Cum să se prăjească în tigaie

Prăjirea în tigaie este o tehnică de gătit care implică încălzirea uleiului într-o tavă mare. Puteți prepara practic orice ingredient în acest fel, inclusiv legume, carne și pește. Există câteva metode diferite - tehnica de bază utilizează căldură medie și puțin ulei pentru a găti carne și legume întregi. În timpul prăjirii se folosește mai degrabă o cantitate mai mare de ulei pentru a găti alimente de aluat, cum ar fi puiul sau vinetele pentru parmigiana - în cele din urmă, în gătit "la salt" temperaturile sunt mai mari și dozele minime de ulei pentru a pregăti legumele și carnea tăiată în bucăți. Odată ce ați stăpânit tehnica, puteți face o listă cu toate ingredientele pe care doriți să le încercați!

paşi

Metoda 1

2

Se încălzește tigaia peste căldură medie. Cu excepția cazului în care aveți un model non-stick, ar trebui să-l încălziți înainte de a adăuga ulei pentru a împiedica lipirea carnii de suprafață. Această metodă permite, de asemenea, grăsimii să se încălzească mai repede - două sau trei minute sunt suficiente.

3

Turnați uleiul. Câteva linguri ar trebui să fie suficiente pentru a înclina tigaia pentru ao distribui pe întreaga suprafață. Pentru această metodă, cele mai bune uleiuri care trebuie folosite ar trebui să fie aproape fără gust, cum ar fi cel al măslinelor rafinate, canola sau arahidele - nu utilizați ulei de măsline extra virgin, dacă este posibil.

4

Așteptați uleiul să se încălzească. Dacă l-ați turnat într-o tigaie fierbinte, ar trebui să dureze puțin timp, aproximativ un minut - dacă ați pus-o într-o tigaie rece, ar putea dura mai mult. Iată câteva teste pentru a verifica dacă a atins temperatura suficientă:

5

Adăugați ingredientele la ulei. Asigurați-vă că fiecare bucată are suficient spațiu și că bucățile de carne nu vin în contact între ele, lăsând o fisură. Dacă pregătiți legumele, aranjați-le într-un singur strat, nu ar trebui să fie așezate unul peste celălalt. Alimentele eliberează aburul atunci când prăjeau - dacă umpleți prea mult tigaia, aburul se acumulează și veți obține o farfurie sărată.

6

Întoarceți carnea la jumătatea gătitului. Dacă este posibil, utilizați clești de bucătărie în loc de furculiță - acesta din urmă perforează carnea și eliberează sucurile. Diferitele tăieturi necesită timpi de gătit diferite și trebuie să le calculați în funcție de mărimea și tipul produsului. Dacă întoarceți carnea prea des sau prea aproape împreună, riscați să distrugeți aluatul.

7

Gatiti la nivelul dorit. Puteți folosi un termometru pentru a vă asigura că carnea este complet gătită - puneți sonda în cea mai groasă parte a tăieturii. Alternativ, puteți tăia antena pentru a verifica dacă interiorul este gătit sau nu. Diferitele tipuri de carne trebuie să atingă temperaturi diferite considerate sigure pentru consumul uman.

8

Scoateți hrana din tava. Dacă este posibil, folosiți clești de bucătărie sau o spatulă și așezați vasul în vas. Dacă gătiți carne de vită sau carne de porc, lăsați-o să se odihnească timp de trei minute pentru a absorbi sucurile și pentru a finaliza procesul de gătire. Serviți imediat.

Metoda 2

2

Acoperiți alimentele cu aluatul înainte de prăjire. Ei trebuie să fie gata pentru momentul când uleiul se fierbe. Puteți verifica temperatura grăsimii prin înmuierea mânerului unui baston de lemn - dacă în jurul mânerului se formează bule, uleiul este gata.

3

Adăugați alimente la uleiul fierbinte. Asigurați-vă că fiecare piesă are suficient spațiu disponibil - trebuie să evitați supraaglomerarea tăvii, altfel nu veți obține o prăjitură uniformă. Alimentele ar trebui să scape de îndată ce ating ele grăsimea. Dacă nu, uleiul este prea frig - așteptați să crească temperatura înainte de a adăuga celelalte bucăți de alimente.

4

Întoarceți mâncarea la jumătatea gătitului. Dacă este posibil, folosiți clești, dar puteți folosi și o furcă, deși nu este ideală. Trebuie doar să întoarceți bucățile o singură dată pentru a asigura gătitul perfect al aluatului - dacă le răsturnați de prea multe ori sau prea des, batterul se stinge.

5

Transferați prăjitura pe hârtia absorbantă. Odată ce mâncarea este extrasă din ulei, aranjați-o să se usuce puțin folosind o spatulă sau clește de bucătărie - hârtia absorbantă îndepărtează excesul de ulei, lăsând aluatul crocant. Carnea trebuie să se odihnească pentru câteva momente pentru a termina gătitul. Serviți imediat.

Metoda 3

2

Tăiați carnea și legumele. Această metodă necesită ca vasele să fie reduse în dimensiune înainte de gătire - să se constate că diferitele piese au mai mult sau mai puțin aceeași dimensiune și greutate pentru a se asigura că acestea se gatesc în mod egal. Pregătiți-le și tăiați-le înainte de a încălzi tigaia.

3

Încălziți una sau două linguri de ulei. Așezați aragazul la căldură, deoarece prepararea în bucătărie necesită temperaturi mai mari decât cele pentru preparatele de pan - uleiul de arahide este indicat în mod special, deși este posibil să se utilizeze cea de rapiță sau de semințe.

4

Adăugați ingredientele. În primul rând, puneți carnea în tigaie și întoarceți-o după un minut până când toate părțile sunt aurite - apoi adăugați legumele, dar amintiți-vă că unele (cum ar fi broccoli, porumb și morcovi) acestea trebuie, prin urmare, să fie turnate mai întâi în tigaie. Include ingredientele mai moi, cum ar fi ciupercile și varza chineză, spre sfârșit.

5

Se agită alimentele din wok. Utilizați o lingură de lemn pentru a amesteca, a întoarce și a amesteca ingredientele - trebuie să vă asigurați că toate gătesc în mod egal. Dacă vă simțiți ca niște mușcături să fie suprapuse, deplasați-o spre cea mai rece parte a wok-ului pentru al împiedica să ardă.

6

Se toarnă sosul. Lăsați-l să absoarbă și să pătrundă legumele - amestecați cu grijă vasul și asigurați-vă că este bine acoperit cu lichid. Există multe sosuri celebre pe care le puteți pregăti sau cumpăra, inclusiv:

7

Îndepărtați ingredientele din wok și le serviți. Puteți să le însoțiți cu orez, tăiței sau să vă bucurați de ei înșiși - mâncați-i în timp ce sunt încă foarte calzi sau lăsați-i să se răcească și păstrați-le pentru a doua oară. Acest fel de mâncare este păstrat bine în frigider - îl puteți încălzi mai târziu în cuptorul cu microunde sau puteți decide să îl consumați la rece.

8

A terminat.