gtemata.com

Cum se prepară maioneza

Mulți, înspăimântați mai ales de ideea că ar putea deveni nebuni, cred că este mult mai ușor să cumpere maioneza la supermarket decât să o faci acasă. Veți descoperi că nu este deloc așa și că această maioneză de casă nu este numai mai bună și mai plăcută decât cea industrială, dar este, de asemenea, simplă și rapidă de pregătit.

ingrediente

  • 3 gălbenușuri de ou
  • 2 linguri de oțet de vin alb
  • 2 linguri de suc de lamaie
  • 2 linguri de apă
  • 1 lingurita de sare
  • 1/2 lingurita de muștar
  • 1/2 linguriță de piper de cayenne (opțional)
  • Ulei de floarea-soarelui

paşi

Imaginea intitulă Fă-ți maioneza Pasul 1
1
Se separă cu grijă gălbenușurile de albusurile de ou și se toarnă într-un recipient (alegeți cel care se potrivește cel mai bine instrumentului pe care îl veți folosi pentru amestecare).
  • Imagine cu denumirea Faceți maioneza Pasul 2
    2
    Adaugati otetul, sucul de lamaie si apa.
  • Imagine cu denumirea Face maioneza 3
    3
    Pasteurizare (opțional) - încălziți amestecul într-un bain-marie timp de aproximativ un minut, continuând să amestecați, verificați cu un termometru de bucătărie faptul că temperatura nu depășește 65 °. Ouăle pasteurizate vor reduce riscul otrăvirii alimentare din cauza prezenței bacteriilor în ouăle crude (de exemplu, salmonella). Consultați secțiunea Avertizări.
  • Imagine cu numele Make maioneza 4
    4
    Opriți căldura, mutați ouăle din căldură și lăsați-le să se răcească la temperatura camerei.
  • Imagine cu numele Make the Mayonnaise Step 5
    5


    Se adaugă muștar, sare și piper.
  • Imaginea intitulă Fă-ți maioneza Pasul 6
    6
    Se amestecă toate ingredientele. Folosiți-o cu ajutorul unui metal, a unui mixer de imersie sau a unui procesor de bucătărie.
  • Imaginea intitulă Faceți maioneza Pasul 7
    7
    În timpul amestecării, se toarnă spălarea uleiului și foarte încet. Alegeți un ulei de semințe de calitate care garantează o aromă neutră (uleiul de măsline poate fi prea intens). Nu folosiți niciodată uleiuri sărace, le veți înghiți.
  • Dacă utilizați un procesor de alimente, turnați uleiul în picături.
  • Dacă utilizați o mână de mână sau un amestecător de imersie, este posibil să aveți nevoie de ajutor din această etapă de pregătire.
  • Imaginea intitulă Faceți maioneza Pasul 8
    8
    Adăugați uleiul foarte încet până când amestecul atinge consistența potrivită (tipic pentru maioneză). Nu fi surprins dacă maioneza ta va avea nevoie de o cantitate generoasă de ulei. Dacă aveți dubii că el este nebun, opriți-vă și citiți consiliile.
  • Imaginea intitulă Faceți maioneza Pasul 9
    9
    Păstrați maioneza în frigider timp de cel mult trei zile. Maioneză artizanală conține ouă crude, respectând termenele limită.

    • Sfaturi

    • Fiți răbdători în adăugarea de ulei, asigurați-vă că compusul a încorporat tot ce a fost adăugat până acum, înainte de a adăuga mai mult.
    • Cum să salvați o maioneză "nebună" (alegeți una dintre următoarele metode):

    • Adăugați un alt gălbenuș încet.
    • Adăugați o cantitate mică de oțet în colțul maionezei dvs., cu ajutorul unui șurub amestecați rapid partea în care ați turnat otetul, încet începeți să încorporați restul amestecului. Această metodă este mai dificilă decât altele.
    • Se toarnă o linguriță de apă într-un recipient. Încorporați încet maioneza în apă (picătură cu picătură) și amestecați cu o mătase. Dacă este necesar, adăugați mai mult ulei.
    • Folosiți ouă foarte proaspete. Cu cât mai multe ouă sunt proaspete, cu atât mai mult lecitină pe care o conțin în interiorul lor - lecitina le permite maionezei să devină moale și cremoasă.
    • O maioneză făcută cu ulei de măsline extra virgin poate să nu-i placă la toate, gustul poate fi prea intens. În plus, dacă este depozitat în frigider, acesta ar putea cristaliza.
    • Utilizarea unui amestecător de imersie va face pregătirea foarte rapidă. Turnați ouăle și ingredientele direct în recipientul în care ați decis să păstrați maioneza. Utilizați mixerul la putere maximă. În câteva secunde veți vedea o emulsie cremoasă formând, adăugați spălarea uleiului așa cum se arată în secțiunea Trepte.
    • Se toarnă uleiul cu ajutorul unui capac de măsurare foarte subțire, astfel încât să îl încorporați la viteza potrivită.
    • Pentru o maioneză mai ușoară încercați să înlocuiți gălbenușurile de ou cu albușuri de ou.
    • Utilizarea ouălor organice sau a găinilor crescute în aer liber reduce riscul otrăvirii alimentare (salmonella). Găinile crescute în baterie sunt foarte apropiate una de cealaltă și riscul de contagiune este mai mare.

    Avertismente

    • Fiți atenți atunci când folosiți ouăle brute în bucătărie. Nu modificați cantitățile de ingrediente indicate. Lemnul și oțetul garantează un nivel adecvat de aciditate și reduc riscul otrăvirii.
    • Femeile însărcinate ar trebui să evite consumul de ouă crude.
    Distribuiți pe rețelele sociale:

    înrudit