gtemata.com

Cum de a revigora drojdia

Drojdie, dată de un microorganism care consumă zaharuri pentru a produce dioxid de carbon și alcool, este o componentă esențială a multor produse coapte și fermentate. la "reînvia" sau "reîmprospăta" înseamnă procesul prin care drojdia este încă activă și făcută să acționeze mai repede. Tehnicile moderne de ambalare a drojdiilor fac ca acest proces să fie mai puțin necesar, dar este întotdeauna mai bine să reînvieți o drojdie care a fost păstrată timp de mult timp în cămară.

paşi

Metoda 1

Revin drojdia uscată
Imagine cu denumirea Bloom Yeast Pasul 1
1
Dacă utilizați drojdie instant, săriți complet această metodă. Drojdie instant sau maturare rapidă nu trebuie să fie reînviată și poate fi adăugată direct la ingrediente uscate. Această drojdie este întotdeauna activă și este pe termen lung. Unii bucătari de patiserie cred că aceste tipuri de drojdie dau un gust mai rău decât drojdia proaspătă, dar alții nu simt diferența.
  • vreodată folosiți bere, șampanie sau drojdie de vin pentru produse de panificație.
  • Imagine cu denumirea Bloom Yeast Step 2
    2
    Măsurați o cantitate mică de apă sau lapte. Puneți apa sau laptele într-un recipient rezistent la căldură și scrieți cantitatea. Indiferent cât de mult ați pus, este important să scăpați această sumă din lichidul total necesar pentru rețetă. 120 ml ar trebui să fie mai mult decât suficient pentru rețeta comună de pâine.
  • De exemplu, dacă utilizați 120 ml de apă pentru a revigora drojdia și rețeta necesită în total 240 ml de apă, nu uitați să adăugați numai 120 ml în plus față de apa deja utilizată pentru drojdie.
  • Imagine cu denumirea Bloom Yeast Pasul 3
    3
    Încălziți lichidul. Warm lichid până la 40-43 ° C, o temperatură caldă, dar nu fierbinte sau abur. Deși drojdia funcționează mai bine la temperaturi ușor mai mici, drojdia uscată activă are nevoie de puțină căldură pentru a începe să acționeze.
  • Dacă nu aveți un termometru alimentar, încălziți ușor lichidul, având grijă să nu exagerați. Un lichid mai călduț va dura mai mult pentru a activa drojdia, dar un lichid prea fierbinte va ucide agentul de dospire sau drojdia nu va funcționa deloc.
  • Imagine cu denumirea Bloom Yeast Pasul 4
    4
    Adăugați o linguriță de zahăr (5 ml). Pentru a revigora drojdia se folosește numai apă călduță, dar zaharul este folosit pentru a verifica dacă drojdia este gata. Drojdia activă va consuma zahărul și va forma dioxid de carbon și alte substanțe și acesta este procesul care determină creșterea aluatului și îi conferă aroma sa distinctivă. Amestecați rapid zahărul pentru ao face să se topească.
  • Dacă ați uitat să adăugați zahăr la lichid, îl puteți adăuga după ce ați pus drojdia în apă. Efectul va fi același, dar va trebui să amestecați încet pentru a evita scurgerea recipientului sau distrugerea acestuia.
  • Imaginea cu denumirea Bloom Yeast Pasul 5
    5
    Răspândiți drojdia pe lichid. Luați cantitatea de drojdie cerută de rețetă și împrăștiați-o pe lichid. Dacă rețeta prevede drojdie proaspătă, folosind drojdie uscată, va trebui să reduceți cantitatea la jumătate, deoarece drojdia uscată este mai concentrată. Dacă rețeta necesită drojdie instant utilizati 1,25 ori mai multă drojdie uscată.
  • Rețineți că unele tipuri de drojdii se extind atunci când le adăugați în apă. Dacă este necesar, schimbați recipientul pentru a preveni scurgerile.
  • Imagine cu denumirea Bloom Yeast Pasul 6
    6
    Se amestecă drojdia după 30-90 de secunde. În timp ce drojdia se află pe suprafața apei sau se scufundă lent, apa va dizolva învelișul inactiv și va elibera interiorul activ. După timpul necesar pentru a se întâmpla acest lucru, amestecați ușor drojdia cu apă.
  • Nu este nevoie de timp perfect. Chiar dacă amestecați drojdia imediat, nu se va deteriora.
  • Imagine cu denumirea Bloom Yeast Pasul 7
    7
    Așteptați zece minute și urmăriți dacă se formează bule sau spumă. Dacă drojdia este viu și activă, va începe să consumă zahărul și să producă dioxid de carbon, gazul care face ca pâinea să se alimenteze. Dacă vedeți spumă sau bule pe suprafață, înseamnă că drojdia este activă și poate fi adăugată la celelalte ingrediente.
  • Este posibil să trebuiască să vă uitați atent la marginea bolului pentru a vedea bulele.
  • Alte semne de activitate pot fi un miros clar "de drojdie" și creșterea volumului, dar acestea nu sunt întotdeauna observate.
  • Din păcate, dacă amestecul nu se spală, drojdia este probabil inactivă și nu poate fi folosită. Puteți adăuga apă caldă, nu mai mult de 43ºC, și lăsați-o să se odihnească încă 10 minute. Dacă încă nu formați spumă, trebuie să o aruncați.
  • Imaginea cu denumirea Bloom Yeast Step 8
    8


    Adăugați acest amestec atunci când rețeta spune acest lucru. Nu încercați să filtrați drojdia.

    • Metoda 2

    Reviveți drojdia proaspătă
    Imagine cu denumirea Bloom Yeast Pasul 9
    1
    Examinați drojdia proaspătă pentru a descoperi orice problemă. Drojdie proaspătă înseamnă drojdie ambalată în prăjituri ușor umezite, care rămâne activă dar nu durează atât timp cât drojdie uscată. Rețineți că drojdia proaspătă nu trebuie să înghețe, durează una până la două săptămâni la temperatura camerei și una până la trei luni cel mult în frigider. Dacă s-a întărit sau s-a întors maro închis, probabil nu este utilizabilă. Încă o puteți reînvia pentru a vedea dacă funcționează, dar este mai bine să aveți mai multă drojdie disponibilă, deci nu trebuie să vă opriți să o cumpărați.
    • Notă: drojdia proaspătă este, de asemenea, cunoscută sub numele de praf de copt sau prăjituri.
    • nu nu confunda niciodată drojdia de bere cu drojdie proaspătă pentru brutari. Utilizați numai ultima atunci când faceți prăjituri sau pâine.
  • Imagine cu denumirea Bloom Yeast Pasul 10
    2
    Puneți o cantitate mică de apă sau lapte într-un recipient rezistent la căldură. Luați 60 ml din cantitatea de lichid necesară pentru rețetă. Puteți utiliza mai mult dacă aveți nevoie de o cantitate mare de drojdie, dar asigurați-vă că ați marcat suma pe care ați folosit-o pentru ao elimina din suma totală.
  • De exemplu, dacă rețeta necesită 240 ml de lapte și utilizează 60 ml pentru a revigora drojdia, atunci va trebui să adăugați doar 180 ml.
  • Imaginea cu denumirea Bloom Yeast Pasul 11
    3
    Încălziți lichidul. Se încălzește ușor lichidul, între 27 și 32 ° C, o temperatură care favorizează activitatea maximă a drojdiei. Drojdie proaspătă este deja activă, deci nu este necesară încălzirea lichidului.
  • Această temperatură este caldă. Dacă, în schimb, veți vedea aburi sau o peliculă subțire care se formează pe suprafață, înseamnă că laptele este prea fierbinte și poate ucide drojdia.
  • Deoarece drojdia proaspătă conține umiditate, teoretic nu ar trebui să adăugați apă. Se recomandă adăugarea apei, deoarece temperatura în încăpere nu este suficient de mare pentru a revigora drojdia. Dacă încăperea este deja călduță, puteți amesteca drojdia și zahărul.
  • Imaginea cu denumirea Bloom Yeast Step 12
    4
    Adăugați o linguriță de zahăr (5 ml). Drojdia se hrănește cu aproape fiecare tip de zahăr, astfel încât să puteți folosi rafinat, brut sau orice dulce și natural. Îndulcitorii artificiali nu pot fi utilizați pentru niciun fel de drojdie.
  • Imagine cu denumirea Bloom Yeast Pasul 13
    5
    Se adaugă drojdia în lichid. Combinați ușor cantitatea de drojdie proaspătă necesară în rețetă. Deoarece drojdia proaspătă conține lichide, va trebui să ajustați cantitatea dacă rețeta este legată de un alt tip de drojdie:
  • Dacă rețeta utilizează drojdie uscată activă, trebuie să utilizați drojdie dublă proaspătă (de exemplu, pentru 5 g drojdie uscată trebuie să puneți 10 g de drojdie proaspătă).
  • Dacă rețeta utilizează drojdie instant, utilizați de 2,5 ori cantitatea de drojdie proaspătă.
  • Imagine cu denumirea Bloom Yeast Pasul 14
    6
    Așteptați câteva minute pentru a forma bule. Dacă în decurs de 5 sau 10 minute se formează spumă sau bule, drojdia este activă și utilizabilă, altfel, dacă lichidul nu este prea fierbinte sau rece, drojdia este probabil inutilizabilă și aruncată.
  • Deoarece drojdia proaspătă rămâne activă, ar trebui să dureze mai puțin timp pentru a revigora decât drojdia uscată.

    • Sfaturi

    • Dacă faceți aluat, puteți reînvia drojdia în același recipient în care ați pus ingredientele uscate. Faceți o gaură în făină și o folosiți ca și cum ar fi un bol.
    • În ceea ce privește zahărul, aproape orice conține zahăr chimic (zaharoză, fructoză etc.) și are puțin sau deloc acid este bun: zahăr brut, rafinat, melasă, suc de fructe. Îndulcitorii artificiali nu funcționează.
    • Un miros asemănător cu berea sau cu pâinea este normal în timp ce drojdia este reînvinsă.
    • Dacă nu aveți prea mult timp și drojdia pe care o aveți acasă nu a fost achiziționată recent, ar trebui să o încercați înainte de a începe să faceți deserturi. Dacă drojdia nu este activă, puteți merge și cumpărați mai mult.
    • Lumina poate distruge drojdia, motiv pentru care retetele de paine pentru paine spun ca o pastreaza intr-un recipient acoperit.

    Avertismente

    • Nu adăugați drojdia în apă înghețată sau caldă. Temperaturile sub 10ºC nu vor activa drojdie, iar temperaturile peste 50ºC vor ucide agentul de maturare.
    • Sarea poate încetini acțiunea drojdiei și, dacă este prea mult, poate ucide agentul de dospire. Adăugați sare la celelalte ingrediente uscate, nu la castronul de drojdie, chiar dacă rețeta spune altfel.
    Distribuiți pe rețelele sociale:

    înrudit