Cum să pregătiți risotto

Risotto din legume

• 1 ceapă albă mică
• 1 și jumătate ceasca de orez Arborio
• 3 cesti de supa de pui
• 1/4 linguriță de șofran
• 1/4 ceasca de branza de parmezan
• 1/4 ceasca de fasole verde
• 1/4 ceasca de mazăre
• 1/4 ceașcă de ciuperci
• 3 linguri de unt
• 1 lingură de mărar
• Sare q.b.
• Pepper q.b.

Ciuperca Risotto

• 1 ceapă mică tocată
• 1 pachet de orez pentru risotto
• 1 ceașcă de Champignon felii
• O jumătate de gură de unt
• 1 ceașcă de lapte
• 1 cutie de Vellutata cu ciuperci
• 1 cană de cremă de ceapă
• 1/2 ceasca de brânză parmezană rasă
• Sare q.b.
• Pepper q.b.

Risotto cu Pescatora

• 2 cesti de supa de pui
• 230 ml suc de clame
• 2 lingurițe de unt
• 1/4 cană mășcată
• 1/2 ceasca de orez Arborio brut
• 1/8 de linguriță de pulbere de șofran
• 1 lingură de suc proaspăt de lămâie
• 1/2 ceasca de roșii cireșe tăiate în jumătate
• 113 grame de creveți medii
• 113 grame de scoici
• 2 linguri de frisca
• 3 linguri patrunjel tocat

• Pentru a pregăti "dovleac risotto" Ai nevoie de coaja suc de fructe galbene, îndepărtați semințele și se taie în pezzetti- pune dovleac într-o tigaie, împreună cu ceapa, așa cum se arată în prima etapă, apoi aroma cu 1/4 linguriță de nucșoară, sub formă de pudră sau proaspăt ras și aproximativ o jumătate de linguriță de praf de scorțișoară - săriți totul în tigaie și adăugați orezul doar atunci când dovleacul a înmuiat. Unele bucăți de dovleac se vor topi complet, dând rizotei o consistență cremoasă excelentă, un gust dulce și bogat, precum și o culoare splendidă de aur sau portocaliu. Nu utilizați șofranul.
• Pentru "risotto de primăvară" nu folosiți șofranul. Adăugați o ceașcă de legume mixte (cubulețe dovlecei, mazare, sparanghel și anghinare tocat). După gătit și rochie de orez, cu un pic de „busuioc proaspat tocat, un pic“ de coaja rasă de lămâie sau se toarnă un pic de suc de lamaie proaspat.
• Nu clătiți orezul înainte de gătit, sau veți pierde toate amidonul, care este esențială pentru prepararea risotto.
• Pentru a îmbogăți risotto folosind Parmigiano Reggiano sau Pecorino Romano sau Grana Padano, care sunt mai puțin costisitoare.
• Nu utilizați șofran în risotto de ciuperci. În timp ce gătiți orez, ciupiți ciupercile sălbatice cu unt într-o tigaie diferită, pe căldură medie, până când se toarnă. Evaporați toate lichidele. Când risotto este gata, adăugați aceste ciuperci și amestecați totul împreună cu 1/4 linguriță de cimbru proaspăt tăiat. Dacă aveți trufe, puteți să-l zgâriați pe risotto sau să adăugați ulei de trufe la sfârșitul gătitului. În unele magazine puteți găsi chiar orez superfină aromatizat cu trufe.
• Nu trebuie să fie utilizată pentru a forța orez Arborio: va face orice fel de orez extrafin, ca Vialone Nano, deoarece are consistenta potrivita pentru risotto și un conținut ridicat de amidon necesar pentru a face risotto cremos.
• Pentru cele mai bune rezultate, nu utilizați pudră de șofran, ci tăiați fripturile de șofran într-o tigaie timp de un minut înainte de a le tăiați și adăugați-le în bulion. Este preferabil să se evite pulberea de șofran deoarece este adesea amestecată cu mirodenii mai puțin nobile, cum ar fi turmericul sau șofranul.
• Există o altă variantă tipică a nordului Italiei: risotto milanez. De obicei, este utilizat împreună cu gaura osoasă. Puteți folosi această rețetă ca bază pentru crearea diferitelor tipuri de risotto.
• Încercați să înlocuiți o jumătate de ceașcă de supă sau o ceașcă întreagă cu un vin alb uscat pentru a obține un gust mai special. Utilizați un vin de bună calitate. Nu gătiți niciodată cu un vin pe care nu l-ați bea.
• Nu vă fie frică să adăugați un alt buton de unt după gătit. Este un pasaj tradițional esențial pentru "creaming" ceea ce face risotto bogat și delicios!