Cum să pregătiți Kielbasa

Kielbasa este un tip de cârnați frecvent consumat în țările din Europa de Est, în special în Polonia și în America de Nord. În general, în America de Nord, kielbasa este pregătită cu carne de porc și carne de vită și este mâncat proaspăt sau afumat. Acest articol conține un ghid detaliat care vă va învăța cum să pregătiți un kielbasa delicios.

conținut

Ingrediente
Paşi
Metoda 1
Metoda 2
Metoda 3
Metoda 4
Sfaturi
Avertismente
Lucruri de care ai nevoie

ingrediente

1800 g de umăr de porc
450 de Lardo
2 linguri de sare Kosher
1 lingurita de sare roz
2 lingurițe de piper negru
1 1/2 lingurițe de maghiram
2 lingurițe de zahăr
5 cuișoare de usturoi, tocate fin
Carcase de porc

paşi

Metoda 1

Pregătiți ingredientele și ustensilele

Imaginea intitulată Faceți Kielbasa Pasul 1

Înghetează carnea și răcește ustensilele necesare pentru prepararea cârnaților. Este important ca în timpul întregului proces de preparare a cârnaților carnea și tensiurile să rămână foarte reci. Dacă carnea și untul se încălzesc, este imposibil să le amestecați în mod corespunzător, iar cârnații nu ar atinge aroma și consistența dorite. Faceți loc în congelator și răcește următoarele ingrediente și ustensile:

Carne de porc și grăsime
mașină de tocat
Ustensilă pentru a umple gura și a crea cârnați
Mai mulți turisti de metal.

Imaginea intitulă Faceți Kielbasa Pasul 2

Pregătiți un turneu cu apă de gheață. Când începeți să lucrați cu carnea, va trebui să o răciți. Plasați o suprafață mare de metal pe suprafața de lucru și umpleți-o pe jumătate cu gheață. Așezați un tureen metalic mai mic pe gheață și lăsați-l să se răcească complet.

Imaginea intitulă Faceți Kielbasa Pasul 3

Tăiați carnea și untura în benzi. Ambele ingrediente trebuie să fie tăiate în bucăți suficient de mici pentru a intra în mașina de măcinat cu carne. Scoateți carnea și untul din congelator și tăiați cu un cuțit ascuțit, formând bucăți mici de aproximativ 2-5 cm. Transferați bucățile de carne și untură în tureenul mai mic.

Imaginea intitulată Faceți Kielbasa Pasul 4

Adăugați condimentele. Într-un al treilea turneu, amestecați sarea de kosher, sarea roz, piperul, marjoramul, zahărul și usturoiul tocit. Incorporați amestecul de mirodenii la carne și amestecați ingredientele cu mâinile pentru a le amesteca în mod egal. Acoperiți turma de supă cu învelișul pentru alimente și puneți-l în congelator timp de 30 de minute.

Metoda 2

Tăiați carnea

Imaginea cu numele Make Kielbasa Pasul 5

Pregătiți intestinul. În timp ce amestecul de carne se răcește în congelator, înmuiați carcasa de porc într-un turneu care conține apă fierbinte. Va fi mai ușor să umpleți carcasa moale și nu riscați ruperea acesteia în timpul procesului.

Imaginea intitulă Faceți Kielbasa Pasul 6

Scoateți mașina de tocat din congelator. Plasați-o pe o suprafață de lucru mare și confortabilă. Puneți un turneu rece lângă măcinătorul de carne pentru a colecta carnea tocată care iese din sculă.

Imaginea intitulată Faceți Kielbasa Pasul 7

Carne de carne. Scoateți amestecul de carne din congelator. Bucățile de carne ar fi trebuit să fie înghețate în exterior, chiar dacă ele sunt încă puțin moi în mijloc. Începeți să tăiați fin amestecul de carne și mirodenii. După ce tocați întregul amestec, acoperiți turma de supă cu învelișul de alimente și puneți-l în congelator. Spălați mașina de măcinat cu carne și suprafața de lucru.

În timp ce mănânci carne, acorde atenție temperaturii. Dacă se pare că se supraîncălzește, opriți procesul și puneți-l înapoi în congelator timp de aproximativ 15-20 de minute înainte de a continua.

În timp ce manevrați carnea, țineți-vă mâinile la rece. Puneți-i sub un jet de apă rece de fiecare dată când încep să se încălzească.

Imaginea titlului Faceți Kielbasa Pasul 8

Se adaugă 120 ml de apă cu gheață. Scoateți carnea din congelator și adăugați 120 ml de apă cu gheață la amestec. Utilizați-vă mâinile pentru a amesteca carnea timp de aproximativ un minut. Acest dispozitiv va garanta o combinație mai bună a ingredientelor și va garanta o consistență finală mai bună. După ce ați terminat, acoperiți turma de supă cu învelișul de alimente și puneți-o în congelator în timp ce pregătiți ustensilele pentru a face cârnații.

Metoda 3

Umpleți cârnații

Imaginea intitulată Faceți Kielbasa Pasul 9

Pregătiți ustensilele pentru a umple cârnații. Scoateți accesoriile din congelator și așezați procesorul de bucătărie pe suprafața liberă de lucru. Îndepărtați intestinele din apă și spălați-o cu un jet de apă caldă. Glisați apa din interior pentru al deschide. Puneți-o pe marginea turneului astfel încât prima parte să fie gata de utilizare, în timp ce cea de-a doua rămâne în continuare înmuierea. Pregătiți un vas rece în care puteți pune cârnații în gata, apoi scoateți carnea din congelator.

Asigurați-vă că carcasa este complet intactă și lipsită de lacrimi. O gaură din carcasă ar distruge cârnații.
Nu îndepărtați carnea din congelator până când nu sunteți gata să continuați pregătirea cârnaților.

Imaginea intitulată Faceți Kielbasa Pasul 10

Așezați intestinul pe accesoriul special pentru a umple cârnații. Luați intestinele și puneți-l pe gură pentru toată lungimea sa. Lăsați o coadă finală de aproximativ 20 - 25 cm, mai târziu va trebui să o închideți prin înnodare, dar pentru moment va trebui să lăsați-o deschisă. În mod obișnuit, carcasele sunt foarte lungi, astfel încât o singură carcasă poate fi suficientă pentru întregul lot de cârnați.

Imaginea cu numele Make the Kielbasa Pasul 11

Umpleți intestinul. Umpleți mașina cu carne. Păstrați resturile într-un castron de supă pus pe gheață. Activați mașina astfel încât pasta de cârnați să înceapă să avanseze în intestin. În timp ce carnea umple carcasa, utilizați o mână pentru ao sprijini și glisați-o pe gura de scurgere pentru a evita riscul de rupere. Cu cealaltă mână începe să pună cârnați pe plăcuță sub forma unei spirale.

Dacă sunteți prima dvs. experiență în pregătirea cârnaților, nu permiteți mașinii să procedeze prea repede, altfel puteți risca accidental ruperea cârnaților.

Dacă trebuie să continuați cu oa doua carcasă, opriți utilajul și scoateți ultima parte a primei din gură. Apoi introduceți noua carcasă pe gura.

Imaginea cu numele Make the Kielbasa Pasul 12

Căutați bule de aer. După ce terminați umplerea carcasei, verificați cârnații pentru orice bule de aer. Dacă găsiți una, fixați carcasa cu un ac sterilizat pentru al permite să adere complet la carne.

Imaginea intitulată Faceți Kielbasa Pasul 13

Modelați cârnații. Legați un capăt al cârnaților și, cel puțin pentru moment, lăsați cel opus deschis. Măsurați 15 cm de la nod și prindeți cârnații între degetul mare și degetul arătător. Cu mâinile, rotiți cel de-al doilea cârnați în direcția în care îl rotiți de trei ori. Măsurați încă 15 cm și repetați, de data aceasta transformând de trei ori în direcția opusă. Continuați până ajungeți la celălalt capăt al cârnaților, apoi creați un ultim nod aderent la carne.

Metoda 4

Uscați și fumați Kielbasa

Imaginea cu numele Make the Kielbasa Pasul 14

Așezați cârnații. Așezați cârnații într-un loc răcoros și uscat și lăsați-i să se odihnească aproximativ o oră. Aveți grijă să nu le rupeți și să le atârnați ținându-le în punctele în care le rotiți. Dacă temperatura aerului este suficient de rece, puteți să-i lăsați agățat timp de câteva ore.

Imaginea intitulă Faceți Kielbasa Pasul 15

Fumați cârnații. În felul acesta, kielbasa va obține aroma clasică afumată. Porniți fumătorul urmând instrucțiunile furnizate în manualul de instrucțiuni. Aranjați cârnații în fumător timp de aproximativ 4 ore sau mai mult dacă doriți o aromă și mai intensă. Cârnații trebuie să atingă o temperatură internă de 68 ° C.

Lemnul folosit pentru a fuma cârnații îi va afecta gustul. Ciresul si marul sunt alegeri ideale.

Cu cât fumați mai mult cârnații, aroma fumată dată de carne va fi mai intensă. Nu le lăsați în fumător mai mult de 8 ore, altfel gustul va fi afectat.

Imaginea intitulă Faceți Kielbasa Pasul 16

Îndrăzneșteți imediat cârnații. Imediat ce cârnații sunt gata, scoateți-i de la fumător și înmuiați-i în apă cu gheață timp de câteva minute pentru ai lăsa să se răcească. Așezați-l și lăsați-l să se usuce câteva ore, apoi mâncați-l sau păstrați-l pentru utilizare ulterioară.