gtemata.com

Cum să pregătiți Pan Au Chocolat

Durerea de ciocolată

este un desert clasic francez, delicios să mănânci fierbinte. Pentru a învăța cum să pregătești clasicul durere au chocolat, sau varianta brichetă / stâncoasă, urmați această rețetă.

ingrediente

Rețetă tradițională

Pentru aluat

  • 440g de făină albă
  • 150 ml de apă
  • 150 ml de lapte integral
  • 55 g de zahăr
  • 40 g unt
  • 15 g de drojdie
  • 7 g de sare (linguriță și jumătate)

Dacă nu aveți prea mult timp la dispoziție, utilizați pâinea scurtă de conservare, cu o consistență similară și mergeți direct la pasul 12.

alte

  • 55g de făină pentru procesare
  • 290 g unt pentru straturile (proaspete, netezite)
  • 200g de ciocolată neagră pentru umplere
  • 1 ou
  • 4 ml de apă

Varianta cu Brioche și alune

Pentru aluat

  • 180 g de unt
  • 7 g de drojdie
  • 60 ml de apă caldă
  • Un vârf de zahăr
  • 420 g făină de grâu dur
  • O lingurita si jumatate de sare
  • 75 g de zahăr
  • 4 ouă mari
  • 60 ml de lapte integral sau cremă ușoară

Pentru Farcitura cu ciocolată și fructe uscate

  • 200g de picături de ciocolată neagră
  • 60g de alune (sau alte fructe uscate) tocate marunt

Pentru prepararea oului pentru aurire

  • 1 ou
  • 1 lingură de lapte

Varianta cu pasta de puf

  • Pucioasă de patiserie
  • Nutella sau alte creme dulci

paşi

Metoda 1

Rețetă tradițională
1
Se amestecă ingredientele pentru aluat într-un castron mare. Dacă utilizați mixerul, utilizați instrumentul de frământare și lucrați timp de două minute la o viteză redusă. Opriți mixerul, combinați amestecul format pe laterale și lucrați încă 3 minute la viteză medie.
  • 2
    Puneți aluatul pe o farfurie de servire și se presară cu altă făină.
  • 3
    Acoperiti cu film clar si frigider pentru o noapte.
  • 4
    Pregătiți stratul de unt. Tăiați untul în cuburi de aproximativ 1 cm grosime și puneți-le între două bucăți de hârtie pergament. Răspândiți și apăsați untul până când ajungeți la un pătrat de 20x20cm (dacă este necesar, tăiați și mutați piesele pentru a obține un pătrat uniform).
  • 5
    Lăsați untul să se odihnească în frigider.
  • 6
    Luați aluatul din frigider, așezați-l pe o suprafață plană și întindeți-l pentru a crea un pătrat de 25x25cm.
  • 7
    Pune stratul de unt înclinat în centrul aluatului. Asigurați-vă că colțurile aluatului ies pe toate cele patru laturi ale untului.
  • 8
    Îndoiți marginile aluatului în jurul untului și închideți-l cu un bolț de rulare. Asigurați-vă că toate laturile sunt bine etanșate.
  • 9
    Desfaceți aluatul care va forma un dreptunghi, apoi împăturiți în treimi, ca într-o scrisoare. Repetați de două ori pentru a forma straturi de unt și aluat.
  • 10
    Acoperiți aluatul cu folie de plastic, puneți-l pe o placă plană și lăsați-l în frigider peste noapte.
  • 11
    Așezați aluatul pe o suprafață flouredă și împrăștiați-o până când creați un pătrat de 25x37cm.
  • 12
    Tăiați aluatul în lateral în benzi de 5 cm.
  • 13
    Taie ciocolata in bucati de 3x3 cm.
  • 14
    Puneți o bucată de ciocolată pe capătul unei benzi de aluat.
  • 15
    Întindeți ambele capete spre interior până când se întâlnesc în centru.
  • 16
    Repetați trecerea cu restul benzilor.
  • 17
    Bateți ouăle cu 4 ml de apă și periați amestecul pe mănunchiuri.
  • 18
    Puneți pachetele într-un loc cald și așteptați o oră și jumătate sau două. În acest moment, fasciculele vor fi înflorite.
  • 19
    Răspândiți din nou amestecul de ouă și apă.
  • 20
    Decorați mănunchiurile la 220 ° C. Dacă aveți un cuptor ventilator, setați temperatura la 205 ° C.
  • 21
    Gatiti timp de 10 minute, apoi rotiti tava. Dacă deserturile devin aurite prea devreme, reduceți temperatura cu 5-10 ° C.
  • 22
    Gatiți-vă pentru încă 8-10 minute sau până când sunt aurii.

    • Metoda 2

    Varianta cu Brioche și alune
    Imagine cu numele Make Pain Au Chocolat Pasul 1
    1
    Tăiați untul în cuburi mici. Puneți-le pe o farfurie, apoi lăsați-o să se odihnească în congelator până când se întăresc (dar nu până când se îngheață).
  • Imagine cu numele Make Pain Au Chocolat Pasul 2
    2
    Testați drojdia amestecând-o cu apă călduță și un vârf de sare. Puneți deoparte până când drojdia devine spumă.
  • 3


    Într-un castron sau direct în mixer amestecați făina cu 75 g zahăr și sare.
  • Dacă utilizați mixerul, amestecați cuburile de unt până când obțineți un amestec granular.
    Imaginea intitulată 97926 3a
  • Dacă amestecați manual, utilizați ambele mâini pentru a lucra aluatul până când este granular (dacă doriți, utilizați un amestec de aluat, dar este recomandabil să lucrați cu mâinile).
    Imaginea intitulată 97926 3b
  • Imaginea intitulată 97926 4a
    4
    Într-un bol separat, combinați drojdia testată anterior, bateți ouă și lapte (sau cremă lichidă).
  • Adăugați puțin câte puțin amestecul de făină cu mixerul încă pe (sau în timp ce amestecați energic manual cu o lingură de lemn).
    Imaginea intitulată 97926 4b
  • La sfârșit, sa format o bucată de aluat destul de neregulat.
    Imaginea intitulată 97926 4c
  • Imaginea cu numele Make Pain Au Chocolat Pasul 5
    5
    Puneți vasul în frigider și lăsați-l să se odihnească timp de 10 minute.
  • Imaginea cu numele Make Pain Au Chocolat Pasul 6
    6
    Scoateți vasul din frigider și puneți aluatul pe o suprafață presărată cu făină. Frământați rapid, adăugând făină dacă este necesar și până când obțineți o minge destul de netedă.
  • Imaginea cu numele Make Pain Au Chocolat Pasul 7
    7
    Puneți aluatul într-un castron curat. Acoperiți cu film transparent și lăsați-l să se ridice timp de aproximativ o oră.
  • Imaginea intitulată 97926 8a
    8
    Apoi puneți aluatul într-o pungă mică de plastic suficient de mare pentru a ține de trei ori dimensiunea sa actuală. Scoateți cât mai mult aer, apoi închideți sacul și puneți-l într-o altă pungă - închideți-l cu grijă și păstrați-l în frigider.
  • Lăsați aluatul să se odihnească în frigider timp de cel puțin 4-5 și de preferință o noapte întreagă (până la o masă de 3 zile). Între timp, aluatul se va ridica până când se va sparge aproape sacul, așa că verificați-l în mod regulat, dacă acesta este aplatizat dacă este necesar. Din acest motiv, este mai bine să folosiți două pungi, în cazul în care trebuie să spargeți unul atunci când comprimați conținutul.
    Imaginea intitulată 97926 8b
  • Imaginea cu numele Make Pain Au Chocolat Pasul 9
    9
    Trageți aluatul afară din frigider cu 90 de minute înainte de a găti, apoi creați forma și lucrurile după cum doriți. Răsuciți pastele în formă de cârnați lungi și plane, apoi chestii cu ciocolată și nuci.
  • Imaginea cu numele Make Pain Au Chocolat Pasul 10
    10
    Închideți pâinea.
  • Imagine cu numele Make Pain Au Chocolat Pasul 11
    11
    Formați un inel.
  • Imagine cu numele Make Pain Au Chocolat Pasul 12
    12
    Puneți-l pe o foaie de copt căptușită cu hârtie de pergament. Cu foarfece de bucătărie, faceți diferite tăieturi pe tort, creând forma unei flori. Lăsați-l într-un loc cald până când se va ridica până la dublul dimensiunii sale originale. Preîncălziți cuptorul la 180 ° C cu douăzeci de minute înainte de coacere.
  • Imagine cu numele Make Pain Au Chocolat Pasul 13
    13
    Puneți tortul cu amestecul de ouă și lapte.
  • Imaginea cu numele Make Pain Au Chocolat Pasul 14
    14
    Gatiti timp de 45-50 de minute - mai mult daca gatiti doua tigai in acelasi timp si mai putin pentru cuptoare ventilate. Începeți să verificați gătitul după aproximativ 40 de minute: brioșul ar trebui să înceapă să arate auriu și clare.
  • Imaginea cu numele Make Pain Au Chocolat Pasul 15
    15
    Scoateți din cuptor, lăsați-l să se răcească și ... bucurați-vă de masă!

    • Metoda 3

    Varianta cu pasta de puf
    1
    Scoateți coșul de bomboane. Răspândiți Nutella pe o parte.
  • 2
    Rolați pastele. Tăiați-l în jumătate, dacă este necesar.
  • 3
    Ea umpluturi. Scoate-o când va fi crocantă.
  • 4
    Serviți și mâncați!

    • Sfaturi

    • Dacă preferați o pastă dulce, puneți mai multe doze de zahăr în aluat.
    • În timp ce durere au chocolat tradițional este pregătit cu aluatul pentru cornuri, varianta de brioșă de ciocolată este umplută cu ciocolată neagră și alune, tocată, apoi formată în forma pe care o doriți. Ciocolata neagra merge bine cu brioche crocante, care poate fi servit si ca un tort de ziua la petrecere pentru copii.
    • Dacă doriți, puteți umple aluatul cu fructe uscate sau un amestec de zahăr și scorțișoară sau orice alt ingredient, după cum doriți.

    Mai mult wikiHow

    Distribuiți pe rețelele sociale:

    înrudit