gtemata.com

Cum să gătești o friptură în tigaie

În ciuda strigătelor de indignare care puteau fi ridicate din gâtul bucatarului "experți", puteți găti delicioase fripturi suculente chiar și într-o tigaie! O reteta perfecta pentru acele zile reci, cand nu puteti folosi gratarul.

ingrediente

  • Fripturi sau cotlete de cel puțin 2,5 cm grosime
  • Sare și piper
  • Uleiul de măsline extra virgin
  • Plante aromatice (opțional)
  • unt

paşi

1
Preferați o bucată de carne groasă. Fripturile groase (2,5 cm sau mai mult) pot dezvolta o crustă exterioară plăcută fără a se usca neapărat în interiorul lor. Cu cele mai bune bucăți de carne, obținerea aceluiași rezultat poate fi mai dificilă. De fapt, ai putea risca să zdrobești interiorul în timp ce încerci să stofi exteriorul corect. Dacă doriți ca friptura dvs. să fie bine rumenită extern și suculentă și roșie intern, alegeți o bucată de carne de grosime potrivită.
  • 2
    Salați fripturile în avans și porniți la temperatura camerei înainte de a începe gătitul. Salale cu cel puțin 40 de minute înainte de a le pune în tigaie. Sānānd carnea cu un avans excesiv veți obține rezultatul opus celui dorit: sarea își va extrage umezeala din carne și o va aduce la suprafață. Când te ridici la momentul potrivit, acest proces poate fi inversat:
  • Sarele extrage umezeala de pe suprafata, unde se va depune in bujori mici. Totuși, în același mod, sarea își înmoaie carnea care îi rupe proteinele. Când carnea sa înmuiat datorită acestui proces, umiditatea extrasă din sare începe să se filtreze înapoi în carne. În acest fel veți obține o carne mai delicată și mai suculentă.
  • Nu folosiți piper până la momentul potrivit. Ardeiul din tigaie ar putea arde, în timp ce sarea nu face acest risc. Dacă doriți să vă bucurați pe deplin de aromele și aromele de piper, trebuie doar să le folosiți la sfârșitul gătitului.
  • 3
    Combinați tigaia cu 1 sau 2 lingurițe de ulei de semințe și încălziți-o pe o flacără mare. Așteptați ca uleiul să atingă punctul de fum. În acel moment, tigaia va fi gata să accepte friptura.
  • 4
    Incepeti usor friptura in tigaie si incepeti sa-l maroniti. Dacă utilizați o tigaie de gratar, puteți oferi carnei modelul clasic de șah.
  • 5
    Voi decideți dacă să întoarceți carnea frecvent sau dacă îl întoarceți o dată. Întoarce-te sau întoarce-te, asta e dilema. Deși mulți bucătari preferă să o transforme doar o singură dată pentru al bloca pe ambele părți în mod egal, mulți oameni de știință din domeniul alimentar au început recent să discute tema, aparent venind la diferite concluzii:
  • Mulți susțin că, transformându-l adesea, carnea se coace mai repede și mai uniform. Pe de altă parte, friptul nu va avea timp să dezvolte cel mai bun "ars" posibil, deși va gusta totuși complet.
  • Experimentați independent și aflați care dintre metodele diferite conduc la friptura perfectă pentru tine. La urma urmei, gătitul este o chestiune de satisfacere a gustului personal.


  • 6
    Gatiti friptura intre 3 si 6 minute pe fiecare parte, in functie de grosimea carnii si gradul dorit de preparare. Evident, o tăietură mai groasă de carne necesită un timp mai lung de gătire, în timp ce o friptură mai subțire se va găti mai repede.
  • 7
    Cu două minute înainte ca friptura să fie gata, adăugați 2 linguri de unt la tigaie. Dacă doriți, puteți adăuga ierburi aromatice la gust. Untul va da carnei o aromă intensă și un indiciu de alune. Inclinati putin tigaia si imprastiati untul topit pe carne, ajutandu-l cu o lingura. Dacă doriți să adăugați ierburi, deși nu aveți nevoie de o friptură bună, luați în considerare următoarele opțiuni:
  • rozmarin
  • lavandă
  • Timo
  • Salvia
  • usturoi
  • 8
    Testați gradul de gătire a cărnii cu un termometru special. În momentul de față, acesta va fi cel mai bun aliat pentru a obține rezultate excelente și consecvente - în mod alternativ, vă puteți baza pe atingerea dvs. apăsând carnea cu degetele. Un termometru manual electronic va curăța parțial suprafața cărnii și ar trebui să vă poată spune dacă friptură se apropie de gradul dorit de gătit. Uitați-vă la următoarea diagramă și folosiți-o ca un ghid pentru a determina temperatura corectă de gătit:
  • 48,8 ° C = arderea sângelui
  • 54,4 ° C = gătit mediu rar
  • 60 ° C = gătire medie
  • 65,5 ° C = mediu bine gătit
  • 71 ° C = bine gătite
  • 9
    Când sunt lăsate doar câteva grade până la atingerea temperaturii corecte, scoateți friptură din tava și lăsați-o la o parte pentru a se răci. Carnea va continua să gătească pentru câteva momente chiar și după ce a fost scoasă din tigaie. Tocmai din acest motiv va trebui să îl eliminați din căldură cu un ușor avans. Desigur, va trebui să vă odihniți timp de cel puțin cinci minute după ce ați acoperit-o cu folie de aluminiu.
  • Dacă nu lăsați-o să se odihnească suficient, toate sucurile se vor dispersa în timpul tăierii. Fibrele musculare se micșorează în timpul gătitului, trimițând sucurile în centrul fripturii, unde carnea este relativ brută. Lăsând carnea să se odihnească, fibrele musculare se vor relaxa, astfel încât sucurile să se poată redistribui în mod uniform prin friptura. Atunci când sunteți gata să o tăiați, va fi mai dulce și mai suculent.
  • 10
    Serviți-vă și bucurați-vă de friptura dvs. Puteți să-l tăiați în benzi relativ groase sau să permiteți oaspeților dvs. să se servească singuri.

    • Sfaturi

    • Ca o metodă alternativă, după spălarea și uscarea cărnii, ungeți ușor cu ulei de măsline și apoi frecați-l cu sare și boabe de piper negru. Se acoperă cu filmul și se lasă să se odihnească o oră, pentru a permite ca carnea să ajungă la temperatura camerei și pentru a impregna cu sare, piper și ulei. Acest lucru vă va ajuta să păstrați sosul în timpul gătitului.
    • Permiteți friptului să respire timp de aproximativ 36 de ore înainte de gătire prin plasarea acestuia în frigider. Transformați-l la fiecare 8 ore. Timpul necesar variază în funcție de culoarea și calitatea cărnii. Probabil cele mai scumpe reduceri au fost deja prăbușite, în timp ce cele mai ieftine necesită măsuri suplimentare. Recunoscând că friptura dvs. trebuie expusă aerului implică un anumit fler și o anumită practică, dar aceasta sporește foarte mult aroma. Un alt factor foarte important este să aduceți carnea la temperatura camerei (acoperită) înainte de gătire și să o uscați prin blotarea acesteia cu hârtie absorbantă înainte de ao pune înapoi în tava, astfel încât să gătească în mod egal și în cel mai bun caz.

    Avertismente

    • Cu această tehnică puteți obține o friptura supracorbită dacă carnea este mai mică de 2,5 cm grosime. De asemenea, modificarea timpului celui de-al doilea pas până la trei minute pe fiecare parte vă poate supraîncărca prea mult carnea. Pentru fripturile cu o grosime mai mică sau egală cu 2,5 cm, încercați să scurtați orele celui de-al doilea pas la două minute pe fiecare parte, dacă doriți mai multă sânge.
    • Mulți oameni preferă să mănânce fripturi nefierte. Dacă gătiți pentru alți oameni, este mai bine să vă întrebați preferințele privind gradul de gătit în primul rând să gătești carne în acest fel. Există și alte modalități de a pregăti o friptură într-o tigaie, de a păstra gustul și de ao face mediu rară sau rară.
    Distribuiți pe rețelele sociale:

    înrudit