Cum să gătești carne de miel

Secretul unui miez delicios de miel este o gătire lentă, la temperatură scăzută și prelungită până când carnea este atât de delicată încât se detașează de os. Această parte a animalului este destul de bogată în țesutul conjunctiv, deci este necesar să-l gătiți într-un lichid sau în prezența umezelii timp de mai multe ore înainte de a deveni delicat. Coada de miel poate fi gătită ca o aragaz ars, coaptă sau lent și de obicei servită cu un sos făcut din unt și legume prăjite.

conținut

Ingrediente
Brațul de miei de pui
Brânză de mânzat coaptă
Cu aparatul de gătit lent
Paşi
Metoda 1
Metoda 2
Metoda 3
Lucruri de care ai nevoie

ingrediente

Brațul de miei de pui

4 coji de miel (câte unul pe persoană)
30 ml de ulei de măsline
4 cuișoare de usturoi decojite
4 morcovi cubați
4 picioare de telina cubata
1 ceapă tocată
1 sticlă de vin roșu uscat sau alb (cum ar fi cabernet sau chardonnay)
240 ml de apă
Sare și piper q.b.
10 boabe de piper

Brânză de mânzat coaptă

4 coji de miel (câte unul pe persoană)
100 g de unt rece
4 verigi de rozmarin
12 frunze de salvie proaspete
12 cuișoare de usturoi nevăzute
2 morcovi tăiați și tăiați
1 ceapă decojită și tăiată
Uleiul de măsline
180 ml de vin alb sau roșu uscat (cum ar fi cabernet sau chardonnay)
Sare și piper q.b.

Cu aparatul de gătit lent

4 coji de miel (câte unul pe persoană)
1 ceapă cubată
2 tulpini de telina in cuburi
2 morcovi decojiți și tăiați în cuburi
3 cuișoare de usturoi decojite și tocate
480 ml de bulion de pui sau de legume
240 ml de vin alb sau roșu uscat (cum ar fi cabernet sau chardonnay)
1 frunză de dafin
1 lingurita de cimbru proaspat tocat
2 linguri de ulei de măsline
Sare și piper q.b.

paşi

Metoda 1

Brațul de miei de pui

Imaginea intitulată Bucătărie de carne de miel Pasul 1

Preîncălziți cuptorul la 160 ° C.

Imaginea intitulată Gătarele de miel Pasul 2

Spălați și tăiați tibia. După ce le clătiți, îndepărtați depunerile mari de grăsimi cu ajutorul unui cuțit ascuțit, dar nu eliminați complet țesutul adipos. De fapt, este util să facem carnea delicată și gustoasă.

Imaginea intitulată Bucătărie de miel de măsline Pasul 3

Ulei de căldură. Se toarnă într-un cuptor olandez mare sau într-o altă tavă similară și se încălzește la foc mediu. Așteptați până când uleiul ajunge la temperatura ideală, când emite un pic de fum.

Imaginea intitulată Mănâncă Mielul Mielului Pasul 4

Rosole scroafele. După ce le-ați condus cu sare și piper pe toate părțile, puneți-le în ulei fierbinte și lăsați-le cu atenție. Lasa fiecare parte sa devina aurata timp de aproximativ 4 minute, timpul pentru a sigila carnea.

Nu le gătiți complet. Această fază vă permite să extrageți toată aroma din carne, dar gătitul prea lung va împiedica scorțișoarele să devină fragile și suculente.

Asigurați-vă că uleiul este fierbinte înainte de a adăuga mielul.

Imaginea intitulată Bucătărie de miel de măsline Pasul 5

Se toarnă vinul, se adaugă piperul și legumele. Aranjați legumele și usturoiul în jurul cărnii și stropiți-le cu piperul. În cele din urmă, turnați vinul peste tot conținutul tăvii. Așteptați ca lichidul să ajungă la fierbere și gătiți timp de trei minute. Adăugați puțină apă și reduceți căldura pentru a lăsa ingredientele să se fierbe.

Se fierbe vinul timp de trei minute pentru a reduce conținutul de alcool al vasului, fără a pierde mirosul și gustul intens al vinului în sine.

Prin adăugarea de apă, scuturile trebuie să fie complet scufundate în lichid. Dacă nu, adăugați mai multă apă.

Acoperiți tigaia și transferați-o în cuptor pentru a coace conținutul. Dacă nu aveți un capac care să adere bine la cuptorul olandez, utilizați o folie de aluminiu bine sigilată. Se toarna tijele si se gateste 90 de minute. La fiecare jumătate de oră, scoateți capacul și întoarceți carnea pentru a vă asigura că gătește în mod egal.

După o oră și jumătate, ghearele ar trebui să fie foarte moi. Dacă nu, puneți tava înapoi în cuptor și continuați să gătiți, verificând progresul la fiecare 15 minute până când carnea atinge consistența dorită.

Imaginea intitulată Bucătărie de carne de miel Pasul 7

Filtrați și reduceți lichidul. Transferați mielul gătit într-o tavă de servire, turnați lichidul printr-un filtru cu plasă fină pentru a reține legumele. Păstrați lichidul și transferați-l într-o cratiță mică, gătit pe căldură medie pentru a reduce la un sos gros. El se amestecă adesea.

Aromatizați-vă cu sare și piper în funcție de gustul dumneavoastră.

Dacă vă place un sos mai gros, adăugați o linguriță de amidon de porumb.

Imaginea intitulată Bucătărie de miel Măgar 8

Aduceți mielul la masă. Se toarnă sosul redus pe carne și se însoțește cu legume prăjite sau cartofi piure. Fiecare tibie este o parte.

Metoda 2

Brânză de mânzat coaptă

Imaginea intitulată Gătarele de miel de paste Pasul 9

Preîncălziți cuptorul la 160 ° C.

Imaginea intitulată Bucătărie de miel de măsline Pasul 10

Imaginea intitulată Bucătărie de miel de paste Pasul 11

Lucrați untul cu ierburi. Îndepărtați frunzele din fantele de rozmarin și transferați-le împreună cu untul și untul într-un procesor de bucătărie sau într-un mixer. Lucrați toate ingredientele până când sunt bine amestecate. Aromați amestecul cu sare și piper în abundență.

Dacă iubiți cimbru, puteți adăuga două crengi.

Ajustați cantitatea de salvie și rozmarin în funcție de gusturile dvs.

Imaginea intitulată Gătitul Mielului de Paște Pasul 12

Creați "pungi" în carnea de miel. Utilizați un cuțit ascuțit pentru a separa parțial carnea de os, la baza fiecărui tambur. Puneți un deget în găurile pe care le-ați folosit pentru a crea buzunare mici.

Nu scoateți complet carnea din os, separați-o suficient pentru a crea o pungă mică.

Imaginea intitulată Bucătărie de miel de măsline Pasul 13

Umpleți aceste buzunare cu amestecul de unt. Împărțiți-o în mod egal între diferitele scorțișoare și ajutați-o cu o lingură pentru al face să pătrundă adânc în carne. Pe măsură ce gătește carnea în cuptor, untul se va topi și îl va aromatiza din interior.

Imaginea intitulată Bucățile de miel de găină Pasul 14

Separați scroafele prin frecare cu ulei de măsline, sare și piper.

Imaginea intitulată Bucătărie de miel Mărește Pasul 15

Plasați fiecare gamă pe o foaie de aluminiu pliată. Răsturnați patru bucăți mari de folie și pliați-le în jumătate. Puneți fiecare gamă în centrul fiecărei foi, într-o poziție verticală, cu osul în sus. Împingeți marginile foliei de hârtie spre os, astfel încât fiecare bărbie să fie plasată într-un vas de aluminiu.

Asigurați-vă că utilizați suficientă stâlp pentru a preveni ruperea acesteia. Trebuie să aveți suficiente pentru a curba capetele peste os, înainte de a stoca totul în cuptor.

Adăugați legume și vin în fiecare ambalaj. Împărțiți ingredientele în mod egal pentru fiecare gamă. Nu uita cuișoarele de usturoi și, în cele din urmă, toarnă vinul, câteva gume în fiecare pungă.

Imaginea intitulată Gălbenele de miel Pasul 17

Închideți foile de aluminiu. Răsuciți capetele din jurul osului pentru a sigila fiecare geantă. Puneți-le pe foaia de coacere astfel încât sucurile să nu iasă în bucătărie.

Imaginea intitulată Bucătărie de miel Măgar 18

Focul tibiei. Aranjează-le pe o foaie de copt și gătești două ore și jumătate. Verificați carnea pentru a vă asigura că este delicată și nu mai este, aduceți pergamentul înapoi în cuptor și așteptați câteva minute.

Imaginea intitulată Bucătărie de miel de paste Pasul 19

Servește miezurile de miel. Puneți fiecare pachet pe o farfurie de servire, astfel încât fiecare cină să-l poată deschide și să-și guste bunătatea. Însoțesc carnea cu legume, cartofi și salată.

Metoda 3

Cu aparatul de gătit lent

Imaginea intitulată Bucătărie de miel Mărește pasul 20

În aragazul lent se toarnă legume, bulion și ierburi. După adăugarea de legume, usturoi, frunze de dafin, cimbru și pui, amestecați cu grijă ingredientele.

Imaginea intitulată Bucătărie de carne de miel Pas 21

Ulei de căldură. Se toarnă uleiul de măsline într-o tigaie și se pune ultima pe sobă la foc mare. Încălziți-l până când uleiul începe să fumeze, nu ajungeți la punctul de al arde.

Imaginea intitulată Gălbenele de miel Pasul 22

Rosole scroafele. Se condimentează cu sare și piper și apoi se transferă în ulei fierbinte. Gatiti-le pe fiecare parte timp de 4 minute. Nu trebuie să le gătiți complet, doar suficient timp pentru a le lăsa să se înmoaie și pentru a le elibera aroma.

Imaginea intitulată Bucătărie de miel Mărește pasul 23

Transferați ghimpele în aragazul lent. Așezați-le cu partea osului în sus, împreună cu celelalte legume, ierburi și stoc. Țineți cratița la îndemână pentru a nu irosi terenul de gătit.

Imaginea intitulată Bucătărie de miei de paste Pasul 24

Adăugați vinul în tigaia pe care ați folosit-o pentru a mânca mielul. Se toarnă 240 ml și se lasă să fiarbă. Cu o spatulă sau o lingură de lemn, răzuiți partea inferioară a tăvii pentru a îndepărta bucățele mici de carne. Dupa ce beti putin vinul, turnati-l in aragazul lent.

Imaginea intitulată Bucătărie de miez de găină Pas 25

Acoperiți aparatul, lăsați-l la temperatura maximă și gătiți mielul timp de șase ore, respectând instrucțiunile producătorului. Când carnea este gătită, ar trebui să se despartă cu ușurință cu o furculiță.