Cum să consulți somonul

Somonul condimentat, denumit și gravlax, este un preparat sărat cu o consistență matasoasă și un gust plin de pește. Procesul începe cu prepararea amestecului de condimente care include sare, zahăr, mirodenii și, în unele cazuri, alcool. Somonul este acoperit cu acest amestec, învelit în plastic și lăsat în frigider presat cu greutăți timp de trei zile. Eventual se spala amestecul de condimente și în acest moment peștele este gata pentru a fi feliate fin și folosit ca o garnitură solicitată pentru covrigi sau salata.

paşi

Partea 1

2

Alegeți alcoolul. Obiceiul de a freca peștele cu alcool înainte de maturare este foarte obișnuit. Puteți folosi vodca, bourbon, whisky sau alt tip de alcool, dar nu este la fel de tradițional ca atunci când îl cumpărați la catering. Cu toate acestea, alcoolul oferă multă aromă peștelui. Dacă doriți să utilizați un alcool, câteva sute de linguri vor fi suficiente, doar pentru a freca fileurile înainte de a le acoperi cu amestecul de condimente.

3

Pregătiți amestecul de condimente. Ingredientul fundamental este sarea, care absoarbe umezeala din carnea de somon, schimbând atât gustul, cât și textura, precum și conservantul natural. Zaharul, condimentele si coaja de citrice pot fi adaugate pentru a da mai multa aroma. Începeți cu un amestec de bază pentru primele încercări de maturare - puteți să vă gândiți mai târziu să deveniți mai creativi prin adăugarea de condimente și alcool pentru a obține o aromă diferită. Utilizați următoarele proporții pentru un kilogram de somon.

Partea 2

2

Plasați firele pe diferite straturi de folii transparente. Somonul trebuie să fie bine învelit în plastic pentru a se sezona. Tăiați câteva foi de film și puneți-le pe foaia de copt. Așezați somonul pe partea de sus cu pielea în jos în centrul foilor.

3

Verificați că nu există oase. Apăsați delicat în carne cu vârfurile degetelor pentru a simți orice lingură - de obicei acestea sunt în centrul fileului. Este important să le eliminați înainte de a coace peștele, deoarece acestea ar putea face dificilă despicarea gravlaxului atunci când este gata. Când simțiți aceste oase, utilizați o pensetă pentru a le elimina, fiind atenți să nu deteriorați carnea. Aruncați oasele când ați terminat.

4

Setează peștele. Aplicați alcoolul și amestecul de condimente. Utilizați-le suficient pentru a acoperi ambele părți ale somonului. În acest caz, este mai bine să faceți greșeli pentru exces decât pentru defect, deoarece sarea va fi apoi clătită departe.

Partea 3

2

Pune o greutate pe somon. Pe partea de sus a fileurilor se pune oa doua foaie de coacere. Așezați-l astfel încât să apese direct pe pește. Dacă nu aveți o tava identică cu prima, utilizați o altă suprafață plană, cum ar fi o placă sau o tavă. Puneți un castron greu, o cărămidă sau conserve de conserve peste tot. Comprimarea este necesară pentru a permite ingredientelor de condimente să creeze condițiile potrivite.

3

Puneți somonul în frigider timp de 72 de ore. În acest timp, nu trebuie să faceți nimic decât să așteptați cu răbdare. Majoritatea bucătarilor recomandă un proces de 3 zile, deși multe alte rețete vorbesc despre 48 de ore de odihnă. Este o chestiune de gust, dacă preferați un somon mai puțin sărat, așteptați două zile în loc de trei.

4

Scoateți carcasa și clătiți fileul. Extrageți peștele din frigider și scoateți filmul transparent. Clătiți-l sub apă rece, spălând atât sarea cât și celelalte ingrediente de condimente. Dacă ignorați acest pas, peștele va fi prea sărat.

5

Felie-l. Utilizați un cuțit foarte ascuțit și tăiați felii subțiri orizontale (și nu verticală, cum ar fi cu o friptură). Grătarul are un gust puternic, deci este esențial ca felii să fie subțiri și mai delicați pe palate. Acum e gata pentru gust.