Cum să fumezi cârnații

Oamenii din întreaga lume s-au bucurat de cârnați afumați timp de secole. Fumatul inițial a reprezentat o tehnică de conservare a cărnii pentru perioade lungi de timp. Datorită invenției frigiderelor și a congelatoarelor, această nevoie a dispărut și acum este fumată numai pentru gustul gustului. Cârnatul afumat în sine este o gustare care poate deveni totuși baza pentru alte rețete, cum ar fi tocanele și supele. Deși este un produs disponibil în magazine, mulți iubitori de afumat cârnați și mulți bucătari preferă să-l pregătească pentru a personaliza aroma.

conținut

Paşi
Sfaturi
Avertismente
Lucruri de care ai nevoie

paşi

Puneți niște pelete de lemn sau rumeguș într-un castron de apă și lăsați-le să se înmoaie timp de 30 de minute.

Dacă doriți o aromă delicată, folosiți lemne din pomi fructiferi și fumați timp de 3½ ore sau 4.
Dacă doriți un gust puternic, utilizați nuci sau mesquite și fum timp de 3 ore.

Transferați peleți sau rumeguș la fumător. Cele moderne sunt aparate pe care le puteți pune în bucătărie, în cămară sau în grădină și puteți lăsa carnea atât cât este necesar. Le puteți cumpăra online sau în magazinele de uz casnic.

Aduceți temperatura fumătorului la 71 ° C și închideți fantele de ventilație.

Așezați cârnații proaspeți pe suporturi sau puneți-l pe grătarul intern al fumătorului. Asigurați-vă că cârnații sunt distanțați la cel puțin 2,5 cm pentru a permite ca fumul să le înconjoare complet. În acest fel, gustul și aroma vor fi uniforme.

Tipul de cârnați pe care vă decideți să fumați depinde numai de gustul personal. De obicei, ei pregătesc viermele și cârnații și salamurile clasice.

Dacă folosiți cârnați de casă, nu uitați să utilizați conservanți pentru a evita botulismul, o bacterie periculoasă care se dezvoltă în cârnați. Adăugați 2 linguri de conservant per 4,5 kg de carne de mezeluri. Puteți găsi acești conservanți din zona măcelarului sau a condimentelor de la supermarket.

Dacă folosiți cârnați comerciali, nu uitați să cumpărați numai carne certificată, deja tratată și sigură de fumat.

Temperatura internă a fumătorului trebuie să fie constantă la 71 ° C. Un nivel mai ridicat de căldură va topi grăsimea cărnii și o va face să picure și, ca rezultat, veți avea o carne slabă, dar uscată și nu foarte gustoasă.

Înlocuiți peletele la fiecare 90 de minute pentru a menține constant "forța" mirosului de fum.

Verificați temperatura adesea cu un termometru de bucătărie până când nu există 67 ° C în interiorul cărnii.

Scoateți cârnații de la fumător atunci când acesta a atins temperatura dorită și o culoare maro profundă.

Răciți carnea în apă rece. O reducere rapidă a temperaturii împiedică fărâmițarea cârnaților.

Dacă ați fumat un singur cârnați sau un lot mic, puneți-l într-un castron de apă rece.

Dacă ați fumat o mare cantitate de cârnați, puneți-le în chiuvetă și lăsați apa rece să alerge.

Lăsați carnea să se usuce la aer timp de 2-3 ore la temperatura camerei pentru a scoate culoarea.

Odată uscate, înfășurați cârnații în hârtie cerată și păstrați-le în frigider, dacă intenționați să le consumați în 3-4 zile. Dacă vă gândiți să le mâncați în acest timp, aspirați-le și înghețați-le. Acestea vor fi excelente de până la 9 luni.

A terminat.

Sfaturi

Utilizați întotdeauna un termometru digital cu o alarmă pentru măsurarea temperaturii cârnaților afumați. În acest fel nu veți pierde coerența cărnii.