gtemata.com

Cum să pregătiți un Brioche

Aluatul Brioche este un clasic al produselor de patiserie franceze, folosit pentru a pregăti o gamă largă de deserturi pentru ocazii speciale sau pentru a satisface orice dorință. Originile datează din secolul al XV-lea, când Jean Jacques Rousseau, într-una din poveștile sale, a menționat gluma unei mari prințese (Marie Antoinette) care a spus "Qu`ils mangent de la brioche" (mănâncă brioșul). Aceasta se crede a fi originea frazelor infamate atribuite în mod eronat reginei Marie Antoinette "Dacă nu mai au pâine, mănâncă brioșă!".

Aluatul de brioșe, adesea servit cu ceai, cafea sau ciocolată caldă, este o patiserie clasică de învățat absolut și cu care puteți crea multe tipuri de deserturi.

ingrediente

  • 500 g de făină pentru pâine (plus un altul pentru a lucra aluatul)
  • 4 ouă (la temperatura camerei)
  • 150 ml de lapte cald
  • 85 g de zahăr
  • 175 g de unt moale
  • 1 lingurita de sare
  • 7 g (sau 1 plic) de drojdie uscată
  • 1 ou bătut cu 1 lingură de lapte sau smântână pentru a lustrui suprafața

  • Componente opționale:
  • 1 lingurita de apa de flori portocalii
  • Coaja coaja de portocala sau de lamaie
  • 150 g de stafide uscate sau fructe uscate amestecate lasate să se înmoaie peste noapte în brandy
  • 150 g chipsuri de ciocolată
  • Fior di vânzare, pentru a decora

paşi

Partea 1

Pregătiți aluatul
Imagine cu denumirea Brânză Aluat înainte de unt
1
Într-un castron sau în recipientul unui mixer electric, amestecați toate ingredientele pentru aluat. Acesta este totul, cu excepția amestecului de a face ca suprafața să fie lucioasă și ingredientele opționale, altfel veți reduce aluatul în ciuperci! Se amestecă lent timp de cel puțin 10 minute sau până când este netedă și elastică. Aluatul va fi foarte moale și umed. Pentru aluatul de brioșă, delicatețea și umiditatea aluatului sunt exact caracteristicile pe care le căutați.
  • Acesta este un aluat destul de umed, deci un mixer va ușura procesul - totuși, dacă lucrați manual, amestecați totul cu excepția untului până când obțineți un compus omogen pe care îl puteți răsturna pe o suprafață plană. Făși untul în aluat, ajutând cu palma mâinii, frământați ușor untul și aluatul până când aveți un amestec omogen.
  • Plierea aluatului ca și cum ați vrea să creați cartea îndoită pâine de patiserie, o vei face mai rezistentă, dar va rămâne foarte moale.
  • Evitați să adăugați mai multă făină pentru a putea frămân repede, deoarece aceasta ar reduce calitatea produsului final. Cu toate acestea, adăugarea unei mici făină pe suprafața de lucru nu compromite nimic.
  • 2
    Lăsați aluatul acoperit să se odihnească timp de cel puțin 1 oră. Acoperiți-l cu o foaie de film sau o cârpă umedă și lăsați-o să se ridice. Nu păstrați frigiderul (pentru moment), dar lăsați-l la temperatura camerei.
  • 3
    Când este dublat, transferați-l pe o suprafață flouredă. Puneți aluatul pentru a sparge găurile și pentru a le deflama, pentru a lucra din nou timp de un minut sau două, ridicați o parte din aluat și apoi lăsați-l.
  • În acest moment, adăugați orice ingredient opțional. Coaja de portocala poate da un pic mai mult gust brioșei tale care se potrivește perfect cu dulceața lor. Zmele, chipsuri de ciocolată sau alune sunt de asemenea foarte bune. Cu toate acestea, un simplu brioș este un adevărat clasic și très français!
  • 4
    Răciți-l și lăsați-l să se ridice din nou. Aceasta este a doua etapă a culturii și doriți să o dubleze din nou. Este posibil să trebuiască să stați la frigider timp de până la 8 ore sau peste noapte. Aluatul de brioșă este renumit pentru făina fie foarte rapid, fie foarte lent, în funcție de căldura aluatului, de prospețimea și tipul de drojdie. Pentru a fi în siguranță, lăsați-l să se ridice toată noaptea.
  • Acoperiți-o din nou cu o foaie de film, o cârpă umedă sau ambele.
  • După această fază, puteți îngheța aluatul dacă doriți să îl utilizați din nou. Înfășurați-o bine în film și puneți-o în congelator. Dar considera ca cu cat o vei folosi mai repede, cu atat rezultatul va fi mai bun.

    • Partea 2

    Gatiti-l pe Brioche

    Metoda unu: Realizarea unui Loaf

    1
    Preîncălziți cuptorul la 200 ° C. Dacă cuptorul se gătește mai mult sau mai puțin, asigurați-vă că aveți acea temperatură: o brioșă arsă nu va face o impresie bună.
  • 2
    Puneți aluatul într-o matriță de copt unsă. Dacă doriți să evitați să-l curățați, acoperiți-l cu hârtie pergament, astfel încât brioșul să nu se lipiască și să nu rupă aluatul va fi foarte delicat. Din cauza umidității ridicate, este mai bine să gătești într-o matriță, ca cea tradițională pentru brioșe. Cu toate acestea, dacă îl coaceți într-o foaie cookie, vă sfătuim să pregătiți multe bile separate sau un singur inel (ca un bagheta foarte mare).
  • 3
    Puneți-o cu amestecul de ouă și lapte. Periați ușor suprafața cu amestecul pentru a crea un strat ușor de lichid. Acest lucru vă va asigura că brioșul dvs. va arăta exact ca cei din restaurant: auriu și frumos.
  • Dacă doriți un amestec pentru a lustrui brioșele mai bogate, utilizați cremă de biciuire în loc de lapte.
  • 4
    Coaceți brioșul până devine auriu, va dura aproximativ 30-40 de minute. Când credeți că este gata, verificați gătitul cu o scobitoare ca și pentru plăcinte. Aluatul va avea o crustă roșie închisă, dar dacă nu doriți să o acoperiți, acoperiți-o cu folie de aluminiu după formarea crustei, pentru a preveni întunericul.


  • Imaginea intitulată Brioche la Le Pichet
    5
    Serviti cum va place. Ar fi mai bine să o serviți călduț, sau rece cu gem sau unt, ceai, cafea sau ciocolată caldă. Dar este delicios chiar și fără nimic și mâncat câteva zile mai târziu! Păstrați-l într-un recipient etanș.

    • Metoda a doua: Pregătiți pivoții sau brioșele

    Imagine cu titlul Efectuarea de brioșe
    1
    Preîncălziți cuptorul la 175 ° C.
  • 2
    Combinați mucegaiul de muffin cu unt sau ulei. Dacă aveți o matriță mini brioche, este chiar mai bună. Deoarece brioșea este foarte moale, asigurați-vă că untul este pe toate laturile. Chiar și o foaie de coacere este bine - asigurați-vă că swivels au suficient spațiu pentru a crește și crește.
  • Imagine cu denumirea Dorage des brioches
    3
    Utilizați amestecul de ouă și lapte pentru a lustrui suprafața. Puneți suprafața leagănului ușor cu oul bătut și cu laptele, astfel încât să le dați un luciu de aur. Dacă utilizați crema în loc, veți obține un rezultat mai cremos și bogat, dar laptele este bine oricum.
  • 4
    Decorează suprafața brioșei. Cu foarfece de bucătărie, faceți mici tăieri în amestec pentru a le decora. Evident, este opțional! În mod normal, swivelsul va fi delicios.
  • Dacă doriți, presărați suprafața fiecărui pivot cu un vârf de sare.
  • 5
    Gatiti timp de 10-15 minute. Puteți înțelege că sunt gata când partea superioară coboară și pare goală atunci când o atingeți. Acestea ar trebui să fie aurii în partea de sus și mai ușoare în partea de jos. Dacă nu sunteți sigur, puneți o scobitoare într-o brioșă și dacă este curată înseamnă că sunt gata.
  • 6
    Transferați-le într-un suport pentru a le lăsa să se răcească complet. Lăsați răsuciți aproximativ 5 minute în tigaie, apoi puneți-le pe grătar pentru a se răci complet. Dacă nu le mâncați imediat, depozitați-le într-un recipient etanș.
  • 7
    Gustale! Brioșul se combină perfect cu o ceașcă de ciocolată, ceai sau cafea și sunt delicioase cu totul, totuși sunt chiar delicioase chiar de la sine.

    • Sfaturi

    • Încercați să faceți o prăjină cu aluatul dacă pregătiți o pâine. Acesta va fi frumos pentru a vedea, precum și foarte bun să mănânce!
    • Cu acest aluat poti prepara dulciuri irezistibile dulci! De exemplu, cu scorțișoară, pecan sau caramel, dar cu aluat de brioche. Yum yum!
    Distribuiți pe rețelele sociale:

    înrudit