gtemata.com

Cum să frămați aluatul pentru pâine și pâine

Frământarea aluatului duce la dezvoltarea glutenului și ajută la distribuirea uniformă a gazelor produse de drojdie. Aceasta creează condițiile necesare pentru a obține o pâine poroasă și spongioasă - cu alte cuvinte, delicioasă. Citiți acest articol pentru a afla cum să frămați ca un profesionist.

paşi

Partea 1

preparare
1
Pregătiți o suprafață pentru frământare. Este mai ușor să o faci pe o suprafață plană care atinge înălțimea vieții. Pregătiți o suprafață de lucru, o masă sau o altă suprafață stabilă pentru frământare prin curățarea cu apă caldă și săpun, apoi o uscați complet cu o cârpă. Împrăștiați făina pe suprafața uscată pentru a împiedica aluatul să se lipi când este timpul să frământați.
  • Unele rețete necesită să lucrați pastele într-un castron. De obicei, în aceste cazuri, se presupune că aluatul este lucrat doar pentru un minut sau două. Pentru rețetele cu un timp de amestecare de peste 3 minute, planificați în schimb să utilizați un plan de lucru.
  • Dacă nu doriți să lucrați aluatul direct pe masă, puteți acoperi suprafața de lucru cu hârtie de coacere presărată cu făină. În magazinele specializate în bucătărie se pot cumpăra suprafețe anti-adezive destinate să ajute la aluat.
  • 2
    Combinați ingredientele pentru aluatul dvs. Utilizați dozele necesare de rețeta pe care ați ales-o. Ingredientele de bază sunt de obicei făină, praf de copt, sare și apă. Măsoară bine cu o lingură de lemn pregătită pentru amestec.
  • Dacă există o făină care încă mai lipsește pe laturile bolului, înseamnă că aluatul nu este încă pregătit pentru a fi prelucrat. Continuați să îl rotiți cu lingura de lemn până când ingredientele sunt amestecate.
  • Dacă aveți dificultăți în mutarea lingurii prin aluat, aceasta înseamnă că este gata de procesare.
  • 3
    Puneți aluatul pe suprafața de lucru. Descărcați-l pe suprafața deja pregătită direct din castron. Ar trebui să formeze o minge floppy și lipicioasă. Aluatul este acum gata pentru procesare.

    • Partea 2

    Lucrați aluatul
    1
    Spălați-vă mai întâi mâinile. Frământarea necesită prelucrarea aluatului folosind mâinile goale, apoi spălați-le și uscați-le bine înainte de a începe. Îndepărtați inelele sau alte bijuterii care ar putea aduna aluatul rezidual și ridicați manșoanele astfel încât să nu se murdărească. De vreme ce veți lucra cu o suprafață flouredă, veți dori să purtați un șorț pentru a vă proteja hainele.
  • 2
    Masați aluatul. De îndată ce vă puneți mâinile în aluat, va fi lipicios și dificil de colectat. Continuați să lucrați aluatul cu mâinile, formând o minge, apăsând și continuând să o modelați. Continuați să faceți acest lucru până când acesta nu mai este lipicios și îl puteți modela fără a cădea.
  • Dacă aluatul nu pare să-și piardă vâscozitatea, stropiți cealaltă făină de pe suprafață și continuați să frământați.
  • Puteți mânca ușor mâinile pentru a vă asigura că inasto nu este prea lipicios.
  • 3


    Puneți aluatul. Apăsați palmele mâinilor în aluat, împingând puțin înainte. Pasta de lucru în acest mod ajută la activarea glutenului. Continuați să faceți acest lucru până devine ușor elastic.
  • 4
    Framantati. Îndoiți aluatul în două și apăsați înainte cu palmele pentru al aplatiza. Întoarce-l puțin, pliați-l în jumătate și împingeți din nou cu palmele. Repetați timp de 10 minute sau pentru timpul necesar pentru rețetă.
  • Procesul de lucru ar trebui să fie ritmic și constant. Nu o porni prea încet - manevrați rapid orice parte a aluatului, fără a aștepta prea mult timp între întoarcere.
  • 10 minute sunt lungi pentru a repeta o muncă fizică. Dacă vă obosiți, înlocuiți-vă cu cineva care va frământa.

    • Partea 3

    Știți când să vă opriți
    1
    Evaluați coerența. Pastele încep să fie lipicioase și dure, dar după 10 minute de prelucrare, acestea trebuie să fie strălucitoare și netedă. Lipicios, dar elastic la atingere. Dacă încă mai simți o bucățică sau încă mai simți prea lipicioasă, păstrează frământarea.
  • 2
    Verificați dacă aluatul își păstrează forma. Dați-i forma unei mingi și o aruncați pe suprafața dvs. A rămas intactă? Dacă ar fi gata, ar trebui să-și păstreze forma.
  • 3
    Strângeți pastele. Aluatul devine mai compact pe măsură ce continuați cu aluatul, la fel cum încărcarea unui arc devine mai dificil atunci când îl continuați să îl încărcați. Strângeți puțin aluatul cu degetele. Dacă este gata, vă va da senzația de a atinge lobul urechii. În plus, dacă este presat cu vârful unui deget, ar trebui să se întoarcă la formularul de pornire.
  • 4
    Continuați cu rețeta. Multe dintre rețete indică faptul că aluatul se ridică într-un loc cald timp de câteva ore odată ce prima fază de procesare a fost terminată. Odată ce dimensiunea sa a fost dublată, poate fi necesar să o repetați pentru câteva minute și apoi lăsați-o să se ridice mai departe înainte de gătit.
  • Dacă ați lucrat aluatul pentru ao face compactă, elastică și strălucitoare, ar trebui să obțineți o pâine crocantă cu un interior moale și gustos.
  • Dacă, în schimb, nu ați făcut bine pastele, veți obține o pâine tare, înghesuită și plată.

    • Sfaturi

    • Având mâini proaspete și uscate este condiția ideală pentru frământare.
    • De obicei, în timpul fazei de prelucrare a amestecului va fi necesar să adăugați mai multă făină pentru a împiedica lipirea plăcii de pe suprafața de lucru și de pe mâini. Cantitatea variază în funcție de umiditatea pastelor și a mediului. Aveți grijă dacă pregătiți un tort sau biscuiți, cantitatea de făină utilizată nu trebuie să depășească cantitatea indicată în rețetă.
    • Ajutați-vă cu o spatulă de bucătărie în curățarea blatului, va fi o operație ușoară și rapidă, dacă preferați să folosiți partea netedă a unui cuțit.
    • Timp timpul de prelucrare, mai ales dacă rețeta necesită un timp de pregătire specific. 20 de minute pot părea mult ca atunci când faci o sarcină în mod repetat. Nu vă opriți înainte de timpul necesar.
    • Pentru a vă curăța mai ușor mâinile, folosiți mănuși latex pentru uz alimentar.
    • Încercați să nu rupeți aluatul, doar întindeți-l, înainte de a se rupe.
    • Distingeți între făină pentru pâine (pentru rețete cu drojdie) și făină pentru prăjituri (rețete fără drojdie). Primul ajută la activarea glutenului.
    • Pentru orice fel de prăjitură, fără drojdie, ar trebui să fie suficient să frământați până când obțineți un aluat neted și omogen. Pentru pâine, este necesar să activați glutenul, chiar dacă, în orice caz, în rețetele fără drojdie, glutenul în sine ar putea face prea greu.
    • Este foarte dificil "frământă prea mult" de mână. Este cu siguranță mai ușor să se întâmple folosind un mixer.
    Distribuiți pe rețelele sociale:

    înrudit