gtemata.com

Cum să încorporați albumele

Includeți albușurile de ou în aluat pentru un tort

moale și pufos, pentru a găti un suflé sau zei vafe Extra soft necesită puțină practică, dar merită. Funcția de albus de ou este tocmai pentru a da ușurință băuturilor care devin și mai delicioase. Amintiți-vă că trebuie să evitați amestecarea prea multă a ouălor și să pierdeți toate beneficiile.

paşi

Partea 1

Se separă albusurile de ou de gălbenușuri
Imagine cu denumirea Fold in White Egg Pasul 1
1
Alegeți delle ouă proaspete și foarte reci. Ia-le mari sau extra, în acest fel operațiunile de separare vor fi mai simple. Cele mai bune rezultate sunt cu ouăle foarte proaspete, deoarece proteinele "ele sunt compacte" iar albușurile de ou sunt montate într-o spumă mai fermă.
  • Imagine cu denumirea Fold in White Egg Pasul 2
    2
    Se separă albumenul de gălbenuș. În timp ce faceți acest lucru, trebuie să fiți foarte atenți să nu contaminați albușurile de ou, fie cu urme de gălbenuș, fie cu bucățile de coajă. Există multe tehnici de separare a ouălor:
  • Prima metodă: rupeți cu grijă coaja în jumătate și țineți-o peste castron pentru a permite albusului de ou să iasă încet în timp ce gălbenușul rămâne în coajă.
  • A doua metodă: puneți oul într-un castron profund și turnați albul fără a rupe gălbenușul. În acest caz, este util să țineți roșul oului cu o lingură pe marginea bolului. Ambele metode necesită o practică.
  • A treia metodă: păstrați un skimmer deasupra bolului. Spargeți un ou și turnați conținutul astfel încât să "filtreze" gălbenușul de ou în timp ce albul de ou cade în castron.
  • Imagine cu denumirea Fold in White Egg Pasul 3
    3
    Lasati ouale sa ajunga la temperatura camerei. Puteți păstra gălbenușurile de ou pentru o altă rețetă, cum ar fi maioneză, sau pentru alte etape necesare pentru pregătirea dvs.

    • Partea 2

    Bateti albușurile de ou
    Imagine cu denumirea Fold in White Egg Pasul 4
    1
    Puneți albușurile de ou într-un castron cu muchii mari și drepte. Bateți-le cu o mașină electrică de mare viteză. Mutați mișcarea de-a lungul perimetrului bolului, pentru a lucra în mod egal întregul conținut.
  • Imagine cu denumirea Fold in White Egg Pasul 5
    2
    Continuați să bateți albușurile de ou până la atingerea coerenței corecte. De obicei, acestea ar trebui să fie montate pe zăpadă, adică ar trebui să atingă o culoare albă și o consistență spumoasă și fermă. Acesta este un pas critic.
  • Unele cărți de bucate recomandă adăugarea unui vârf de cremă tartrică pentru a ajuta albusul de ou să biciuiască, făcându-i mai spumoase.


  • Imagine cu denumirea Fold in White Egg Pasul 6
    3
    Se toarnă aproximativ o treime din albușurile de ou în aluatul pe care trebuie să-l pregătiți. Se amestecă delicat această mică parte a ouălor - această operație se numește "întărirea" aluatului și îi determină să absoarbă mai bine restul ouălor. Se amestecă cât este necesar, astfel încât amestecul să fie amestecat grosolan, chiar dacă este o bucată mică.
  • Asigurați-vă că celelalte ingrediente sunt bine amestecate în conformitate cu instrucțiunile din rețeta pe care o preparați, înainte de a adăuga restul de albus de ou.

    • Partea 3

    Se amestecă albumul
    Imagine cu denumirea Fold in White Egg Pasul 7
    1
    Introduceți aluatul de ou în aluat. Utilizați o spatulă mare și tăiați în jumătate din aluat. Delicate, aduceți jumătate din aluatul peste celălalt cu o mișcare de jos în sus. Continuați această operațiune.
    • Această procedură este și mai ușoară dacă utilizați o lingură mare sau o spatulă metalică, după cum puteți "tăiat" albul de ou din interiorul amestecului.
  • Imagine cu denumirea Fold in White Egg Pasul 8
    2
    Nu amestecați cu o mișcare de răsucire. Când încorporați albușul de ou la zăpadă, scopul este de a păstra aerul. Fiți foarte atenți și lucrați amestecul suficient de lung pentru a încorpora ouăle - și nu utilizați niciodată un buton electric.
  • Imagine cu denumirea Fold in White Egg Pasul 9
    3
    A terminat. Amestecul trebuie să fie un pic ciudat, dar nu ar trebui să vedeți niște părți albe.

    • Sfaturi

    • Nu adăugați albușurile de ou până când nu sunteți pregătiți să gătiți. Uneori, aluatul trebuie pus în frigider înainte de a fi gatit, dar, odată încorporat, ouăle au tendința să o facă "dezumfla" destul de repede făcând întregul proces inutil.
    • Este mai bine să folosiți ouă la temperatura camerei.

    Lucruri de care ai nevoie

    • O spatulă mare sau o lingură de metal.
    • Un bol.
    • Oua proaspete.
    Distribuiți pe rețelele sociale:

    înrudit