gtemata.com

Cum sa faci paste fara drojdie

Iată cum să pregătiți un stoc de sourdough care poate dura zeci de ani, folosind doar două ingrediente, simple și ieftine. Veți produce drojdia naturală (sau drojdia) într-un mod de casă.

paşi

Imaginea intitulată Faceți un starter sourdough fără drojdie Pasul 1
1
Alege containerul pentru a-ți păstra mama. Acest recipient trebuie să poată conține 4 cupe de produs, trebuie să fie plastic, ceramic sau sticlă, iar capacul să nu fie etanș. Metalul nu este indicat, deoarece pastele se lipesc de el, blocând procesul de fermentare.
  • Imaginea intitulată A face un starter sourdough fără drojdie Pasul 2
    2
    Sterilizați recipientul. Dacă este din sticlă sau ceramică, puteți să-l înmuiați în apă clocotită timp de 15 minute. Această metodă de sterilizare nu este adecvată pentru materialele plastice, deoarece unele tipuri de substanțe chimice de eliberare din plastic atunci când sunt supuse unei căldări puternice. Pentru a steriliza orice tip de recipient, îl puteți scufunda timp de 30 de minute într-o soluție constând dintr-o lingură de înălbitor și aproximativ 4 litri de apă. Nu uitați să sterilizați capacul și, la sfârșit, clătiți bine pentru a îndepărta orice urme de înălbitor.
  • Imaginea intitulată Faceți un Starter fără Slăbire Pasul 3
    3
    Se toarnă 1/2 ceașcă de făină și 1/2 cană de apă fierbinte în vas și se amestecă puternic. Orice fel de făină este bine, cu excepția celui evident. Temperatura apei trebuie să fie puțin mai mare decât temperatura corpului: aproximativ 38 ° C. Puteți verifica temperatura cu ajutorul unui termometru sau o puteți testa pe încheietura mâinii. În practică, temperatura apei este folosită pentru o baie fierbinte, dar nu prea caldă.
  • Imaginea intitulă Faceți un starter fără sursă de drojdie Pasul 4
    4
    Acoperiți recipientul și lăsați-l să se odihnească într-un loc cald timp de 24 de ore.
  • Imaginea intitulă Faceți un Starter fără Slăbire Pasul 5
    5
    După 24 de ore, adăugați o altă jumătate de cești de făină și încă o jumătate de cești de apă fierbinte și amestecați din nou energic. Faptul de a amesteca energic servește la incorporarea aerului în amestec, ceea ce ar favoriza formarea drojdiei.


  • Imaginea intitulată Faceți un Starter fără Slăbire Pasul 6
    6
    Puneți capacul înapoi și lăsați-l să se odihnească într-un loc cald timp de încă 24 de ore.
  • Imaginea intitulată Faceți un starter fără drojdie Pasul 7
    7
    După 24 de ore, adăugați o altă ceașcă de făină și o altă ceașcă de apă fierbinte în aluat și amestecați-o cu putere. În acest moment ar trebui să începeți să observați modificările. Băutura ar trebui să aibă un miros acru și ar trebui să apară bule. Dacă nu este cazul, drojdia se poate fermenteze mai lent decât de obicei: pentru o vreme.
  • Imaginea intitulată Faceți un Starter fără Slăbire Pasul 8
    8
    Puneți capacul înapoi și lăsați-l să se odihnească într-un loc cald timp de încă 24 de ore.
  • Imaginea intitulată Faceți un starter sourdough fără drojdie Pasul 9
    9
    În acest moment ar trebui să aveți 2 cesti de sourdough. Trebuie să hrăniți sourdough-ul cu o "gustare" de apă și de făină în fiecare zi sau la fiecare două zile, dacă o lăsați la temperatura camerei, o dată pe săptămână dacă o păstrați în frigider. Pentru a alimenta sourdough, scoateți cantitatea de o ceașcă din recipient (dacă nu-l utilizați pentru a face o rețetă, aruncați-l direct în scurgere) și adăugați o ceașcă de făină și o ceașcă de apă fierbinte.

    • Sfaturi

    • O dată pe lună sau cam asa ceva, transferați sâmburele în alt recipient sterilizat. Acest lucru vă oferă ocazia de a spăla vechiul și de a preveni microbii dăunători de la rădăcină.
    • Sourdough dvs. este gata pentru a face pâine 8-12 ore după prima "gustare", când devine puțin spumoasă pe suprafață și are un miros acru similar cu cel al berei.
    • De-a lungul anilor, sourdough-ul va continua să se maturizeze și să îmbunătățească aroma.

    Avertismente

    • Scurdough este o colonie de organisme vii. După ce a început, este dificil "moare"dar dacă neglijezi să-l hrănești prea mult sau supuneți-i să se încălzească peste 50 ° C, omoară-o. Mold este, de asemenea, o problemă, astfel încât păstrați recipientul curat.
    • Dacă se transformă în roz sau portocaliu, aruncați-o. Trebuie să fie o culoare foarte deschisă, gri sau bej.
    • Dacă miroase alimente proaste, probabil că este. Pentru a folosi o analogie explicativă, gândiți-vă la brânză: unele soiuri au un miros pungent (cu excepția lui Limburger etc.), dar ele nu se mișcă. În cazul în care sourdough are un miros înțepător, este bine, dar nu trebuie să miros de putred. De asemenea, în cazul în care sourdough are un aspect slim, înseamnă că a mers rău, poate pentru că ați fermentat-o ​​la o temperatură prea ridicată, și astfel bacteriile au luat mai bine de drojdie.
    Distribuiți pe rețelele sociale:

    înrudit