gtemata.com

Cum se prepară mielul fript

Piciorul fript de miel este un fel de mâncare pregătit în mod tradițional pentru petreceri și prânzuri speciale. Prăjirea unui picior de miel este un proces simplu, care începe cu condimentarea piciorului mielului complet cu os și continuă cu o coacere în cuptor timp de câteva ore, pentru a face carnea gustoasă și suculentă. Miezul fript este adesea însoțit de un sos de menta pentru a dilua aroma foarte intensă.

ingrediente

Prăjită miel

  • 1 picior de miel dezosat cântărind aproximativ 2,7 kg (aproximativ 450 g pe porție)
  • 6 usturoi, cuișoare decojite și tocate
  • 3 linguri de ace proaspete de rozmarin
  • 1 lingură de sare de mare
  • 2 lingurițe de piper negru
  • Zest de 1 lamă
  • 120 ml de ulei de măsline extra virgin
  • Cartofi în cuburi, morcovi sau mazăre (opțional)

Sos de menta

  • 25 de grame de frunze de menta fin tocata
  • 1 lingurita de zahar
  • 3 linguri de oțet de vin
  • 1 lingură de apă

paşi

Partea 1

Pregătiți friptura
1
Preîncălziți cuptorul la 200 ° C. Pregătirea fripturii la gătit necesită doar câteva minute, deci înainte de a începe, nu uitați să preîncălziți cuptorul.
  • 2
    Așezați picioarele de miel pe o foaie de copt. Alegeți unul din metal, sticlă sau ceramică, suficient de mare pentru a acoperi întreaga bucată de carne. Dacă ați decis să adăugați legume, este recomandabil să luați o tigaie ușor mai largă.
  • 3
    Masați carnea cu ierburi aromate, condimente și ulei. Într-un turneu se toarnă usturoiul, rozmarinul, sarea, piperul și coaja de lamaie. Se amestecă cu atenție și se utilizează amestecul obținut pentru a masca picioarele de miel.
  • Dacă amestecul de condimente pare prea uscat, adăugați mai mult ulei. Cantitatea de condimente trebuie să fie suficientă pentru a aroma întreaga suprafață a cărnii.
  • Asigurați-vă că sezonați toată suprafața coapsei, astfel garantându-vă o gătire uniformă și o aromă perfectă.
  • 4
    Dacă ați ales să gătiți niște legume, adăugați-le în tigaie cu carnea. Puneți-le în jurul piciorului mielului, astfel încât acestea să formeze un singur strat. În acest fel, veți fi siguri că și ei pot găti omogen. În timpul gătitului, toate sucurile de carne vor fi absorbite de legume.
  • Nu strângeți legumele pe părțile laterale ale cărnii, în caz contrar mielul nu va găti în mod egal.
  • Dacă ați ales cartofi din soiul Russet, poate fi recomandat să le blângeți înainte de a le găti în cuptor, pentru a vă asigura o gătire optimă. Coaceți cartofii și le tăiați în cuburi grosiere. Umpleți un vas cu apă și aduceți-l la fiert, apoi gatiți cartofii timp de aproximativ 10 minute, deoarece acestea se înmoaie parțial. Când carnea este gata de gătit, adăugați-le în tigaie.

    • Partea 2

    Roșiți mielul
    1
    Gatiti mielul timp de 30 de minute. Coaceți tigaia și gătiți timp de o jumătate de oră la o temperatură ridicată. Acest pasaj va garanta o crustă exterioară crocantă la picioarele mielului.


  • 2
    Reduceți temperatura la 175 ° C și continuați să gătiți. Gatiti carnea timp de o ora, pentru a va asigura ca gatitul este complet. Utilizați un termometru pentru carne pentru a controla temperatura internă a mielului și pentru a determina gradul de gătire. Piciorul mielului garantează gustul său cel mai bun când este gătit mediu sau ușor mai ferm.
  • Pentru gătitul mediu, scoateți carnea din cuptor când temperatura internă este cuprinsă între 60 și 65 ° C.
  • Deoarece carnea este ușor mai fermă, scoateți-o din cuptor când temperatura internă este între 65 și 68 ° C.
  • 3
    Lăsați mielul să se odihnească timp de 15 minute. Acoperiți tigaia cu stinghiul și lăsați carnea să se odihnească. În acest fel, sucurile sale pot fi redistribuite în interiorul fibrelor, făcându-l delicat și gustos. După 15 minute, poți tăia mielul.

    • Partea 3

    Însoțiți carnea cu sosul de menta
    1
    Pregătiți sosul de menta. Într-un turneu se amestecă mentă, zahăr, apă și oțet. Utilizați o bucată de bucătărie pentru a obține o emulsie uniformă.
  • 2
    Îndepărtați felii de miel pe tava de servire. Alegeți o tavă sau un fel de fel de mâncare care vă permite să prezentați carnea într-un mod elegant și rafinat sau decideți să creați porțiuni individuale individuale și să vă serviți oaspeții direct.
  • 3
    Garnizați carnea cu o cantitate mică de sos de menta. Utilizați o lingură pentru a turna sosul peste felii de miel. Aroma plină de viață a sosului va oferi un contrast ideal cu cel intens umami miel. Alternativ, puteți servi carnea prin stropirea cu sucuri de gătit, împiedicându-i să se usuce excesiv.

    • Sfaturi

    • Dacă doriți, la fiecare 30 de minute puteți presăra carnea și legumele cu lichidul de gătit.

    Avertismente

    • Toate petele de ulei sau grăsime trebuie spălate în apă fierbinte: apa rece tinde să le fixeze pe haine.
    • Aveți grijă să nu vă ardeți cu cuptor fierbinte sau grăsimi de gătit. Utilizați întotdeauna o mănușă pentru cuptor atunci când manevrați tava fierbinte.

    Lucrurile de care ai nevoie

    • cuptor
    • Tava de coacere
    • Placă sau tavă de servire
    • Carne de măsurat termometru
    • Cuțit ascuțit
    Distribuiți pe rețelele sociale:

    înrudit