Cum se păstrează Squid Pickled

Calmarul din sămânță sunt moluște care au fost aromate cu sare, fierte și apoi marinate într-o soluție de oțet pentru câteva zile. Adesea ele se adaugă la marinada de ierburi aromatice și mirodenii pentru a da un miros și o aromă mai profundă și mai complexă.

conținut

Ingrediente
Paşi
Partea 1
Partea 2
Partea 3
Lucruri de care ai nevoie

ingrediente

Pentru 4-6 persoane

450 g dintr-un calmar mediu-mic.
1 lingurita de sare.
4 frunze de dafin.
2 litri de apă.
625 ml de oțet alb.
8-10 boabe de piper negru.
4 verigi de oregano proaspăt sau de rozmarin.
2 catei de usturoi tocati sau zdrobiti.
45 ml de ulei de măsline.

paşi

Partea 1

preparare

Sterilizați borcane de sticlă. Spălați fiecare borcan pe care intenționați să-l utilizați cu săpun și apă. Uscați-le complet înainte de a continua.

Puteți folosi un prosop de bucătărie sau o puteți lăsa să se usuce în aer timp de aproximativ 8 ore. Alternativ, puteți să le uscați într-un cuptor preîncălzit la 120 ° C timp de aproximativ 20 de minute. Căldura moderată sterilizează borcanele și, în același timp, le usucă.

Amintiți-vă că borcanele trebuie să fie din sticlă cu un capac etanș. Nu folosiți niciodată recipiente din aluminiu, cupru, fier sau alte materiale.

Asigurați-vă că borcanele sunt suficient de mari pentru a ține toate calmarurile pe care doriți să le pregătiți. Pentru această rețetă sunt bune acel litru, dar și cele de 500 ml sunt potrivite.

Separați gladius (sau pen) de manta (sau pallium). Țineți mantaua cu mâna non-dominantă și apucați gladiusul cu degetul mare și arătătorul celeilalte mâini. Îndepărtați ușor stiloul din paliu.

Pallium este corpul superior al calmarului, cel mai mare deasupra capului. Gladiul este osul transparent care se află în pallium.

Când luați stiloul, ar trebui să simțiți că acesta este detașat la margini de mantie.

Pe măsură ce trageți, viscerele trebuie să iasă cu stiloul.

Taie tentaculele. Folosiți un cuțit ascuțit și detașați-l chiar sub sau în fața ochilor.

De asemenea, ar trebui să le stoarceți lângă tăiere pentru a forța ciocul dur să iasă.

Odată ce tentaculele sunt separate, puteți arunca capul, viscerele, stiloul și ciocul.

Curățați mantaua. Detașați membrana interioară și apoi clătiți-o cu apă rece pentru a îndepărta reziduurile.

Pentru a îndepărta membrana, răsturnați interiorul palliului cu un cuțit ascuțit. Odată ce membrana a fost slăbită, o puteți îndepărta pur și simplu trăgând-o cu degetele. Aruncați-l când este complet detașat.

Uscați interiorul palliului cu hârtie de bucătărie curată.

Așezați-l în inele. Utilizați un cuțit ascuțit și tăiați-l în inele groase de aproximativ 1-1,25 cm.

Păstrați atât tentaculele, cât și inelele, ambele putând fi introduse într-o murătură.

Partea 2

Gatiti Squids-ul

Într-o cratiță mare, combinați apa cu sare și cu o frunză de dafin. Aduceți totul la fierbere peste căldură.

Dacă doriți, puteți adăuga alte arome precum piper sau rozmarin. Amintiți-vă că acestea nu vor fi adăugate în saramură, așa că ar trebui să așteptați să adăugați mirodenii și ierburi până când sunteți gata să pregătiți conservarea.

Deși alte condimente sunt opționale, amintiți-vă că sarea este esențială.

Adăugați calamari și lăsați-o să fiarbă. După ce se adaugă la apa fiartă, se reduce căldura și se lasă să se fierbe la foc mediu timp de 5 minute.

De îndată ce ați adăugat peștele, fierberea se va opri. Așteptați până când apa începe să fiarbă înainte de a reduce căldura și a porni temporizatorul.

Trebuie să așteptați ca calmarul să fie gătit. Sunt gata când vezi că carnea este roză și delicată dacă este înfășurată cu o furculiță.

Scurgeți bine apa prin turnarea conținutului de cratiță într-un ciocan. Înainte de a aștepta câteva minute, toată apa a fost bine drenată de pește.

Lăsați excesul de apă să se scurgă. Squids ar trebui să fie destul de uscat înainte de a fi stocate într-o muratură, cu toate acestea nu este nevoie să le dab cu hârtie de bucătărie.

Nu clătiți peștele. Dacă faceți acest lucru, îndepărtați sarea și aroma pe care calamari le-au dezvoltat în timpul gătitului.

Partea 3

Puneți Pickle și serviți

Transferați calmarul în borcan, trebuie să fie bine presați.

Borcanul trebuie să fie plin de jumătate sau trei sferturi. Amintiți-vă să nu o umpleți până la capăt, deoarece nu ar mai fi suficient spațiu pentru lichide și mirodenii.

Adăugați condimente și oțet. Se adaugă restul de trei frunze de dafin, piper, usturoi și oregano (sau rozmarin) în borcan. Se toarna otetul peste ele.

Chiar dacă nu este strict necesar, trebuie să scuturați borcanul puțin timp adăugând condimentele astfel încât să acopere uniform calmarul.

Adăugați oțetul peste tot conținutul vasului pentru al acoperi complet. Amintiți-vă, totuși, trebuie să lăsați un spațiu liber la marginea de aproximativ 2,5-3,7 cm.

Deși oțetul alb este utilizat în această rețetă, puteți încerca orice lichid adecvat pentru saramură. De exemplu, puteți experimenta cu vin sau cu alt tip de oțet. Amintiți-vă, totuși, că trebuie să fie un lichid acid, dacă doriți să încercați variante.

Adăugați ulei. În sfârșit, adăugați uleiul peste toate ingredientele. Trebuie să obțineți un strat de 2 cm grosime.

Uleiul trebuie să plutească pe suprafața oțetului, acționând ca o barieră împotriva aerului și a altor contaminanți.

Nu umpleți borcanul până la margine. Trebuie să lăsați întotdeauna un spațiu liber de 0,6-1,25 cm în cazul în care ingredientele se extind în timpul depozitării în frigider.

După adăugarea uleiului, închideți bine capacul pentru a asigura etanșarea ermetică.

A se păstra în frigider pentru o perioadă de cel puțin o zi, până la o săptămână. Dacă așteptați șapte zile, calamarii vor obține aroma completă.

În acest timp, condimentele de marinadă vor penetra calmarul. Oțetul și sarea vor păstra peștele și, în același timp, vor da aromă.

Cu cât faceți mai multă odihnă, cu atât va fi mai intensă aroma.

Servitorii rece. Pentru a aduce calmarul la masă, scoateți-l din salină și consumați-l imediat, sunt excelente dacă sunt încă reci.

Există mai multe modalități de a vă bucura de această pregătire. Puteți să o prezentați ca o feluri de mâncare principală, garnisite cu pătrunjel de lămâie și pătrunjel proaspăt. De asemenea, puteți încerca o combinație de stil grecesc prin adăugarea de calmaruri într-o salată sau cu brânzeturi pentru un aperitiv.

Păstrați preparatul în frig. Orice ce nu este consumat trebuie păstrat în borcanul său, în frigider.

Pentru a vă bucura pe deplin de acestea, mâncați-le în decurs de 10 zile de decapare în saramură chiar dacă sunt păstrate în frigider timp de o lună.