Cum se prepară crema engleză

Crema engleză este un sos dulce făcut din ouă, cremă și vanilie proaspătă. Este de obicei folosit în restaurante fine pentru a decora și îmbogăți produse de patiserie și alte deserturi, adăugând bogăție sau contrast și făcând mai bine aroma sau prezentarea felului de mâncare. Este atât de delicios servit într-o ceașcă cu căpșuni ca turnat peste o felie de tort de ciocolată neagră. Uitați-vă la primul pas pentru a afla cum să-l pregătiți.

conținut

Ingrediente
Paşi
Partea 1
Partea 2
Partea 3
Sfaturi
Lucruri de care ai nevoie

ingrediente

500 ml de lapte integral
6 linguri de zahăr
6 gălbenușuri de ou
1 băț de vanilie
Unelte speciale: pentru gătit într-un bain-marie sau un fierbător dublu

paşi

Partea 1

Pregătiți ingredientele

Deschideți batonul de vanilie. Taiați-l în centru cu lungimea cu un cuțit ascuțit. Aveți grijă să nu o tăiați dintr-o parte în alta. Dacă o faci corect, tacul va avea o latură deschisă, în timp ce cealaltă va rămâne închisă. Acest lucru va permite semințelor interioare să iasă și să aroma crema engleză.

Puteți găsi bastoane de vanilie în magazine specializate în bucătărie sau în cele care vând hrana de înaltă calitate. De asemenea, puteți să le comandați online.
Cu cat este mai mare fasolea de vanilie, cu atat aroma in sos va fi puternica. Căutați stick-uri de 5-10 cm pentru această rețetă.
Dacă nu aveți un băț de vanilie, adăugați o jumătate de linguriță de extract de vanilie.
Ca alternativă, încercați crema engleză cu portocale sau lamaie. Tot ce trebuie să faceți este să înlocuiți fasolea de vanilie cu 1 portocaliu sau 1 coajă de lămâie.

Porniți aparatul pentru a găti în bain-marie. Umpleți-l cu 5-8 cm de apă și puneți-l pe un castron sau o tigaie din metal.

Instrumentul de gătit "bain-marie", numit și "fierbător dublu", constă dintr-o mică cratiță în alta. Cel inferior conține apă, în timp ce celălalt conține alimentele pe care le gătiți.

Scopul cazanului dublu este de a încălzi alimentele la temperaturi scăzute. Dacă nu aveți, umpleți o cratiță cu 5-8 cm de apă și puneți un castron metalic sau o altă cratiță.

Se separă albusurile de ou de gălbenușuri. Puneți două recipiente pe o suprafață plană, una pentru ouăle albe și cealaltă pentru gălbenușuri. Țineți mâna peste recipientul alb și rupeți carcasa. Lăsați albia de ou să alunece între degete, dar nu lăsați gălbenușul să cadă. Puneți gălbenușurile de ou în recipientul corespunzător.

Repetați acest proces pentru restul ouălor (6 în total) până când separați toate gălbenușurile de albi.

De asemenea, puteți separa ouăle prin menținerea ouălor deschise în două pe un castron și trecerea gălbenușului de la o parte a cochiliei la cealaltă, astfel încât să provoace ca oul să se prăbușească în castron. Apoi puneți gălbenușul în celălalt recipient.

Partea 2

Se amestecă Crema engleză

Bateți zahărul și gălbenușurile de ou împreună. Puneți gălbenușurile de ou și 6 linguri de zahăr într-un bol de metal de dimensiuni medii. Bateti-le viguros, cu un amestec pana cand amestecul este galben deschis si spumant. De asemenea, puteți utiliza un mixer electric.

Se încălzește laptele cu becul de vanilie. Puneți 500 ml de lapte și podul de vanilie într-o tavă. Încălziți-l pe foc mediu până când devine foarte fierbinte, dar nu balon. Scoate-o de pe foc.

Puteți înțelege că laptele se fierbe uitându-se la marginile cratiței. Când observați că aburul începe să se ridice din punctul în care laptele atinge marginile cratiței, este timpul să îl scoateți din căldură.

Dacă doriți un sos mai bogat, utilizați 500 ml de cremă. Pentru un sos mai puțin bogat, utilizați numai lapte sau 250 ml de lapte și 250 ml de cremă.

Turnarea laptelui fierbinte în amestecul de ouă și zahăr. Treceți încet laptele în castron care conține gălbenușurile de ou și zahărul, continuând să se amestece cu o măturică. Continuați până când amestecul este complet omogen.

Se toarnă sosul în unealta de gătit bain-marie. Asigurați-vă că apa din al doilea vas se fierbe, apoi turnați amestecul de ouă, zahăr și lapte deasupra oalei (sau în castron, dacă ați creat singur instrumentul).

Gatiti sosul lent. Se amestecă continuu cu o spatulă din silicon. Nu încălzi prea mult sosul sau se poate coagula. Continuați să agitați până când este suficient de groasă pentru a acoperi spatele unei linguri de metal, apoi scoateți-o din aragaz.

Partea 3

Servește engleză Cream

Lăsați crema engleză să se răcească. Ar trebui să fie întotdeauna servit foarte rece, niciodată fierbinte. Se toarnă sosul într-un recipient de sticlă și se pune în frigider. Serviți numai când se răcește complet. Puteți, de asemenea, să o pregătiți cu o zi înainte și să o scoateți din frigider atunci când trebuie să o puneți pe masă.

Serviți cu o felie de prăjitură. Este o modalitate clasică de a servi cremă engleză, deoarece ajută la crearea unui echilibru delicios cu ciocolată sau alte tipuri de prăjituri. Se toarnă un mic sos într-o placă de desert, astfel încât să se răspândească pentru a forma o băltoacă mică. Așezați felia de tort pe partea superioară a cremei englezești. Pentru o prezentare perfectă, acoperiți-o cu o altă picătură de cremă, o coulis cu fructe de padure sau una ciocolată de ciocolată.

Serviți cu sorbet. Crema ușoară și cremoasă din engleză se îmbină perfect cu o lingură de sorbet acru cum ar fi var, zmeură sau piersică. Se toarnă o mică cremă de engleză într-un vas de sherbet, apoi se pune o minge de sherbet în mijlocul plăcii. Finisați cu o crenguță de menta pentru a adăuga o notă suplimentară de stil.

Serviți cu fructe. Dacă doriți un desert ușor și delicios, serviți cremă engleză cu fructe tocate. Încercați căpșunile pentru o versiune mai sofisticată a căpșunilor clasice cu cremă. Este, de asemenea, perfectă cu mure, cireșe și felii de mango.

Sfaturi

Pentru a pregăti o înghețată proaspătă de vanilie, înghețați crema engleză.
Pentru a face pregătirea cremei engleze chiar mai repede, înlocuiți bucătăria într-un bain-marie cu o cratiță grea. Cu toate acestea, fiți foarte atent atunci când utilizați această metodă, deoarece sosul preparat în caserolă poate să devină nebun sau ars mai ușor.