Partea 2
Partea 3
Lucruri de care ai nevoie

ingrediente

Pentru 4 porții

Noua supă de Clam

575 g scoici proaspete sau 375 g scoici conservate.
375 ml de apă
2 felii de slănină
3 cartofi medii, curățați și tăiați în felii
1 ceapa mare, taiata in felii
1 lingurita de bulion granulat
1 lingurita de sos Worcestershire
O a opta o lingurita de piper negru macinat
Un sfert de linguriță de cimbru uscat
500 ml de lapte
250 ml de cremă
2 linguri de făină

Supă de ciuperci Manhattan

575 g scoici proaspete sau 375 g scoici conservate.
375 ml de apă
2 felii de slănină
2 tulpini de telina, tăiate în felii
1 ceapă mică, tăiată în felii
1 morcov mic, tăiat în felii
250 ml suc de cremă
2 cartofi medii, curățați și tăiați în cuburi
O lingurita de ardei iute
O a opta de piper negru macinat
O lingurita de cimbru uscat
450 ml de tomate conservate tăiate în cuburi

paşi

Partea 1

Scoateți scoici proaspeți

Imagine cu numele Make Clam Chowder Pasul 1

Vand scoici vii, de preferat quahog, tipic pentru coasta de nord-est a Statelor Unite. Ar trebui să aibă învelișuri bine închise.

Dacă puteți deschide cu ușurință cochiliile, clema din interior este moartă. Clamele deja morți nu ar trebui cumpărate, dar dacă le aveți, aruncați-le.

Imagine cu titlul Make Clam Chowder Pasul 2

Treceți un cuțit între cele două jumătăți ale cochiliei. Păstrează o scoică în palma mâinii non-dominante. Utilizați mâna dominantă pentru a trece cuțitul unui cuțit mic între cele două valve.

Lucrați cu o coajă la un moment dat.

Păstrați șeptelul cu o cârpă pentru a preveni scurgerea sucurilor de pe mâna dvs. și pentru a face o prindere mai bună în timpul tăierii.

Cuțitul trebuie să aibă o lamă suficient de subțire pentru a trece între supapele închise, dar ar trebui să fie suficient de netedă încât să nu fie un risc pentru tine. Utilizați un cuțit de împrăștiere dacă este posibil.

Imagine cu denumirea Make Clam Chowder Pasul 3

Taie fermoarul. Glisați cuțitul în jurul perimetrului clamei pentru a slăbi mușchii adductor și fermoarul.

Închideți mâna în jurul clamului în timp ce lucrați, stoarceți-l pentru al aplica.

Rețineți că va fi dificil să treceți cuțitul în jurul perimetrului șlepului și este posibil să aveți o forță bună.

Imagine cu denumirea Make Clam Chowder Pasul 4

Deschideți partea superioară a cochiliei. Rotiți cuțitul până când partea superioară este ridicată.

Taiați complet cochilia superioară prin tăierea mușchilor adiționali superioară cu lama cuțitului.

Scoateți carcasa superioară.

Imagine cu denumirea Make Clam Chowder Pasul 5

Eliberați carnea de scoici. Glisați cuțitul sub clamă, tăind mușchii adductori inferiori.

Nu scoateți scoica din coajă pentru moment.

Imagine cu numele Make Clam Chowder Pasul 6

Setați scoarțele deoparte până când sunteți gata să le utilizați. Umpleți o tigaie mică cu gheață și împrăștiați scoici peste ea până când sunteți gata să îi adăugați la supă.

Puneți scoici pe gheață cu cochilia în jos.

Partea 2

Pregătiți supa de Clam New England

Imagine cu titlul Make Clam Chowder Pasul 7

Filtrați sucul de scoici. Strângeți sucul din scoici proaspeți, lăsându-l deoparte. Filtrați sucul pentru a elimina părțile coajă. Adăugați suficientă apă pentru a obține 375 ml de lichid.

Se taie scoici în bucăți mici și se pun la o parte.
Puteți folosi scoici conservate în locul celor proaspete. Ar trebui să colectați încă lichidul din aceste scoici și să îl depozitați pentru a fi folosit în supă. De asemenea, în acest caz, se adaugă apă până când se obțin 375 ml de lichid.
Alternativ, puteți adăuga sucul de mușchi îmbuteliat la cel pe care l-ați luat în loc să utilizați apa. Acest lucru vă va oferi o aromă mai intensă de clamă.

Imaginea intitulată Make Clam Chowder Step 8

Gătiți baconul într-o oală mare. Gatiti focul la foc mediu timp de cateva minute pana cand devine crocant si auriu pe ambele parti.

Dacă tigaia este prea mică pentru a găti fâșii întregi de slănină, tăiați-le în jumătate sau a treia, înainte de a le pune în tigaie.

Rețineți că baconul conține suficientă grăsime pentru a fi preparată fără utilizarea unui ulei suplimentar.

După ce ați terminat de gatit baconul, uscați-l pe o hârtie absorbantă și sfărâmați-l în bucăți mici. Puneți-o la o parte până la sfârșitul pregătirii.

Alternativ, puteți să folosiți cuburi de bacon sau bacon gătite, în loc să le gătiți singur.

Imagine cu denumirea Make Clam Chowder Pasul 9

Aruncă majoritatea grăsimilor. Se toarnă cea mai mare parte din grăsimea de șuncă în scurgere, păstrând doar o lingură.

Dacă, din anumite motive, nu există suficientă grăsime în tigaie pentru a umple o lingură, adăugați suficient ulei de măsline pentru a compensa diferența.

Dacă utilizați cuburi de slănină sau cavități de bacon, încălziți o lingură de ulei de măsline într-o tigaie mare la foc mediu.

Imaginea intitulă Make Clam Chowder Step 10

Combinați ingredientele de bază ale supă. Se toarnă sucul de scoici în oală. Se adaugă imediat după cartofi, ceapă, bulion instant granular, sos Worcestershire, piper negru și cimbru uscat.

Veți avea nevoie de 3 cartofi medii, curățați și tăiați în bucăți mici. Ar trebui să aveți la dispoziție aproximativ 625 g cartofi.

Taie o ceapa mare, pentru a avea aproximativ 250 g de ceapa tocata.

Utilizați bulion de pui sau legume granulate. Nu utilizați bulion de carne de vită granulată.

Îndepărtați cimbru cu degetele înainte de ao adăuga. Dacă utilizați cimbru proaspăt și nu uscat, folosiți o lingură și agitați-o înainte de ao adăuga.

Imagine cu titlul Make Clam Chowder Pasul 11

Simmerați conținutul vasului. Se încălzește totul la căldură medie până se fierbe, apoi se coboară flacăra până la mediu și se lasă să se fierbe timp de 15 minute.

Acoperiți vasul de îndată ce supa începe să se fierbe.

Cartofii trebuie păstrați atunci când sunt gătite.

Imagine cu denumirea Make Clam Chowder Step 12

Strângeți cartofii. Apăsați fiecare cartof pe partea laterală a vasului folosind partea din spate a unei furci.

Cartofii nu trebuie să fie complet trecuți, ci trebuie sfărâmați sau zdrobiți la sfârșitul gătitului.

Rețineți că puteți sări peste acest pas dacă tăiați cartofii în cuburi destul de mici.

Imagine cu titlul Make Clam Chowder Pasul 13

Adăugați lapte, smântână și făină. Combinați-le într-un bol separat până când acestea sunt amestecate. Adăugați acest amestec în vas și amestecați-l bine.

Când ați adăugat acest amestec la baza supă, conținutul vasului ar trebui să fiarbă și să se îngroaie.

Puteți folosi lapte integral sau degresat.

În același mod, puteți utiliza cremă normală sau ușoară.

Imagine cu numele Make Clam Chowder Pasul 14

Adăugați clamele. Amestecați scoici tăiați în supă. Lăsați să fiarbă, apoi coborâți căldura și gătiți timp de încă două minute.

Fierberea și gătitul supa la căldură scăzută după adăugarea de scoici va asigura că acestea sunt gătite în locul potrivit. În plus, întregul vas va rămâne fierbinte.

Imagine cu denumirea Make Clam Chowder Pasul 15

Garniți cu slănină și serviți. Se toarnă gustul de mămăligă în feluri de mâncare individuale și se utilizează slănina pe care o lăsăm la o parte pentru a-l sezoniza.

Partea 3

Supă de ciuperci Manhattan

Imagine cu numele Make Clam Chowder Pasul 16

Strângeți sucurile din scoici și le puneți deoparte. Filtrali, pentru a elimina părțile coajă. Adăugați suficientă apă la sucuri pentru a obține 275 ml de lichid.

Tăiați moluștele în bucăți mici și lăsați-le la o parte până când se adaugă la supă.
Puteți folosi, de asemenea, scoici congelate. Colectați lichidul, de asemenea în acest caz adăugând apă pentru a obține 375 ml.
Utilizați mai degrabă apă decât sucul de ciuperci îmbuteliat. Puteți obține din punct de vedere tehnic o aromă mai puternică, folosind-o, dar veți adăuga mai mult suc de mușchi mai târziu, astfel încât utilizarea prea mult acum ar putea duce la o aromă prea puternică.

Imagine cu denumirea Make Clam Chowder Pasul 17

Gatiti baconul. Puneți două fâșii de slănină într-o oală mare și gătiți la foc mediu până când devin clare și aurite.

Dacă vasul nu este suficient de mare, tăiați baconul în bucăți înainte de al găti.

Uscați baconul pe straturile de hârtie absorbantă și sfărâmați-l în bucăți mici. Puneți-o deoparte.

Alternativ, puteți utiliza benzi sau cuburi de bacon deja gătite în loc de cea proaspătă.

Imagine cu denumirea Make Clam Chowder Pasul 18

Păstrează o parte din grăsime. Aruncați cel mai mult, dar păstrați 2 linguri.

Dacă nu există suficientă grăsime pentru a umple două linguri, adăugați suficient ulei de măsline pentru a compensa diferența.

Dacă alegeți bacon gătit, utilizați două linguri de ulei de măsline în loc de grăsime de slănină.

Imaginea intitulă Make Clam Chowder Step 19

Gatiti majoritatea legumelor. Se adaugă țelina, ceapa și morcovii în ulei. Gatiti-va timp de cateva minute pe foc mediu sau mediu pana cand este moale, amestecand deseori.

Veți avea nevoie de două tulpini de țelină, care vor produce aproximativ 250 g de țelină tocată.

Ceapa mică pe care o folosiți ar trebui să vă permită să obțineți aproximativ 80 g de ceapă tocată.

Morcovul mic pe care îl vei folosi ar trebui să producă 60 de morcovi tocați. Puteți, de asemenea, să gustați morcovi dacă preferați.

Imagine cu denumirea Make Clam Chowder Pas 20

Adăugați restul ingredientelor din baza de supă. Se toarnă sucul de ceapă pe care l-ați depozitat și flaconul de suc de 250 ml în vas. De asemenea, adăugați cartofi cubați, ardei cayenne, piper negru și cimbru uscat.

În loc de suc de șuncă, puteți folosi 250 ml de pui de găină. În acest fel, veți obține un gust de scoici mai puțin intense.

Veți avea nevoie de aproximativ două cartofi roșii de dimensiuni medii, din care ar trebui să primiți aproximativ 500 de cartofi cubați.

Deformați cimbru în degete înainte de al adăuga. Dacă utilizați cimbru proaspăt, folosiți o lingură în loc de o linguriță.

Imagine cu numele Make the Chlamder Chlader Pasul 21

Lăsați să se fierbe timp de 10 minute. Aduceți supa la fierbere peste căldură medie, apoi coborâți imediat flacăra la mediu-scăzut pentru a face să se fierbe.

Păstrați vasul acoperit atunci când gătiți supa la căldură scăzută.

Imaginea intitulată Faceți Clam Chowder Pasul 22

Adăugați scoici, roșii și bacon. Adăugați scoici la supă împreună cu o cutie de 450 ml de roșii cubulete. Adăugați și bucățile de slănină pe care ați gătit-o mai devreme.

Asigurați-vă că fiecare dintre ingredientele noi este distribuit uniform în supă.