Cum se prepară cârnații

Dacă doriți cu adevărat să pregătiți cârnații de la zero, trebuie să oferiți o mică investiție. Veți avea nevoie de o mașină pentru a șlefui carnea și una pentru a vă sacrifica, dar rezultatul va fi într-adevăr meritat. Nu numai că vor fi delicioase, dar le puteți pregăti în funcție de gusturile personale. În plus, veți obține suficient chiar și pentru a le pune deoparte și a le consuma în viitor. Fiecare dintre rețetele descrise în acest articol vă permite să obțineți aproximativ 2,5 kg de cârnați.

conținut

Ingrediente
Carnati americani
Cârnați dulci
Carnati de pui si mere
Paşi
Partea 1
Partea 2
Partea 3
Partea 4
Sfaturi

ingrediente

Carnati americani

2 kg de umăr de porc
0,5 kg de grăsime de porc
20 g de sare de mare
15 g de piper negru
20 g de salvie proaspăt tăiată
25 g de cimbru proaspăt tăiat
5 g de rozmarin proaspăt tăiat
30 g de zahăr brun
5 g de piper Cayenne
5 g de piper roșu
750 g de carne de porc

Cârnați dulci

2 kg de umăr de porc
0,5 kg de grăsime de porc
20 g de sare de mare
30 g de zahăr
30 g de semințe de fenicul prăjit
80 g de pătrunjel proaspăt tăiat
1 cap de usturoi decojit și tocat fin
180 ml de sheră uscată
60 ml de otet de sherry
750 g de carne de porc

Carnati de pui si mere

1 kg de picioare de pui dezosate dar cu piele
1 kg de umăr de porc
20 g de sare de mare
5 g cimbru proaspăt tăiat
5 g de salvie proaspăt tocată
5 g de pătrunjel proaspăt tăiat
10 g de piper proaspăt măcinat
5 g de piper roșu
500 g de măr decojite și tăiate în bucăți mici
30 ml de miere
60 ml de apă cu gheață
60 ml de Calvados
750 g de carne de porc

paşi

Partea 1

preparare

Strângeți ingredientele. Cumpărați carnea și alegeți toate ingredientele pe care doriți să le utilizați. Nu trebuie să urmați fiecare rețetă pentru scrisoare, puteți să încorporați condimentele pe care le iubiți cel mai mult și să eliminați cele pe care nu le place. Utilizați creativitatea pentru a vă crea propriul amestec de condimente personale.

Ia mașina de măcinat cu carne. Dacă doriți să pregătiți cârnații de la zero și mai ales dacă intenționați să le faceți mai mult de o dată, atunci merită să cumpărați acest instrument care vă permite să mănâncați toată carnea în conformitate cu specificațiile rețetei și, mai important, economisiți timp.

Unele procesoare alimentare standard sunt vândute cu un accesoriu pentru tăieri de carne și sunt perfecte pentru scopul tău.

Obțineți o mașină de tocat cu diferite accesorii care vă permit să mănânci carnea mai mult sau mai puțin fin, deoarece rețetele au consistențe diferite.

Dacă nu doriți să mănânci carne, adresați-vă măcelarului să o facă pentru dvs.

Cumpărați o mașină de ambalat. Acesta este un alt instrument vital dacă intenționați să pregătiți frecvent cârnații. Se taie carnea aromatizată în carnea de porc îmbogățește gustul ei, deoarece permite aromelor să se amestece și să se amestece împreună. Acest proces nu apare atunci când carnea nu este umplute. Dacă sunteți un expert, puțin probabil, puteți continua să umpleți carcasele cu mâna, dar nu veți obține același rezultat.

Unele modele de mașini de tocat carnea sunt echipate cu un instrument de ambalare.

Dacă nu doriți să cumpărați această mașină, puteți evita săturați carnea și faceți chifteluțe.

Alegeți carcasa. Cea mai comună alegere se încadrează pe intestinele de porc sarat. Le puteți cumpăra în măcelari, dar și online. Ele sunt de obicei vândute de către metru și, în general, 5 m de carcasă cântăresc o lire.

Dacă preferați să nu utilizați carcasa tradițională a animalelor, atunci puteți evalua cele sintetice din colagen.

În sfârșit, ca o alternativă la carcasele de carne de porc, puteți folosi frunze de varză înflorite.

Se răcește carnea și uneltele. Înainte de a începe, faceți loc în congelator pentru a stoca carnea, grăsimile și toate uneltele pe care le veți folosi, inclusiv bolurile. Acesta este un pas fundamental pentru păstrarea unei temperaturi scăzute în timpul producției. Dacă grăsimea devine moale, nu se emulsifică corespunzător cu carnea. Aceasta înseamnă că atunci când gătiți cârnații, grăsimea se va separa de carne. Cu alte cuvinte, cârnații nu vor fi buni. Păstrați totul la temperatură scăzută pentru a împiedica acest lucru.

Înghețați carnea și grăsimea solidă înainte de a începe. În acest fel, vor rămâne reci chiar și în timp ce lucrați și dezgheați.

Puneți toate echipamentele în frigider pentru câteva ore înainte de a începe.

Când sunteți gata, verificați dacă totul este foarte rece. Ingredientele și ustensilele ar trebui să fie atât de reci încât să se deranjeze să le atingă. Dacă carnea și materialele se încălzesc în timpul procesului, le puneți înapoi în congelator periodic. Când temperatura lor este din nou la un nivel acceptabil, scoateți-le din congelator și reluați munca.

Partea 2

Grind carnea

Pregătiți o baie de gheață. Umpleți un castron mare de gheață și introduceți un alt container mai mic în mijloc. În acest moment, puteți pune carnea în celălalt bol, pentru al menține la o temperatură scăzută. Cu toate acestea, după cum sa descris mai sus, dacă carnea devine prea caldă, puneți-o imediat în congelator.

Tăiați carnea și grăsimile. Continuați repede și reduceți totul la bucăți de 2,5 cm. Apoi transferați-le în castron în interiorul băii de gheață. Amintiți-vă că acest pas este esențial pentru a nu întrerupe lanțul rece.

Amestecați carnea și grăsimea cu mirodenii. Utilizați o lingură curată pentru a amesteca rapid carnea și grăsimea - apoi adăugați sare, piper, ierburi și condimente. Lucrați rapid pentru a preveni încălzirea ingredientelor. Când amestecul este uniform, scoateți vasul din baia de gheață și acoperiți-l cu un strat transparent.

Înghețați amestecul timp de o jumătate de oră. Nu așteptați mai mult de o oră înainte de al mătura. Dacă devine prea greu, mașina de măcinat cu carne va avea dificultăți în a-și face treaba. Carnea trebuie să fie înghețată în exterior, dar încă moale în mijloc.

Dacă urmați o rețetă cu ingrediente umede, cum ar fi oțet, sheră sau miere, amestecați-le împreună și le puneți în frigider pentru o utilizare ulterioară.

Dacă ați decis să utilizați carcasele naturale, scoateți-l din congelator și puneți-l într-un castron de apă pentru al înmuia.

Grind carnea. Scoateți mașina de spălat vase din congelator și montați-o în conformitate cu instrucțiunile producătorului. Așezați un castron rece sub orificiul de evacuare pentru a colecta solul. Extrageți carnea aromatizată de congelator și puneți-o în mașină prin setarea unei cereale fine sau mai groase, în funcție de preferințele dvs.

Unele rețete indică în mod clar coerența terenului, dar mulți alții lasă această decizie la gustul personal.

O consistență grosieră este similară cu cea a unui bob de carne ușor tocată, în timp ce o consistență fină reduce carnea în fragmente foarte mici.

Dacă simțiți că în această fază carnea devine prea caldă, apoi puneți-o înapoi în congelator câteva minute înainte de a continua și reluați numai atunci când temperatura sa revenit la limite acceptabile.

Înghețați pământul. Când ați terminat, acoperiți vasul și puneți-l înapoi în congelator. Nu lăsați carnea să devină complet solidă, trebuie doar să se întărească în afară. În timp ce așteptați, curățați măcinătorul de carne și puneți-l departe.

Image cu titlul Make the Sausage Step 12

Se amestecă ingredientele umede. Scoateți recipientul din congelator și adăugați lichide cum ar fi oțet, miere sau sheră la amestecul de carne. Pentru această operațiune puteți folosi un blender imersie, mâinile sau o lingură - frământați aluatul până când devine lipicios și rămâne compact.

Dacă nu doriți să așezați pământul în carcasă, în acest moment îl puteți găti sau îl puteți păstra. Poți să faci chifteluțe și să le înghețe să le consumi în viitor sau să le gătești în tigaie timp de cinci minute pe fiecare parte.

Dacă, în schimb, ați decis să pregătiți o serie de cârnați, aduceți carnea înapoi în congelator în timp ce pregătiți mașina de ambalare.

Partea 3

Stofește curajul

Pregătiți toate instrumentele necesare. Scoateți mașina de ambalare din congelator și asamblați-o în conformitate cu instrucțiunile producătorului. Rulați apă caldă în interiorul carcasei și o pregătiți prin plasarea unui capăt pe marginea bolului, în timp ce celălalt rămâne în apă fierbinte. Pregătiți o tavă rece pe care veți așeza cârnații. În cele din urmă, scoateți carnea din congelator.

În timp ce rulați apa din carcasă, verificați dacă nu există scurgeri - în acest caz aruncați carcasa.
Asigurați-vă că nu este răsucite, altfel ar putea să-l rupeți accidental.

Glisați carcasa peste tubul de umplere. Fiecare intestin are o lungime de câțiva metri - ar trebui să o lipiți pe conducta mașinii, lăsând o singură mână "coadă" aproximativ 20 cm. Pe parcursul operațiunilor, carnea o va umple. În unele cazuri, un intestin lung este suficient pentru un întreg lot de cârnați.

Umpleți intestinul. Pune toată carnea în bagger. Operați mașina astfel încât solul să înceapă să iasă din tub și să umple carcasa. Ghidați carcasa astfel încât să alunece din tub și să se umple încet cu carnea - cu cealaltă mână să formeze cârnații cu spirală.

Este nevoie de puțină practică pentru a seta viteza corectă a baggerului și pentru a umple corect intestinul - la început, procedați încet pentru a evita ruperea acestuia.

Dacă aveți mai multă carne decât baggerul poate lua, puneți restul într-o baie de gheață până când ați terminat primul lot. următor "birou" din nou baggerul.

După ce terminați carcasa, scoateți-o din tubul de umplere și legați-o de un capăt. În acest moment puteți începe unul cu celălalt. Continuați până când ați terminat toată pământul.

Formați diferitele segmente. Acum ar trebui să aveți una sau mai multe spirale umplute cu un singur capăt deschis și unul înnodat. Creați diferite segmente de 15 cm de la nod, prindeți cârnații la acel punct între degetul mare și arătător și răsuciți-l de trei ori.

Continuați să mutați încă 15 cm, ciurând gâtul și răsuciți-l de trei ori. Repetați procedura până când ajungeți la capătul spiralei și împingeți capătul deschis.

Amintiți-vă să răsuciți un segment spre dvs. și spre celălalt în direcția opusă. Acest lucru va împiedica lansarea acestuia.

Partea 4

Cârnați uscați și depozitați

Așezați cârnații să se usuce. În acest scop puteți folosi un cadru din lemn sau alt tip de suport. Înfășurați întregul rând de cârnați de pe război, alternând fiecare segment, astfel încât toți se încurcă, dar nu se ating unul de celălalt. Lăsați-l să se usuce timp de o oră și jumătate.

Distruge bulele de aer. Sterilizați un ac pe flacăra viu și folosiți-l pentru a străpunge fiecare bule pe care îl puteți vedea. În acest fel, ați lăsat aerul care a fost prins în timp ce ați umplut carnea și lăsați ca intestinul să se prindă la pământ.

Păstrați cârnații. Transferați-le într-un recipient în interiorul frigiderului pentru o noapte, astfel încât să se întemeieze arome. După aproximativ 8 ore, cârnații sunt gata să fie mâncați. Cucinal în termen de o săptămână sau înghețați-i să-i păstreze timp de câteva luni.

Sfaturi

Pentru a prepara cârnați uscați sau semi-uscați (cum ar fi kielbasa sau salamul) trebuie să utilizați produse de condimente și procesul este mai complicat.
Mașinile de ambalat din oțel inoxidabil sunt mai scumpe decât plasticul, dar sunt o investiție bună dacă intenționați să pregătiți o mulțime de cârnați.

Distribuiți pe rețelele sociale:

înrudit