gtemata.com

Cum să preparați untură

Prajitura este o grăsime de gătit foarte obișnuită, bogată în vitamina D, acizi grași mononesaturați și acizi grași saturați. Făcând singură untură de vaci este o modalitate de a vă asigura că este cât mai sănătos posibil - procesul poate fi finalizat în cuptor, pe aragaz sau în aragazul lent.

ingrediente

Pentru cel puțin 500 g

  • 450 g de grăsime de porc (sau chiar mai mult)
  • 60 ml de apă

paşi

Partea 1

Pregătiți turma
Imaginea intitulă Make Lard Step 1
1
Cumpărați grăsime de porc de înaltă calitate. Dacă doriți ca baconul să fie sănătos și să aducă beneficii, trebuie să obțineți materia primă de la un crescător și nu de la un supermarket.
  • Poți găsi un fermier de porci cerându-te puțin sau mergând pe o piață agricolă.
  • Puteți, de asemenea, să vă adresați maeștrilor de familie care își măcelăresc animalele sau pe o piață tipică.
  • Imaginea intitulă Make the Lard Step 2
    2
    Alegeți tăietura potrivită a grăsimilor. Există trei tipuri principale de grăsime din carne de porc și fiecare produce untură adecvată pentru diferite scopuri.
  • Adevărata "untură" care vine din spate, umăr și culatello de porc. Acesta este situat chiar sub piele, este excelent pentru prăjituri și preparate în tigaie.
  • Grosimea buricului este bogată și are straturi de carne. Se condimentează să aibă șuncă sau șuncă, iar grăsimile procesate sunt excelente pentru prăjit.
  • Săruța este obținută din grăsimea care se găsește în jurul rinichilor animalului. Este o grăsime pură și este adecvată pentru produsele de patiserie și de panificație.
  • Imaginea intitulă Make Lard Step 3
    3
    Tăiați grăsimea în cuburi mici. Utilizați un cuțit foarte ascuțit și tăiați-l în benzi groase de 2,5 cm. Apoi rotiți și tăiați perpendicular, întotdeauna în bucăți de 2,5 cm.
  • Cuburile nu trebuie să depășească această dimensiune. Cu cat sunt mai mici, cu atat este mai usor de facut untura.
  • Încercați să eliminați cât mai multă carne și coji de cuburi cât puteți.
  • Rețineți că aceste operațiuni sunt mult mai simple dacă grăsimea este foarte rece sau parțial înghețată.
  • Imaginea intitulă Make Lard Step 4
    4
    Moneda pentru a grind grasime. Dacă doriți o untură mai uniformă, puneți cuburile într-o mașină de măcinat cu carne și măturați în bucăți mai mici.
  • Alternativ, puneți cuburile într-un procesor de alimente și frământați-le pentru a le tăia. Nu adăugați mai mult decât o mână la un moment dat, deoarece acestea pot purta excesiv motorul aparatului.
  • Puteți evita complet acești pași dacă îl întrebați pe crescător sau pe măcelar să o facă pentru dvs.

    • Partea 2

    Se toarna Lardo

    Metoda de panificație

    Imaginea intitulă Asigurați-Lard Pasul 5
    1
    Preîncălziți cuptorul la 107 ° C. Trebuie să-l setați la o temperatură care nu este prea mare pentru a evita aprinderea grăsimii în timpul funcționării.
  • Imaginea intitulă Asigurați-Lard Pasul 6
    2
    Se toarnă puțină apă într-un cuptor olandez. Nu umpleți tigaia cu mai mult de 6 mm de apă rece sau călduță.
  • Apa împiedică grăsimea să se întunece prea repede la începutul procesului. În timp ce grăsimea continuă să gătească, apa se evaporă și nu afectează calitatea acesteia.
  • Dacă doriți rezultate excelente, utilizați un cuptor olandez din fontă. Dacă nu aveți, utilizați o altă cratiță profundă și grea care poate fi utilizată în cuptor.
  • Imaginea intitulă Make Lard Step 7
    3
    Adăugați grăsime. Puneți piesele sau pământul în oală. Încercați să le distribuiți în mod egal.
  • Imaginea intitulă Asigurați-Lard Pasul 8
    4
    Lăsați tava în cuptorul fierbinte timp de câteva ore. Se amestecă aproximativ la fiecare 20-30 de minute. Scoateți vasul din cuptor atunci când strugurii sunt detașați de grăsime.
  • Acest proces durează cel puțin două ore. Aflați că timpul de gătire variază în funcție de mărimea vasului și de cantitatea de grăsime pe care trebuie să o turnați.
  • Este destul de normal, odată ce grăsimea este turnată complet, dacă după 40-60 de minute păstările arată întotdeauna la fel, înseamnă că ați extras toată grăsimea de la ei.

    • Metoda Slow Cooker

    Imaginea intitulă Make Lard Step 9
    1
    Adăugați puțină apă la aragazul lent. Se toarnă direct în aparat, se utilizează 15 ml pe litru de capacitate lentă de cochilie.
    • Apa împiedică arderea grasimii în timpul topirii. Pe măsură ce apa se evaporă complet, nu afectează calitatea untului.
  • Imaginea intitulă Make Lard Step 10
    2
    Puneți grăsimea în aparat, așezându-l în straturi uniforme.
  • Va trebui să puneți mai mult de un strat, dar asigurați-vă că acestea sunt uniforme pentru a vă asigura că topitura este aceeași pentru toate grăsimile.
  • Imaginea intitulă Make the Lard Step 11
    3


    Setați aparatul la o temperatură scăzută. Închideți capacul și porniți aragazul lent - nu va trebui să îl deschideți în timpul primei ore de gătire.
  • Imaginea intitulă Asigurați-Lard Step 12
    4
    Se amestecă din când în când până la topirea completă. După prima oră, scoateți capacul și amestecați grăsimea. Apoi, închideți capacul și continuați procesul până când untura este turnată complet.
  • După prima oră, este recomandabil să verificați praful la fiecare 20-30 de minute pentru a vă asigura că nu arde. Se amestecă cu fiecare verificare.
  • În timpul procesului puteți îndepărta grăsimile lichefiate cu o ladă. În acest fel facilitați fuziunea pieselor solide rămase.
  • Grăsimea este gata atunci când grăsimile încep să se ducă la partea inferioară a aragazului lent - acestea vor fi moi și nu crocante.
  • Întregul proces durează, de obicei, între două și opt ore, în funcție de dimensiunea aragazului lent și de cantitatea de grăsime pe care trebuie să o turnați.

    • Metoda de gătit

    Imaginea intitulă Asigurați-Lard Pasul 13
    1
    Puneți grăsimea într-o oală mare. Aranjați cuburile în straturi uniforme.
    • Cu cât aceste straturi sunt mai uniforme, procesul de fuziune este mai ușor. Mai mult, un ritm constant de topire împiedică arderea grăsimilor.
  • Imaginea intitulă Make the Lard Step 14
    2
    Adăugați puțină apă. Se toarnă aproximativ 60 ml peste grăsime.
  • Este important să adăugați un pic pentru că împiedică arderea grăsimilor în timpul primelor etape de gătit. În plus, în timpul procesului, apa se evaporă.
  • Imaginea intitulă Make the Lard Step 15
    3
    Puneți capacul și aprindeți o flacără scăzută. În primele 30 de minute, lăsați grăsimea să se încălzească.
  • În această fază, aceasta fuzionează parțial. Piesele solide devin translucide și lichidul începe să picure.
  • Imagine cu denumirea Make Lard Step 16
    4
    Se încălzește la foc mediu și se amestecă adesea. Scoateți capacul și amestecați cu grijă cuburile de grăsime. Ridicați flacăra și continuați procesul timp de încă o oră.
  • Verificați cu atenție conținutul tăvii astfel încât să nu ardă.
  • Trebuie să îndepărtați și să filtrați grăsimea pe măsură ce aceasta se topește. Astfel, piesele solide rămase se topesc mai repede.
  • Slăbirea este gata atunci când strugurii încep să se ducă la fund și să devină crocantă.

    • Partea 3

    Depozitați și utilizați untură
    Imaginea intitulă Make Lard Step 17
    1
    Așteptați până se răcește. Scoateți-o din sursa de căldură și așteptați să devină călduță.
    • Este foarte important să lăsați grăsimea să ajungă la o temperatură accesibilă înainte de ao transfera în borcane de sticlă. Drajetele fierbinți ar putea să le slăbească, să le rupă și să le spargă.
  • Imaginea intitulă Make the Lard Step 18
    2
    Elimină orice deșeuri reziduale. Utilizați o ladă pentru a filtra grăsimea lichidă printr-o sită cu ochiuri fine care captează fiecare piesă solidă.
  • Alternativ, se toarnă grăsimea printr-un filtru de hârtie de cafea pe care îl pui într-o pâlnie în avans sau printr-o tifon în interiorul buteliului.
  • Puteți să vărsați grăsimea lichidă în boluri diferite sau direct în borcane de depozitare.
  • Imaginea intitulă Make Lard Step 19
    3
    Turnați sticla în borcane. Odată filtrat, transferați-l în borcane cu capac cu șurub.
  • Dacă borcanele sunt fierbinți la atingere, lăsați-le pe contorul bucătăriei câteva ore până se răcește. Scopul este de a evita schimbările bruște de temperatură care ar putea deteriora sticla.
  • Imaginea intitulă Asigurați-Lard Pasul 20
    4
    Puneți recipientele în frigider. Ar trebui să păstrați untură în frigider, unde poate rămâne până la o lună. La această temperatură, untul este solid, dar moale.
  • Dacă doriți să îl păstrați timp de un an, trebuie să îl îngheți.
  • 5
    Utilizați-l așa cum preferați în bucătărie în loc de alte grăsimi solide. Utilizați-l la fel ca și cu untul.
  • Dacă doriți să preparați un fel de mâncare a cărui rețetă implică folosirea uleiului, nu uitați să topiți untură înainte de ao încorpora pentru a reveni la starea lichidă.

    • Sfaturi

    • De asemenea, puteți gusta ciccioli. Lăsați-le să gătească în cuptor, în aragazul lent sau în vas timp de 10-30 de minute sau până devin maro și crocante. Le puteți mânca așa cum sunt sau le puteți adăuga la salate și alte feluri de legume.

    Avertismente

    • Grasimile de porc tratate au un miros foarte caracteristic. Unii oameni consideră că este chiar prea intensă, deci dacă sunteți deosebit de sensibili la mirosuri, este mai bine să o pregătiți într-un aragaz în aer liber sau să folosiți aragazul lent în garaj.

    Lucruri de care ai nevoie

    • Cuțit ascuțit
    • Mașină de tocat sau procesor de alimente
    • Cuptor olandez, aragaz lent sau oală mare
    • polonic
    • linguri
    • Borcane din sticlă cu capac
    • Sită cu ochiuri fine, filtru pentru cafea și / sau tifon
    • Frigider sau congelator
    Distribuiți pe rețelele sociale:

    înrudit