gtemata.com

Cum să pregătești Roti

Roti este o pâine indiană, rotundă, plată și fără alcool. Cele mai multe dintre restaurantele indiene care deservesc naan, o dospită, pâine subțire, preparate cu drojdie, făină albă și coaptă în cuptor Tandoori, în timp ce ROTI este gătită în mod tradițional, cu întreaga făină de grâu și coapte pe o placă fierbinte. Este o pâine care este mâncată în fiecare zi, pregătită zilnic și savurată cu curry, chetney și multe alte feluri de mâncare indiene. În plus, roti este de asemenea folosit ca o lingură pentru a colecta alimente și a face clasicul "papuc"

. Este un preparat delicios, versatil și surprinzător de simplu de preparat - îl puteți găti în siguranță în casă. Dozele din această rețetă permit să facă 20-30 roti.

ingrediente

  • 390 g făină de grâu semi-integral sau 195 g făină integrală de grâu și 195 g făină de 00.
  • 2-5 g sare (opțional).
  • Aproximativ 15 g unt sau ulei clarificat.
  • 240-360 ml de apă fierbinte.

paşi

Partea 1

Pregătiți aluatul
Imaginea cu numele Make the Roti Pasul 1
1
Alegeți tipul de făină. Pregătirea tradițională a roților asigură o semi-integrală, cunoscută și sub numele de făină. Uneori, în rețete, o puteți găsi în lista ingredientelor sub numele simplu "Atta" sau "chapati făină". Amintiți-vă că chapati este un alt fel de pâine indiană azimă, deși adesea cei doi termeni sunt folosiți indiferent.
  • Făina de făină este o făină fin măcinată integral și este prima alegere pentru gătitul unei roți tradiționale;
  • Dacă nu găsiți făina de chapati sau nu aveți disponibil, îl puteți înlocui cu făina integrală. Cu toate acestea, deoarece acest lucru este mai greu, considerați că este "taie-l" cu 00 făină, pentru a obține o consistență mai asemănătoare cu cea a ata.
  • Dacă este tot ce aveți la dispoziție, puteți utiliza și 00 de făină. Totuși, în acest caz, știți că va trebui să puneți mai puțină apă. Verificați cu atenție consistența aluatului în timp ce îl pregătiți - veți găsi mai multe detalii în articolul de mai jos.
  • Mai mult decât atât, dacă decideți să utilizați doar 00 de făină, roti nu va avea consistența de cauciuc și gustul de nuci, tipice pentru această pâine.
  • Imagine cu numele Make the Roti Pasul 2
    2
    Luați uleiul. Aveți nevoie de o cantitate mică de grăsime pentru a lubrifia roti o dată frământat și, de asemenea, pentru a adăuga la paste în sine (opțional). Puteți folosi orice tip de ulei: ulei de măsline, ulei de semințe sau unt topit, chiar mai bine dacă este clarificat.
  • Untul clarificat se produce prin îndepărtarea cazeinei și prin insuflarea umezelii până când partea solidă a laptelui devine maro. Acest produs are o culoare și o aromă foarte asemănătoare cu caramelul și alunul. De asemenea, are un punct de fum foarte mare (aproximativ 190 ° C) și este excelent pentru prăjit. Este disponibil în magazinele de produse alimentare etnice și ecologice, precum și în cele mai bine dotate supermarket-uri. Dacă doriți, puteți, de asemenea pregătiți-o acasă.
  • Imagine cu numele Make the Roti Pasul 3
    3
    Setați făina și sarea. Puneți făina într-un castron mare, într-un procesor de bucătărie sau în planetă (ambele prevăzute cu o spatulă pentru aluat). Adăugați sarea și amestecați bine amestecul.
  • Imaginea intitulă Face Roti Pasul 4
    4
    Se adaugă uleiul limpede sau untul pe făină. Nu toate retetele pentru roti includ un ingredient gras, dar acest lucru adauga o aroma mica la o pâna altfel foarte simpla si o face moale la atingere. Se adaugă untul limpezit în funcție de gustul vostru, aproximativ 15 ml. Incet amestecați amestecul până devine nisipos.
  • Verificați dacă mâinile sunt curate, dacă ați decis să frământați cu mâna. Dacă utilizați un planetar, setați viteza minimă - dacă vă bazați pe procesorul de alimente, porniți-l până când amestecul atinge consistența dorită.
  • Imagine cu numele Make the Roti Pasul 5
    5
    Se toarnă apă în făină. Începeți să adăugați lent apă caldă. La început, amestecul va fi nisipos, dar cu incorporarea treptată a lichidului va avea din ce în ce mai mult forma unei mingi.
  • Nu exagerați apa și nu-l turnați repede - aluatul nu trebuie să devină lipicios, altfel nu veți putea să-l lucrați.
  • Dacă utilizați un aparat, va trebui să îl opriți din când în când pentru a răzui marginile recipientului înainte de ao readuce în funcțiune.
  • În cele din urmă, masa ar trebui să fie moale și ușor lipicioasă - nu ar trebui să aveți probleme cu scoaterea de pe mâini. Dacă vă lipiți de mâini, atunci pastele sunt prea umede și ar trebui să încorporați puțină făină.
  • Imaginea intitulă Make the Roti Pasul 6
    6
    Framantati. Odată ce se formează o minge, lăsați planeta sau procesorul de alimente în acțiune pentru încă câteva minute sau frământați cu mâna timp de aproximativ cinci minute. În acest fel, se formează proteine ​​de gluten.
  • Timpul necesar aluatului poate varia și depinde de puterea pe care o aplicați sau de puterea pe care aparatul o poate genera. Trebuie să obțineți o masă elastică, maleabilă, pe care să o puteți netezi.
    Imaginea intitulă Faceți roti Step 6Bullet1
  • Imaginea intitulă Face Roti Pasul 7
    7
    Lăsați aluatul să se odihnească. Odată ce ați terminat de procesat masa, stropiți-l cu puțin ulei sau cu unt curat și acoperiți-l cu o cârpă umedă (de asemenea, din hârtie). Lăsați pastele să se odihnească aproximativ o jumătate de oră sau mai mult.
  • Această perioadă de odihnă vă permite să gătiți roșii mai moi. Glutenul care sa format în timpul aluatului se poate relaxa și bulele de aer vor fi eliminate din masă.

    • Partea 2

    Gatiti-l pe Roti

    Imaginea cu numele Make the Roti Pasul 8
    1
    Încălziți suprafața de gătit. Pentru a găti roti, aveți nevoie de o placă, o tigaie din fontă cu diametrul de 20-22 cm sau a tawa fier tradițional. Plasați plăcuța pe căldură medie-mare.
    • Puteți testa căldura plăcii prin picurarea unei pete sau a două făină pe suprafață. Când făina devine întunecată, atunci placa este suficient de fierbinte.
    • Majoritatea rețetelor recomandă încălzirea suprafeței de gătit în timp ce răspândiți aluatul. Dacă este prima dată când gatiti ROTI, procesul de preparare a discurilor de aluat poate dura un pic „prea mult timp, iar placa poate deveni prea fierbinte sau de a începe să ardă. În acest caz, este mai bine să așteptați să-l puneți pe foc.
  • Imaginea intitulă Face Roti Pasul 9
    2
    Pregătiți panoul de patiserie. Aveți nevoie de o suprafață mare de lucru pentru a lucra cu rotoarele. O plăcuță de marmură sau o placă de patiserie clasică este ideală, dar puteți folosi și o placă de tăiere mare sau un contor de bucătărie. Amintiți-vă să frecați ușor suprafața de lucru și păstrați mereu puțină făină la îndemână pentru a vă stropi mâinile în timp ce lucrați. Fă litieră și cu tija de rulare.
  • Imaginea cu numele Make the Roti Pasul 10
    3
    Frământați și împărțiți masa. Luați aluatul care sa odihnit și lucrați-l timp de aproximativ un minut sau două până când apare "relaxat". Împărțiți-o în bile de dimensiuni egale (aproximativ 5 cm în diametru).
  • Imaginea intitulă Make the Roti Pasul 11
    4
    Îndepărtați bilele de paste făinoase. Luați unul și începeți să-l aplatizați între palmele mâinilor. Făiați ambele părți și lăsați-l pe suprafață cu un știft de rulare.
  • Mutați în mod constant cuiul de rulare pentru a da aluatului o formă cât mai mare posibil circulară. Imaginați-vă că roti este un ceas: aplatizați-l de la ora șase până la ora douăsprezece, apoi de la ora șapte până la ora unică și așa mai departe.
  • Amintiți-vă să invertați în mod regulat discul de aluat, astfel încât să nu existe puncte mai groase decât altele și să nu uitați să-l făcați, din când în când, împreună cu suprafața.
  • Încercați să faceți discuri cu diametrul de 15-20 cm care nu sunt prea subțiri, în caz contrar se vor forma găuri sau pasta poate deveni lipicioasă.
  • Imaginea intitulă Make the Roti Step 12
    5
    Începe gătirea roții. Puneți discul de aluat pe tava fierbinte sau pe tawa timp de 15-30 de secunde. Trebuie să se întoarcă când bulele încep să se formeze la suprafață. De asemenea, observați consistența: roții devin mai uscați în timp ce gătesc. De asemenea, puteți privi partea care vine în contact cu tava prin ridicarea discului cu o spatulă sau o pereche de clești de bucătărie: întoarceți-o când observați zonele de culoare brună.
  • Imaginea titlului Faceți Roti Pasul 13
    6
    Terminați gătitul. Gatiți cealaltă parte a pâinii pentru încă 30 de secunde. De ROTI vor începe să se umfle (semn bun!), Dar folosiți o cârpă curată, uscată pentru a strivi ușor, concentrându-se pe zonele care sunt ridicate (în acest fel aerul este distribuit în jurul ROTI, care se va umfla uniform) și pe suprafețe care nu ating plăcuța.
  • Nu vă fie frică să o răsturnați, pentru că nu se lipsește și nu depășește. Dacă doriți, puteți, de asemenea, să o întoarceți a doua oară pentru a bloca prima parte puțin mai mult.
  • În funcție de căldura atinsă de suprafața de gătit, poate fi necesar să așteptați mai mult sau mai puțin timp între una "viraj" și celălalt. Ești mult mai atent cu privire la modul în care bucătari roti în comparație cu timpul de gătit.
  • Imagine cu numele Make the Roti Pasul 14
    7
    Scoateți pâinea de pe placă și treceți la discul următor. Puneți roțile gătite într-o cârpă curată și uscată și o spălați cu puțin ulei sau cu unt curat - înfășurați în cele din urmă marginile cârpei pe ea. În acest fel, pâinea rămâne caldă și moale, continuând cu gătirea celeilalte roți.
  • Imaginea titlului Faceți Roti Pasul 15
    8
    Bucurați-vă de fructele muncii voastre! Pentru o adevărată sărbătoare indiană, încercați să gătiți raita, curry e de la tarka de la. Însoțiți aceste feluri de mâncare cu roți proaspăt gătite!
    • Distribuiți pe rețelele sociale:

    înrudit