Cum se coace Blind sau Blank

Vopsirea orb sau albă permite coacerea parțială a produselor de patiserie pentru a împiedica umplerea acestora de la supraalimentare. Acest truc nu numai că va proteja crusta de umiditate, ci vă va permite să o umpliți cu toate umpluturile care vor fi gătite cu mult înainte de produse de patiserie scurte.

conținut

Paşi
Sfaturi
Avertismente
Lucruri de care ai nevoie

paşi

Alegeți tava dvs. Cele mai frecvente sunt din metal sau din sticlă.

Urmați instrucțiunile din rețeta dvs. și împrăștiați produse de patiserie scurte făcute doar în tigaie. Pentru a permite aluatului să se așeze complet, lăsați ușor tigaia pe o placă de tăiat bucătărie de câteva ori.

Puneți tigaia să se răcească în congelator timp de aproximativ treizeci de minute. Acoperiți-l cu un prosop de bucătărie curat sau hârtie de pergament. Acest pas va asigura ca produsele de patiserie nu se vor micsora in timpul prepararii.

Punzecchia de patiserie scurt cu o furculiță de mai multe ori, pentru a permite un bun trecere a aerului și pentru a preveni formarea de bule. Aveți grijă să nu exagerați găurile, pentru a nu permite ca umplutura să curgă pe fundul tăvii.

Așezați unul dintre următoarele huse pe coacerea scurtă, aveți grijă să acoperiți și capetele verticale:

Coacerea hârtiei

Hârtie din aluminiu (creați un inel de hârtie care lasă centrul tortului liber)

Se toarnă fasolea uscată, orezul brut sau lămâia pe hârtie. Această greutate va împiedica formarea de bule și nu va permite aluatul să se ridice, menținând baza uniformă și uniformă, gata să găzduiască umplutura. Pentru a face operațiunile mai repede sau dacă ați utilizat hârtie din aluminiu, puneți fasolele într-o pungă de pânză și închideți-o cu șirul de bucătărie.

Gatiti patiseria pentru timpul si la temperatura sugerata de reteta dumneavoastra. Dacă nu respectați o rețetă, în special un cuptor la 200 ° C și un timp de gătire de aproximativ 15 minute ar trebui să fie adecvat (reduceți timpul în cazul în care patiseria conține zahăr). Nu pierde din vedere produsele de patiserie și când ajunge la o culoare puțin aurie, scoateți-o din cuptor.

Îndepărtați patiseria scurtă din cuptor și lăsați-o să se răcească timp de 3-5 minute. În acest moment, mulți bucătari își perie aluatul cu unul ouă pe bază de amestec pentru a preveni formarea crustei din absorbția umidității în umplutură. În acest caz, scoateți aluatul din cuptor cu câteva minute înainte de a ajunge la culoarea dorită, aplicați amestecul de ouă și apoi coaceți încă 2 minute. Se va forma un glazura protectoare. Lăsați să se odihnească timp de aproximativ 1 minut și apoi adăugați umplutura.

După turnarea umpluturii pe bază de bucătărie pentru timpul recomandat din rețeta dumneavoastră. Dacă nu respectați o anumită rețetă, reduceți temperatura la 180 ° C. Baza și muchiile vor fi deja gătite și vor continua să se înroși. Asigurați-vă că alegeți o umplutură rapidă sau, în mod alternativ, o puteți prepara parțial. De asemenea, puteți decide să acoperiți și să protejați marginile tortului cu un inel din hârtie din aluminiu.

A terminat.

Sfaturi

Dacă nu aveți timp să lăsați pastele să se răcească sau să se odihnească, după ce ați pus-o în tigaie, asigurați-vă că ați acoperit uniform fundul întreg. Dacă este posibil, puneți-l în congelator pentru o perioadă mai scurtă de timp pentru ao fixa în bază înainte de gătire.
Păstrați fasolea folosită pentru următoarea preparare orb. Puneți-le într-un borcan etichetat astfel încât să fie ușor de recunoscut.
Există multe rețete care vor beneficia de o gătire orb, cum ar fi plăcinte umplute cu fructe (fierte sau proaspete), cremă, meringue, amestec pentru quiche.

Avertismente

Evitați să trageți aluatul în timp ce îl răspândiți în tigaie - în cuptor ar micsora și va distruge rezultatul final.
Dacă nu gătiți orbește, evitați forarea bazei tortului și toarnă imediat umplutura din interior. În caz contrar, lichidele se vor picura în fund și vor face tortul tău umed.
Fasolea uscată poate elibera un miros neplăcut în contact cu căldura cuptorului.