gtemata.com

Cum sa faci drojdie mama

Acest aluat mama este natural, bine inervat și va da o pâine magnifică care durează foarte mult. Dacă vă place ideea de a face o pâine sănătoasă și ieftină la domiciliu, încercați rețeta pentru această drojdie.

ingrediente

Simplu drojdie de mama

  • 1/4 cană (50 ml) de apă
  • 1/2 cană (50 g) de făină integrală
  • Mai multă apă făină (plină și normală) pentru a fi hrănită

Cu struguri

  • 1 ceașcă și 1/2 făină albă (150 g)
  • 2 cesti (500 ml) de apa minerala sau sursa la temperatura camerei
  • 1 mână de struguri curățiți
  • Mai multă apă și făină, după cum este descris mai sus

[[Categorie:]]

paşi

Metoda 1

Simplu drojdie de mama
Imaginea intitulă Faceți Sourdough Starter Pasul 1
1
Găsiți un container. Veți avea nevoie de ceva ca un recipient pentru a vă păstra drojdia. Utilizați un bol mic care conține între 2 și 4 cești (500-1000 ml) de produs. Puteți folosi un container de orice tip: sticlă, ceramică sau oțel inoxidabil. Trebuie doar să o acoperiți cu un capac sau film.
  • Imaginea intitulă Faceți Sourdough Starter Pasul 2
    2
    Se amestecă ingredientele. Se amestecă 1/4 cană (50 ml) de apă cu 1/2 cană (50 g) de făină integrală de grâu. Dacă îi cântăriți, utilizați 50 de grame din ambele. Amalgamați totul și acoperiți cu un film.
  • După ce ați amestecat-o, zgâriați marginile recipientului. Nu trebuie să rămână reziduuri pe fețe sau mucegaiul să crească.
  • Imaginea intitulă Faceți Sourdough Starter Pasul 3
    3
    Găsiți o locație pentru produs. Trebuie să-l așezați unde nu va fi deranjat (animale, curios etc.) și unde poate fi păstrat la temperaturi între 18 ° și 30 ° C.
  • Dacă aveți nevoie de o zonă mai caldă, porniți lumina cuptorului (NU cuptorul) pentru a vă ajuta. De asemenea, deoarece partea superioară a unui frigider este un punct fierbinte.
  • Imaginea intitulă Face Sourdough Starter Pasul 4
    4
    Stai. Sângele este o muncă de răbdare. Ce mai astepti? Fiți activi și începeți să faceți bule. Dacă crește, atunci sa născut.
  • Cât de mult trebuie să așteptați? 12 ore sunt practicile pentru că pastele sunt activate și apoi se găsesc alte lucruri de făcut. Bulele pot începe după câteva ore sau chiar după o zi, în funcție de ingredientele folosite și de mediul înconjurător. Dacă surplusul nu este activ după 12 ore, dați-i un altul 12. Și încă încă 12.
  • Dacă nu aveți rezultate după 36 de ore, verificați pașii pentru a vedea dacă ați făcut ceva greșit. Dacă totul este corect, aruncați-l și încercați din nou, dar nu se va întâmpla. Dacă ați încercat de două ori fără rezultate, încercați o altă marcă de făină sau apă.
  • Imaginea intitulă Face Sourdough Starter Pasul 5
    5
    Hrăniți drojdia. Când este activată, "va trebui să-l hrăniți". Se adaugă 1/4 cană (50 ml) de apă și se amestecă. Apoi adăugați 1/2 cană (50 grame) de făină integrală și amestecați bine.
  • Așteptați din nou. Va trebui să așteptați să crească din nou. De obicei se dublează în 12 ore sau mai puțin. Uneori este nevoie de două ori mai mult, deci dacă după 12 nu pare suficient de umflat, nu te înnebuni. Dacă vedeți bulele, dar nu dublează, bine.
  • Imaginea intitulă Faceți Sourdough Starter Pasul 6
    6
    Dă-i înapoi să mănânce. Cu toate acestea, de data aceasta le arunca pe jumătate în sus. Se adaugă 1/4 cană (50 ml) de apă și se amestecă. Și apoi? Exact: adăugați 1/2 cană (50 grame) de făină integrală de grâu și amestecați din nou. Învățați? Da: este important să renunțați la jumătate din paste în acest moment. Nu aveți nevoie de un monstru de făină care să invadeze bucătăria.
  • Alimentarea cu aluat va dubla volumul. Dacă nu îl pierdeți, veți avea prea mult în realitate. Mai târziu, o puteți păstra, dar acest punct nu este încă suficient de stabil pentru a face acest lucru.
  • Imaginea intitulă Face Sourdough Starter Pasul 7
    7
    Așteptați mai mult timp. Din nou, va trebui să-l vezi bula și (ca un ceas) dublu volumul. Când pastele sunt consolidate, hrănirea cu regularitate va fi foarte importantă, dar nu exagerați: dacă o faceți prea devreme, puteți opri cultura să nu atingă pragul critic de supraviețuire. fiecare "masă" diluează cultura, dacă o faci prea mult, o vei omorî.
  • Dacă nu dublezi la fiecare masă, dă-i mai mult timp. La început drojdia mamei este instabilă.
  • Repetați cei doi pași de mai sus, până când pastele dvs se dublează între o masă și alta fără nici o problemă.
  • Imaginea intitulă Faceți Sourdough Starter Pasul 8
    8
    Treceți la făina obișnuită. Punctul acestui pasaj este de a scăpa de microorganismele nedorite: de fapt, grâul întreg se adaugă și mai mult. Odată ce aluatul este stabil, îl puteți schimba mai departe și puteți reveni la făina obișnuită.
  • Dacă, când te schimbi, vezi paste "lent" nu vă faceți griji, este o administrare normală. Așteptați până când este activ (aproximativ 36 de ore) pentru a permite revenirea la șoc datorată modificării.
  • Puteți facilita tranziția fără să o faceți brusc. Funcționează de trei ori, micșorând fiecare câte un element integral. Începeți cu o bucată de făină albă și 3 de făină integrală. Pentru următoarea masă, mergeți pe jumătate alb și pe jumătate plin. Apoi, 3 părți făină albă și una integrală. În cele din urmă continuați numai cu albul.
  • Imaginea intitulă Face Sourdough Starter Pasul 9
    9
    Alimentează din nou pastele. Acesta va fi protocolul exact: aruncați jumătate din paste, adăugați 1/4 cană (50 ml) de apă și amestecați. Apoi adăugați o jumătate de cană (50 grame) de făină comună și amestecați din nou. Odată ce deveniți stabilă, puteți pune deoparte cealaltă jumătate pe care o aruncați pentru alte proiecte (este, de exemplu, un cadou frumos). Dacă decideți să o păstrați, puneți-o în frigider pentru a vă extinde viața.
  • Imaginea intitulă Faceți Sourdough Starter Pasul 10
    10
    Stai. Așa cum am menționat anterior, sourdough-ul ar putea încetini înainte de a se întoarce. Nu treceți la concluzii: este nevoie doar de timp. Când pare să fie activă și stabilă, ar trebui să o hrăniți la fiecare 12 ore sau cam așa ceva. Un paste (la temperatura camerei) ar trebui "mânca" nu mai puțin de două ori pe zi.
  • Repetați cei doi pași descriși. În acest moment, sourdough-ul va atinge potențialul maxim și va crește în forță și maturitate. Chiar dacă poți fi tentat, nu-l folosești până nu are cel puțin o săptămână și se dublează constant la fiecare masă. Cei mai mulți experți în pădure cred că pastele pot continua să crească între 30 și 90 de zile, chiar dacă nu sunt încă bine definite.
  • După aproximativ o săptămână, sourdough-ul tău este gata să fie folosit!

    • Metoda 2

    Cu struguri
    Imaginea intitulă Faceți Sourdough Starter Pasul 11
    1
    Se amestecă făina și apa. Amalgam 1 și jumătate de ceașcă de făină (150 g) și 2 cani (500 ml) de apă minerală sau de primăvară într-un vas mare de plastic sau de pământ.
    • Dacă apa de la robinet este bună, fără miros, ar trebui să fie bine oricum. Mulți oameni cred că apa cu clor ucide sourdough, dar încearcă și judecă în sine.
  • Imagine cu titlul Faceți Sourdough Starter Step 12
    2
    Adăugați strugurii, împingându-l în aluat. Nu-l zdrobiti sau sucurile vor pătrunde și vor avea nevoie doar de prezența fructelor.
  • Puteți folosi prune sau alte fructe care se dezvoltă în mod spontan pe suprafață.
  • Imaginea intitulă Faceți Sourdough Starter Pasul 13
    3
    Acoperiți castronul ușor cu un prosop curat sau cu o stamigna. Pastele trebuie să respire, dar trebuie să rămână protejate de praf și insecte. Puneți-l pe suprafața bucătăriei de preferință cald.
  • Dacă utilizați un capac, nu-l închideți sau ar putea exploda.
  • Și că nu este prea fierbinte. Deasupra frigiderului este bine.
  • Imaginea intitulă Faceți Sourdough Starter Pasul 14


    4
    În fiecare zi adăugați o lingură de apă și una de făină. În acest fel, hraniti pastele. În câteva zile ar trebui să vedeți semnele "naștere" adică bulele.
  • Dacă pastele nu se naște în 48 de ore, aruncați totul și începeți din nou.
  • Imaginea intitulă Faceți Sourdough Starter Pasul 15
    5
    Continuați să o alimentați zilnic. Nu vă faceți griji dacă aluatul se separă: înseamnă că apa iese și făina se scufunda. E normal. După 5 sau 6 zile va începe să se dezvolte un parfum bun, dar ușor acid. Trebuie să știe drojdia și să nu fie neplăcută.
  • Unele școli de gândire spun că idealul este de a hrăni surplusul de două ori pe zi. Încercați fiecare metodă pentru a înțelege care dintre ele vi se potrivește.
  • Imaginea intitulă Faceți Sourdough Starter Pasul 16
    6
    Hrăniți-l din nou pentru câteva zile. Fa-o cel puțin o dată pe zi! Consistența va fi similară cu cea a aluatului gros de pancake. După acest timp scoateți strugurii și aruncați-l.
  • Imaginea cu titlul Faceți Sourdough Starter Pasul 17
    7
    Acoperiți pastele și puneți-le în frigider. Va trebui să-l hrăniți și să-l amestecați în fiecare zi pentru ao menține sănătoasă. Dacă începe să aibă prea mult, aruncă excesul.
  • Imaginea intitulă Faceți Sourdough Starter Pasul 18
    8
    De fiecare dată când o folosiți, trebuie să o scoateți din frigider cu o seară înainte. Am nevoie de patru cesti de sos pentru a face doua pâini. Ori de câte ori îl utilizați, adăugați mai multe:
  • Pentru fiecare ceașcă de paste, eliminați 1/2 de făină și 1/2 apă proaspătă.
  • Dacă nu o folosiți în fiecare zi, păstrați-o în frigider și o hrăniți cel puțin o dată pe săptămână sau va muri. Dacă devine galben și nu "crește" înainte de a fi fierte, aruncați-o și începeți din nou. Scurdough durează de ani de zile. Este posibil (dar nu este recomandat) înghețarea și revigorarea acestuia după mult timp.

    • Metoda 3

    utilizare
    Imaginea intitulă Face Sourdough Starter Pasul 19
    1
    Păstrați pâinea dvs. la caldino, dar nu prea mult. Aceasta este pentru ao face să crească. După aceea, puteți să-l mutați în frigider, dar până când sunteți bine inervați și deveniți stabili, acesta trebuie să rămână cel puțin la temperatura camerei.
  • Imaginea intitulă Faceți Sourdough Starter Pasul 20
    2
    Furați-l în mod regulat. Dacă începe să se subțieze, cantitatea de făină crește cu fiecare masă de câteva linguri. Pastele groase sunt mai dificil de procesat și numai cei mai experimentați brutari obțin rezultate bune.
  • Un aluat subțire funcționează mai bine, astfel că sărind peste câteva mese poate avea rezultate catastrofale. Mulți brutari folosesc o pastă groasă pentru un motiv bun: se dezvoltă mai mult gust și pare să aibă mai multă putere, este mai activă și mai tolerantă dacă uitați să o hrăniți. Cu toate acestea, este dificil să lucrați și să vă mențineți. Învață să te plimbi înainte de a alerga.
  • Imaginea intitulă Make Sourdough Starter Pasul 21
    3
    Căutați crăpături pe suprafața aluatului. Începeți "a fi foame", producția de gaze se oprește, iar pastele încep să se prăbușească, rezultând uscare și crackling. De îndată ce renunțați veți vedea crăpături, dar credeți sau nu, este un lucru "pozitiv".
  • Pastele sunt active și la vârf atunci când tocmai au început să se prăbușească. Dacă te-ai gândit să o folosești atunci, fă-o acum.
  • Imaginea intitulă Faceți Sourdough Starter Pasul 22
    4
    Înlocuiți-o în rețete. Nu vă faceți griji, sourdough-ul poate fi folosit pentru aproape orice. Pentru a le înlocui dintr-un pachet de drojdie (aproximativ 6 grame) cu o ceașcă (240 grame) de pastă activă. Ajustați rețeta pentru doze de apă și făină.
  • Dacă pastele sunt prea puternice și, prin urmare, afectează gustul pâinii, utilizați mai mult data viitoare. Și dacă pâinea nu crește suficient, folosiți mai puțin.
  • Una dintre cele mai bune moduri de a obține toate aroma din sourdough este de a folosi un pic. Un fel de contradicție. Motivul este că, cu mai puțin, va dura mai mult pâinea de aluat. Dacă folosiți atât de mult, va fi lent și va fi dispersat gustul.

    • Metoda 4

    Conservarea și reînnoirea
    Imaginea intitulă Faceți Sourdough Starter Pasul 23
    1
    Aveți grijă cu frigiderul. Unii oameni cred că dacă un paste merge sub 7 ° ar trebui să fie aruncat - alții nu sunt de acord. Dacă l-ați lăsat, ar trebui să aibă cel puțin o lună pentru a suporta aceste temperaturi.
    • Hrăniți-l înainte de al pune în frigider. Se pare că ajută. O pastă matură care trebuie păstrată poate însă fi dificil de revitalizat.
  • Imaginea cu titlul Faceți Sourdough Starter Pasul 24
    2
    Nu închideți capacul. Presiunea va crește și totul ar putea izbucni. Așezați-o pe partea de sus, dar nu o înșurubați.
  • Sticla este de obicei cea mai bună alegere. Plasticul se zgârie rapid și metalul dă gustul în timp.
  • Imaginea intitulă Faceți Sourdough Starter Pasul 25
    3
    Dacă pastele se află în frigider mai puțin de o săptămână, utilizați-le în mod normal. Măsurați dozele și puneți-o pe cea pe care nu o folosiți din nou. Lăsați ce veți folosi la temperatura camerei până când se încălzește.
  • Amintiți-vă că pastele la temperatura camerei trebuie hrănite de două ori pe zi (chiar și după ce au răcit), deci nu "o face să moară de foame"! A supraviețuit mulțumită rezervei de amidon în timp ce era în aer frescă și are acum nevoie să reîncarce consumabilele.
  • Imaginea cu titlul Faceți Sourdough Starter Pasul 26
    4
    Dacă ați fost în frigider mai mult de o săptămână, revitalizați-l. Îl hrăniți de două ori pe zi timp de cel puțin trei zile înainte de ao folosi și ao pune înapoi în frigider. Utilizați aceleași precauții pe care le-ați face pentru a crește.
  • Începeți să renunțați ca întotdeauna. Aruncați în jumătate și adăugați 1/4 cană (50g) de apă și 1/2 cană (50g) de făină la fiecare 12 ore, așa cum ați făcut înainte. Când se dublează între mese, trebuie să mănânce. Curățați recipientul, aranjați pastele revitalizate și puneți-le în frigider.
  • Din nou, cheia pentru o pastă care funcționează bine este să o hrănești până când se dublează în mod consecvent, să umple un borcan în jumătate (nu mai mult pentru că are nevoie de aer) și să fie refrigerat fără probleme.

    • Sfaturi

    • Această rețetă pentru sourdough cu struguri a fost folosită în graba de aur din Columbia Britanică și a oferit mâncare oamenilor pentru o lungă perioadă de timp.
    • Evitați rețetele care necesită drojdie primară ca ingredient principal, drojdie comercială: după câteva luni se prăbușește.
    • Retete excelente pentru pâine la domiciliu, cookie-uri, dulciuri, clatiteetc sunt pe wikiHow sau pe internet: ei folosesc mama lor și nu o drojdie chimică ca rețete normale.

    Lucruri de care ai nevoie

    • Dulap din plastic, ceramică sau teracotă
    • Lingură din lemn (fără metal!)
    • Prosoape sau stamigna
    • Lingura (plastic sau altul decât metalul)
    • Container pentru depozitare
    • film
    Afișează mai mult ... (2)
    Distribuiți pe rețelele sociale:

    înrudit