Cum sa faci pâine de la zero

A face painea este un mod simplu, distractiv si ieftin de a lucra in bucatarie. Această rețetă vă va permite să faceți o pâine care nu are gust cum ar fi sandvișurile oribile pe care le găsiți la supermarket. În plus, multe dintre sfaturile și sugestiile pe care le veți găsi în acest articol pot fi folosite în experimentele viitoare de panificație.

conținut

Ingrediente
Prima înflorire
Al doilea rădăcină
Ingrediente utile
Pentru a peria suprafața (opțional)
Paşi
Sfaturi
Avertismente

ingrediente

Prima înflorire

1/4 linguriță de drojdie instantanee
310 ml de apă
2 lingurițe de miere (sau zahăr)
140 g făină de pâine

Al doilea rădăcină

320 g făină de pâine
3/4 linguriță de drojdie instantanee
2 lingurițe de sare

Ingrediente utile

2 l de apă fierbinte (pentru a menține umiditatea în cuptor)
Uleiul vegetal sau untul (la untul în care se ridică pâinea)
2 linguri de făină de porumb (pentru a împiedica aluatul să se lipiască)

Pentru a peria suprafața (opțional)

1 lingură de amidon de porumb
80 ml de apă

paşi

Se amestecă mierea, apa, făina și praful de copt într-un recipient cu laturi înalte. Acest amestec este prima jumătate a ceea ce va fi folosit pentru a face creșterea pâinii. Dacă luați drojdia dintr-un ambalaj, asigurați-vă că păstrați restul pentru a-l adăuga la ingredientele celei de-a doua vâscări.

Acoperiți amestecul într-un mod ne-ermetic și puneți-l în frigider timp de 8 până la 12 ore (ar fi mai bine să lăsați-l peste noapte). Aplicând aluatul în frigider, încetiniți procesul de fermentare. Acest lucru permite aluatului să aibă mai mult timp să absoarbă unele gaze care sunt emise de drojdie (făcându-vă un aluat mai moale) și dă pâinii o aromă în vârstă. (Ați putea crede asta "în vârstă de" referindu-se la pâine nu este pozitivă, ci în schimb este așa). În plus, timpul suplimentar și hidratarea ajută la formarea fibrelor de gluten care sunt foarte importante pentru aluatul de pâine.

Pentru a fermenta, drojdia trebuie să se reproducă rapid (pentru a produce gazul în interiorul pâinii) - totuși, pentru un gust mai bun și o consistență, trebuie să se reproducă lent. Făcând jumătate din prima fermentație într-un loc răcoros, veți obține o pâine mai bună.

Când aluatul primei făcări este gata, amestecați făina, praful de copt și sare într-un castron și adăugați în final aluatul de la prima fermentare din frigider. Aceasta este faza rapidă a procesului de fermentare.

Dacă vă gândiți să lucrați aluatul cu un mixer electric, puneți amestecul într-un recipient în care îl puteți lucra apoi.

Se amestecă aluatul potrivit pentru a fi compact. Dacă utilizați un mixer, lucrați la viteză mică timp de 2 sau 3 minute cu biciul cârlig.

Acoperiți aluatul în castron cu un prosop de bucătărie și lăsați-l să se odihnească timp de 20 de minute.

Lucrați aluatul până când îl puteți trage ușor într-o foaie subțire prin care poate trece lumina. Aluatul trebuie să fie lipicios, dar nu atât de mult încât să nu-l poți descurca. Cu un mixer va dura 5 până la 10 minute la viteză medie.

Crearea stratului subțire de aluat este, de asemenea, cunoscută sub numele de "testul voal". Vă permite să înțelegeți elasticitatea aluatului și dacă glutenul este corect distribuit.

În timp ce aluatul se lucrează, se toarnă jumătate din apa fierbinte într-un recipient de mică adâncime și se pune pe raftul inferior al cuptorului. O tava de copt este bine.

Apa caldă serveste două scopuri: mențineți aluatul cald pentru a vă ajuta să se ridice mai repede și pentru a păstra umezeala în cuptor, împiedicând aluatul să formeze un strat uscat pe suprafață.

Se presara uleiul vegetal în interiorul unui recipient cu laturi înalte, se introduce mingea de aluat în interior și se pune în grila de pe cuptorul deasupra celei cu apă. Lăsați-o să se ridice până când pastele își dublează volumul, aproximativ 1 sau 2 ore.

Odată ce aluatul este dublat, dați-i forma pe care o preferați cel mai bine. (Acesta este momentul potrivit pentru a adăuga ingrediente suplimentare cum ar fi nuci sau ierburi.) Asigurați-vă că îi dați forma folosind tehnica corectă:

Puneți aluatul pe o suprafață de lucru.

Frunză-ți ușor mâinile, atunci împingeți articulațiile pe aluat. Nu-l striviți și nu-l aplatizați, pur și simplu răspândiți-l în afară.

În primul rând, pliați o parte a aluatului în centrul masei, apoi pliați cealaltă parte (ca și cum ați închide un portofel triplu). Repetați încă o dată.

Acoperiți aluatul cu un prosop de bucătărie și lăsați-l să se odihnească încă 10 minute.

Desfaceți din nou aluatul, apoi împăturiți-l pe el însuși pentru a-i forma forma de meduze.

Întoarceți aluatul înapoi și strângeți partea inferioară astfel încât partea superioară să fie netedă.

Puneți aluatul înapoi pe suprafața de lucru și răsuciți-l ușor în mâini. Nu prindeți aluatul, ci lăsați-l să se miște înainte și înapoi între mâini într-o mișcare circulară. Scopul este de a consolida partea exterioară a bilei de aluat cât mai mult posibil.

Așezați o placă de teracotă neglijată înapoi în cuptor și apoi o rotiți la 200 ° C. Asigurați-vă că așezați vasul în cuptorul rece - pământul gătit trebuie să se încălzească încet și încet, altfel se rupe.

Mutați bilele de aluat pe o tigaie acoperită cu făină de porumb. Porumbul va împiedica apoi aluatul să se lipiască. (Dacă aveți o lopată de pizza, folosiți-o.)

Acoperiți-l cu un prosop de bucătărie și lăsați-l să se ridice timp de 1 oră (sau până când atingeți aluatul cu degetul, rămâne următoarea). Este testul pentru a verifica corectitudinea corectă și este ultimul pas înainte de a coace pâinea.

Se amestecă apa și amidonul de porumb într-un castron și se spală suprafața pâinii. E opțional, dar dacă o faci, vei avea o crustă crocantă.

Practic, ușor, unele tăieturi pe partea de sus a pâinii în diferite puncte, de aproximativ 0.8 până la 1.3 cm adâncime. Forma tradițională este un pătrat în partea de sus a felie, dar puteți face o linie X, paralelă etc.

În timpul gătirii, pâinea va crește în volum și va forma coaja în același timp. Dacă crusta formează un plic, pâinea nu se va extinde corect și va fi densă. Incizia permite pâinii să crească din nou, când nu se mai poate extinde în toate direcțiile.

Adăugați mai multă apă fierbinte la tigaie cu marginile de jos, dacă este necesar, apoi glisați tava cu pâinea peste vasul de ceramică răsturnat și gătiți timp de 50 până la 60 de minute. (Timpul de gătire poate varia în funcție de cuptor.) Odată ce pâinea a atins o temperatură internă de 96 până la 99 ° C, scoateți-o din cuptor și lăsați-o să se răcească pe grătar, lăsați-o să se odihnească timp de 30 de minute înainte taie-l.

A terminat.

Sfaturi

Asigurați-vă că cântăriți făina - volumul este un mod foarte inexact pentru a determina cât de mult pâine veți obține.
Vezi de asemenea Cum să faci pâine.
Folosiți făină de pâine potrivită, dacă puteți. Făina de pâine are un conținut ridicat de proteine și, prin urmare, se formează mai mult gluten în aluat, iar glutenul este bun. Făina albită se ridică mai mult decât celelalte.
Utilizați apă îmbuteliată dacă este posibil. Apa de la robinet conține de obicei clor, ceea ce anulează efectul drojdiei. Dacă doriți, puteți fierbe apă de la robinet pentru a evapora clorul, dar apoi lăsați-l să se răcească înainte de al folosi.
În această rețetă se utilizează 450 g de făină pentru pâine, dar făina de pâine este de obicei vândută în ambalaje de 2,5 kg. Când sunteți mai practic, rețineți cvadruplu rețeta. Din moment ce investiți atât de mult timp în cultivarea, prelucrarea și înlăturarea glutenului, ar trebui să faceți suficientă pâine pentru a dura o perioadă.
Momentele de odihnă sunt importante: ele permit glutenului să se relaxeze și să evite să lucreze aluatul pentru o perioadă lungă de timp. Dacă sunteți nerăbdător, petreceți timp înfundând aluatul în timp ce crește - este o experiență plăcută.
Dacă pâinea ta nu este suficient de moale, data viitoare când faci pâine de casă, poți adăuga mai mult drojdie.

Avertismente

Când lucrați aluatul, fiți conștienți de faptul că nu este ca și cum ați lucra cu lutul: nu încercați să scoateți aerul din aluat. De fapt, ar trebui să încorporați aerul în aluat în timp ce îl lucrați. Drojdia trebuie să respire.
Nu treceți peste ultimele 30 de minute când pâinea se răcește. Tăierea prea rapidă a pâinii o poate distruge și ar fi o tragedie să o distrugem până la ultima, după ce i-am dat atât de mult timp.
Nu uita de sare. Nu numai că reglează fermentația aluatului și menține supărarea sub control, dar îmbunătățește gustul tuturor celorlalte ingrediente.

Distribuiți pe rețelele sociale:

înrudit