gtemata.com

Cum să lucrați la Patiseria Puff

O patiserie bună, în plus față de cunoașterea unor fapte cruciale, totuși simple, trebuie să fie tratată corect. Acest articol vă va ajuta să înțelegeți mai bine de ce rețetele necesită să lucrați în anumite moduri.

paşi

Imaginea intitulată Maner Pastry Step 1
1
Manipulați cât mai puțin posibil. Cu cât atingeți mai mult, cu atât va deveni mai greu. În mod ideal, pastele de patiserie trebuie manipulate rapid și ușor pentru a preveni întărirea, compactarea și uscarea. Cu cât este mai mult procesată și mai puțin maleabilă și receptivă, devine dificilă răspândirea ei și provocarea de lacrimi și găuri.
  • Imaginea intitulă Mânerul pastei de patiserie Pasul 2
    2
    Păstrați-l proaspăt de mână. Când lucrați, căldura mâinilor este motivul principal pentru întărire, motiv pentru care ar trebui să fie lucrat cât mai repede posibil. Mâinile calde transferă de obicei grăsimea în aluat. Mai bine să folosiți pastele într-o bucătărie proaspătă - acest lucru ar putea implica faceti tortul înainte ca bucătăria să se supraîncălzească din cauza altor preparate sau chiar datorită expunerii la soare. Amintiți-vă de zicala - "proaspete pentru a pregăti, fierbinte pentru a găti."
  • Imaginea intitulată Maner Pastry Step 3
    3
    Pastrati grasimile proaspete. Ce folosești? unt, sau altă formă de grăsime, păstrați-o proaspătă înainte de pregătirea aluatului. BBC Food sugerează să-l scoateți din frigider cu o oră înainte de ao folosi, deoarece nu este nici prea moale, nici prea tare.
  • Imaginea intitulată Maner Patio Pasul 4
    4
    Du-te încet cu grăsimea. Urmați instrucțiunile din rețetă și nu vă lăsați tentați de ideea creșterii dozei de grăsime. Prea mult ar putea afecta aroma sau face vasul excesiv de plin.
  • Imaginea intitulată Maner Pastry Step 5
    5
    Păstrați lichidul la minimum. Este întotdeauna mai bine să adăugați pentru lipsa de a avea de a corecta un aluat umed. Lapte, apă, etc. acestea ar trebui adăugate pentru a face amestecul de paste. În caz contrar, riscați să aveți o crustă umedă sau un aluat care se micșorează atunci când îl gătiți.
  • Imaginea intitulată Maner Pastry Step 6


    6
    Calculați timpul de odihnă. Efectuarea de patiserie și folosirea ei imediat nu este o idee bună. Dacă te grăbești, poți să o faci, dar vei observa că este dificil să se răspândească: produsele de patiserie au rezultate mai bune dacă se lasă să se recăsătorească. Calculați aproximativ 20 de minute. Motivul este că gluten în făină trebuie să dezvolte elasticitatea, astfel încât aluatul să devină moale pentru a se răspândi.
  • Imaginea intitulă Maner Pastry Step 7
    7
    Aflați cum să utilizați un bolț. Mulți dintre noi întind aluatul cu mâna în loc să îl rostogolească cu un bolț de rulare. Nu cădeți în aceeași ispită: pastele se vor micsora în timpul gătitului. Trageți-l în locul dimensiunii de care aveți nevoie. Când utilizați știftul de rulare, rostogoliți aluatul pornind de la centru și deplasându-vă spre margine. Și nu o depășiți.
  • Imaginea intitulă Maner Pastry Step 8
    8
    Adăugați o glazură ușoară. Dacă rețeta necesită una glazură, ușor de fulgi pentru a evita adăugarea prea multă greutate la aluat, umezirea. De obicei, glazura este făcută din ouă sau lapte sau cu o bază similară. Apa este preferabilă pentru deserturile scurte de patiserie. Fiți mereu ghidat de rețetă.
  • 9
    Termeni-cheie. Cunoașterea semnificației termenilor conținuți într-o rețetă atunci când se prepară patiseria de puf îi ajută. Cele mai frecvente:

  • incorpora -tăiați untul sau alte grăsimi și adăugați-o la făina din castron. Utilizați degetul mare și degetele pentru ao încorpora în făină, amestecând până când se dizolvă. Continuați să vă mișcați vârfurile degetelor în sus și în jos pentru a le permite să se aerisite și pentru a face aluatul mai ușor (și pentru a face un gust mai bun).
    Imaginea intitulată Maner Steak Pasul 9Bullet1
  • frământa - spre deosebire de pâine, în acest caz intenționați să frământați rapid pentru a face totul neted. Încercați să evitați făina, ceea ce ar face ca pastele să se usuce sau, dacă este necesar, să o reducă la minimum.
    Imaginea intitulată Mânerul paine pasul 9Bullet2
  • Gatiti Cieca - o metodă de pre-gătire a pastelor înainte de a adăuga umplutura. Consultați articolul specific pentru mai multe detalii.
    Imaginea intitulată Maner Pastry Step 9Bullet3

    • Sfaturi

    • Dacă faceți aluatul cu un procesor de bucătărie, veți avea totuși aceeași problemă de al suprasolicita. Pentru a evita acest lucru, utilizați funcția "puls".
    • Pinsul de rulare din marmură este perfect pentru că păstrează proaspătul, dar chiar cel din lemn este bine.
    • Unii bucătari se rostogolesc în hârtie de copt sau în hârtie impermeabilă.
    • Dacă nu îl utilizați imediat, păstrați cofetarul în frigider. Se păstrează, de asemenea, timp de 48 de ore.
    • Băutura de puf poate fi înghețată timp de până la trei luni. Înfășurați-o într-o pungă de îngheț sau puneți-o într-un recipient reambalabil.
    • Verificați că făina este proaspătă! Asta stale nu va da un rezultat de calitate. De asemenea, este important să folosiți făină pentru prăjituri și nu pentru pâine.

    Lucruri de care ai nevoie

    • Reteta pentru patiserie
    • Suprafață de gătit proaspătă
    • Curățați spațiul de lucru
    • Rolling Pin
    Distribuiți pe rețelele sociale:

    înrudit