gtemata.com

Cum să pregătiți un picior de miel fript

Piciorul mielului este un vas tipic al perioadei Paștelui, dar este atât de simplu să se pregătească că nu este necesar să-l rezerve doar pentru ocazii speciale. Partea cea mai complicată nu este gătitul, ci alegerea unei tăieri de bună calitate. Apoi, acoperiți carnea cu mirodenii, coaceți-o, tăiați-o și aduceți-o la masă. Continuați să citiți pentru a afla cum să preparați.

paşi

Partea 1

Alegeți și pregătiți piciorul
Imaginea intitulată Roastă un picior de miel Pasul 1
1
Aveți încredere într-un măcelar cu o bună reputație. Când intenționați să gătiți piciorul de miel, cumpărați unul de la măcelarul dvs. de încredere, evitând să îl luați pe cel din oferta specială de supermarket. De fapt, calitatea cărnii joacă un rol fundamental pentru o mâncare gustoasă și bine pregătită. Cereți un picior de miel sacrificat la vârsta potrivită.
  • Cei care măcelăresc un miel prea tânăr au o acțiune neetică și este, de asemenea, o practică neobișnuită cu crescători și măcelari de încredere.
  • Chiar și un miel sacrificat prea târziu nu este o alegere bună. Carnea capătă mai mult o aromă de oaie (oaie adultă), deci mai intensă - și mulți oameni nu-i plac.
  • Imaginea intitulată Roastă un picior de miel Pasul 2
    2
    Evaluați dacă să cumpărați o tăietură cu os sau fără. Chiar și piciorul mielului, ca toate tăieturile cu os, este mai bogat în aromă decât osul dezosat, deoarece osul își eliberează sucurile în timpul gătitului. Cu toate acestea, este un pic mai dificil de tăiat și mulți preferă o soluție mai ușoară cu un picior dezosat - acesta din urmă este adesea vândut înfășurat într-o plasă sau într-un șnur, iar ambele pot fi introduse în cuptor, astfel încât carnea să nu se desprindă.
  • Un os din picior trebuie să cântărească între 3 și 4 kg.
  • Dacă piciorul dezosat v-a fost vândut fără o plasă, legați-l cu sfoară de bucătărie în diferite puncte de-a lungul întregii sale lungimi.
  • Imaginea intitulată Roastă o picior de miel Pasul 3
    3
    Puteți cumpăra un picior cu sau fără scorțișoară. Partea cea mai gustoasă a piciorului mielului este, fără îndoială, coapsa, în timp ce partea de sub genunchi este tibia. Mulți oameni preferă să cumpere un picior întreg, deoarece este mult mai scenic de a aduce la masă, în timp ce alții preferă o soluție cu mult mai practică și cumpără doar coapsa. Gâtul nu are mult carne de mâncare, dar este o bază bună pentru supe.
  • Imaginea intitulată Roastă un picior de miel Pasul 4
    4
    Eliminați grăsimea. Întrebați măcelarul să o facă pentru dvs., în cazul în care piciorul are un strat de grăsime. Dacă gătiți piciorul cu pielea și grăsimea, gustul va fi mai asemănător cu cel al carnei de oaie și a cărnii mai puțin delicate. Cu toate acestea, aveți grijă ca măcelarul să nu se îndepărteze toate grăsime: prezența sa vă ajută să păstrați carnea suculentă și mărește aroma.

    • Partea 2

    Roșiți Cosciotto
    Imaginea intitulată Roastă un picior de miel Pasul 5
    1
    Scoateți carnea din frigider cu o oră înainte de gătire. Este important să aduceți piciorul la temperatura camerei, deoarece se va găti într-un mod uniform. Dacă îl așezați în cuptor când este încă rece, partea exterioară se va arde, în timp ce inima piciorului va rămâne jumătate brută.
  • Imaginea intitulată Roastă o picior de miel Pasul 6
    2
    Preîncălziți cuptorul la 200 ° C.
  • Imaginea intitulată Roastă un picior de miel Pasul 7
    3
    Tăiați carnea cu mirodenii. Mielul este atât de delicat încât nu trebuie să fie marinat. De asemenea, puteți urma o rețetă care permite ca carnea să se odihnească într-o marinadă, dar este mai ușor să utilizați un amestec de condimente. Mai intai, grasim piciorul cu ulei de masline (cateva linguri) si suc de lamaie. Apoi stropiți cu sare, piper și trei linguri de condimente pe care le iubiți. Iată câteva idei:
  • Rozmarin tocat.
  • Cimbrul uscat.
  • Uscat salvie.
  • Usturoi tocat.
  • Imaginea intitulată Roastă un picior de miel Pasul 8
    4
    Puneți piciorul în tigaie. Utilizați un vas de copt doar mai mare decât bucata de carne.


  • Imaginea intitulată Roastă o picior de miel Pasul 9
    5
    Roast-o timp de 30 de minute la o temperatură foarte ridicată pentru a forma o crustă de aur.
  • Imaginea intitulată Roastă un picior de miel Pasul 10
    6
    Reduceți căldura și continuați să gătiți. Aduceți cuptorul la 180 ° C și gătiți încă 30-60 de minute, în funcție de gradul de gătire pe care îl preferați. În orice caz, după o oră folosiți un termometru pentru a verifica temperatura internă. Urmați aceste instrucțiuni pentru a înțelege gradul de gătire:
  • Imaginea intitulată Roastă un picior de miel Pasul 11
    7
    Pentru sânge: temperatura internă de 50 ° C, va dura 15 minute fiecare kilogram de carne.
  • Mediu la sânge: 55 ° C, carnea ar trebui să gătească fiecare jumătate de kilogram din greutatea sa timp de 20 de minute.
  • Gătitul mediu: temperatura internă trebuie să ajungă la 57 ° C, astfel încât piciorul să gătească 25 de minute pentru fiecare jumătate de kilogram.
  • Ei bine, fierte: temperatura internă de 68 ° C, ceea ce înseamnă un timp de gătire de 30 de minute pentru fiecare kilogram de carne.

    • Partea 3

    Sarcini finale
    Imaginea intitulată Gătitul frunzei de miel Pasul 13
    1
    Scoateți piciorul din cuptor și lăsați-l să se odihnească. Trebuie să rămână la contorul de bucătărie cu cel puțin 15 minute înainte de servire. În această perioadă de timp, sucurile sunt redistribuite în fibrele musculare și fac ca carnea să fie chiar mai moale și mai gustoasă.
  • Imaginea intitulată Roastă un picior de miel Pasul 12
    2
    Taie carnea. Dacă ați cumpărat un picior dezosat, lăsați-l simplu în felii de 2-3 cm grosime. Dacă ați cumpărat-o cu osul, puneți piciorul pe o placă de tăiere. Faceți tăieturi perpendiculare pe lungimea labei și distanțate la 2-3 cm distanță. Utilizați un cuțit ascuțit pentru această sarcină și o scufundați până când atinge osul. Luați laba la unul dintre capete și faceți o incizie paralelă cu lungimea sa și cu baza feliilor. Acestea vor ieși din os.
  • Imaginea intitulată Roastă un picior de miel Pasul 13
    3
    Aduceți mielul la masă cu un sos. Acesta este, de obicei, servit cu sos de sos sau menta. Carnea delicată este excelentă cu un sos aromat complementar - aceste soluții nu durează prea mult pentru a fi pregătite.
  • Pentru a pregăti sosul de menta amestecați două cești pline cu frunze de menta cu 60 ml de ulei de măsline, două cuișoare de usturoi, două linguri de suc de lamaie și 60 ml de iaurt. Se toarnă peste felii de miel.
  • Pentru a pregăti un sos de sos turnați sucurile de gătit într-o cratiță și încălziți-le la foc mare. Adăugați o ceapă tocată și gatiți până devine translucidă. Se toarnă bulion de pui (240 ml) și 120 ml de vin, se lasă să fiarbă până când sosul se îngroașă. Sare și ardei i se toarnă peste carne.
  • Imaginea intitulată Roastă un picior de miel Pasul 14
    4
    Păstrați resturile. Le puteți lăsa în frigider timp de până la trei zile. Puteți, de asemenea, să le congelați dacă ambalați fiecare felie individual în folie de aluminiu. Puteți încălzi mielul într-un cuptor la 180 ° C.

    • Sfaturi

    • Ca o alternativă, puteți folosi ierburi aromatice, cum ar fi rozmarin, împreună cu sare și piper.
    • Pentru a împiedica sucurile să gătească filtrul, împachetați carnea în folie de aluminiu.

    Lucruri de care ai nevoie

    • Picior de miel
    • Ierburi și condimente aromatice
    • Uleiul de măsline extra virgin
    • Suc de lămâie
    • tigaie
    Distribuiți pe rețelele sociale:

    înrudit