Cum se activează drojdia de vin

Câteva ingrediente sunt necesare pentru a face vinul și drojdia este una dintre cele mai importante. Drojdia furnizează enzimele necesare pentru procesul de fermentație care transformă zahărul în alcool. Trebuie să începem cu tipul de drojdie adecvat, cum ar fi "saccharomyces", un tip de "drojdie uscată activă", adică o drojdie care a fost uscată pentru a-și păstra proprietățile. Drojdia trebuie să fie rehidratată sau "activată" înainte de a fi introdusă în amestecul de vin sau "must" (struguri zdrobiți, coji și zahăr). Drojdia poate fi activată cu sau fără ajutorul unui activator, care este adesea reprezentat de alimente.

conținut

Paşi
Metoda 1
Metoda 2
Sfaturi
Lucruri de care ai nevoie

paşi

Metoda 1

Activați drojdia fără un activator

Obțineți un pachet de drojdie uscată activă pentru vin. O puteți găsi în magazine specializate, dar și în unele supermarketuri.

Se toarnă conținutul ambalajului într-un recipient cu apă caldă, minerală sau robinet (temperatura trebuie să fie între 37 ° C și 41 ° C) - nu utilizați apă distilată.

Se amestecă ușor, se acoperă și se lasă să stea la temperatura camerei sau în căldură.

După o jumătate de oră, verificați starea drojdiei. Trebuie să fie viu și capabilă să se reproducă. Prin urmare, dacă ați produs bule, acoperiți-l și lăsați-l să se odihnească timp de 6-12 ore. Dacă drojdia nu a reacționat, începeți din nou cu ingrediente noi.

După 6-12 ore, adăugați drojdia amestecului de must.

Metoda 2

Utilizați un activator (metodă alternativă)

Activați drojdia în apă caldă, după cum este indicat mai sus, și lăsați-o să stea o jumătate de oră la temperatura camerei sau în căldură.

După o jumătate de oră, verificați starea drojdii și, dacă este viu, acoperiți-o și lăsați-o să se odihnească în timp ce pregătiți activatorul. Dacă nu este în viață, repetați procedura utilizând ingrediente proaspete.

Într-un alt recipient cu capac, preparați activatorul folosind aproximativ 60 ml de must filtrat sau suc de fructe îndulcit.

Adăugați amestecul de drojdie viu la activator.

Acoperiti si lăsați timp de 4 ore.

După 4 ore, adăugați încă 60 ml de must (filtrat) sau suc de fructe.

Acoperiți și lăsați-o să se odihnească încă 4 ore.

Adăugați amestecul la must.

Sfaturi

Nu există nicio modalitate de a ști în ce condiții se depozitează drojdia uscată activă și cât timp. Verificați cultura după o jumătate de oră pentru a vă asigura că drojdia este în viață înainte de ao lăsa să se odihnească pentru restul timpului. Dacă este în viață, veți observa bule pe suprafață. Acest lucru vă va economisi timp.
În toate magazinele de specialitate și în unele supermarket-uri veți găsi tipul de drojdie potrivită pentru nevoile dvs.
Dacă utilizați un activator, la sfârșitul celei de-a doua faze de 4 ore, puteți adăuga mai mult suc sau altă mustă și lăsați-o să se odihnească din nou pentru a permite drojdiei să producă drojdia - cu toate acestea, nu este necesar.