gtemata.com

Cum să gătești broilerul din Londra

Ce anume este London Broil? Răspunsul este destul de nebulos - unii cred că este o metodă de gătit, în timp ce alții spun că se referă la o tăietură specifică de carne de vită. Mulți critici alimentari sunt de acord că acest fel de mâncare nu are nici măcar origini din Londra! Ceea ce este sigur, totuși, este că London Broil este un fel de mâncare pe bază de carne de vită (burta, friptura flanc

în limba engleză), care, atunci când este pregătit corespunzător, este deosebit de gustoasă, hrănitoare și satioasă. Deși poate fi gătit în multe moduri diferite, în general, după o fază de marinare se face cu o gătire lentă la grătar pentru a-și îmbunătăți aroma și consistența.

ingrediente

Reteta clasica

  • 1-1,5 kg de carne de vită - tăiată pentru burtă (pentru aproximativ 6 persoane)
  • Sare și piper q.b.
  • Uleiul de măsline extra virgin

Oțet balsamic marinat

  • 4 linguri de oțet balsamic
  • 4 cuișoare de usturoi tocată
  • 3 linguri de suc de lamaie
  • 160 ml ulei de măsline extra virgin
  • 3 linguri de muștar
  • Chili roșii la gust
  • 1 lingură de sos de soia

Marinat în stil asiatic

  • 180 ml de sos de soia
  • 5 căței de usturoi tocată
  • 50 g de cilantru tocat
  • 1 lingură de zahăr brun
  • 2 linguri de ulei de susan

Marquins de Tequila și Jalapeno Pepper

  • 240 ml de tequila
  • 1 piper jalapeño fără semințe și tocat
  • 240 ml de sos teriyaki
  • 1 cățel de usturoi
  • 60 ml de ulei de susan
  • 60 ml de sos Worcestershire
  • Sare și piper q.b.

paşi

Partea 1

Pregătiți carnea
Imagine cu titlul Grill a London Broil Pasul 1
1
Cumpărați o bucată de carne de vită de calitate excelentă. London Broil se pregătește cu friptura flanc, care este partea din spate a burta animalului. Tehnica de sacrificare anglo-saxonă diferă de cea italiană (în cazul în care burta nu este împărțită), dar dacă vă întoarceți la un măcelar bun, cu siguranță va ști cum să vă ajute. La pregătirea unui vas de carne nu există lacune: calitatea materiei prime este factorul determinant pentru un rezultat final bun. Chiar dacă bucătarii mari sunt capabili să transforme o tăietură economică într-o pregătire gastronomică, ar putea să nu fie la fel de simplu pentru un bucătar amator, așa că încercați să cumpărați cea mai bună carne pe care o puteți. Dacă aveți dubii, întrebați măcelarul.
  • Carnea din "prima alegere" este de obicei cea cu cel mai bun gust, cu punctuația corectă a grăsimii care îi garantează delicatețea. Există apoi tăieturi de "în al doilea rând" și "treilea" alegere, deci mai puțin valoros.
  • Având în vedere că în Italia nu există tăieturi de carne care să corespundă exact friptura flanc, este posibil să trebuiască să o rezervați la măcelari.
  • Imagine cu titlul Grill a London Broil Step 2
    2
    Se înmoaie carnea. Zona de burtă este practic tare, chewy și cu puțină aromă. Totuși, acest lucru este valabil dacă nu este pregătit corespunzător. Există numeroase moduri de a face această tăiere înainte de gătire. Cea mai simplă este folosirea unui filet de carne. Îndepărtați carnea cu instrumentul potrivit după ce lăsați-l pe placa de tăiere. Acest proces sparge fibrele musculare dure, făcându-le mai moi.
  • Nu utilizați pulberi comerciale care conțin extract de papaya sau ananas. Acestea sunt produse enzimatice care fac tendința cărnii, cu toate acestea nu este ușor să le folosească corect și ar putea acționa neuniform, lăsând mușchii exteriori moi și intern greu.
  • Imagine cu titlul Grill a London Broil Pasul 3
    3
    Carne de carne. Câștigarea cărnii cu un agitator de carne nu este singura modalitate de ao face mai delicată. Bomba de carne de vită îmbunătățește mult în ceea ce privește aroma și moale, datorită marinadei înainte de gătit. Aceasta permite fibrelor musculare să absoarbă aromele și să devină mai sensibile (chiar dacă nu este întotdeauna 100% adevărată).
  • În secțiunea "Ingrediente" veți găsi câteva exemple de marinate. Procedura constă în combinarea ingredientelor unei rețete, punerea bucății de carne într-o pungă sigilantă mare, turnarea marinadei și închiderea pungii. Lăsați carnea să stea în frigider timp de cel puțin câteva ore. De obicei, o marinadă oferă o perioadă de odihnă de cel puțin 12 ore, pentru a permite ca carnea să absoarbă toată aroma posibila.
  • Pentru a maximiza absorbția aromelor, tăiați bucățile de carne înainte de a le marina. Cu un cuțit ascuțit, practicați niște tăieturi în formă de X (adâncime de aproximativ 1,5 cm) pe suprafața cărnii de vită.
  • Imagine cu titlul Grill a London Broil Pasul 4
    4
    Încălziți farfuria pentru grătar. Odată ce timpul de marinare se termină, scoateți carnea din frigider și lăsați-o să ajungă la temperatura camerei. În așteptare, încălziți placa. Înainte de a începe să gătești, trebuie să devină atât de fierbinte încât să poată "maro" carne, dar nu la punctul de uscare în gătit.
  • Dacă doriți un rezultat foarte delicat și moale, trebuie să gătiți carnea mult timp după faza inițială de rumenire. Dacă utilizați un grătar cu gaz, nu va fi dificil să reglați temperatura, trebuie doar să setați un arzător la nivel mediu și celălalt la cel puțin. Dacă aveți un model de cărbune, operația va fi puțin mai complexă: puneți cărbunele într-o grămadă mare pe o parte a grilajului și formați o grămadă mai mică pe cealaltă parte.
  • Amintiți-vă că dacă utilizați un grătar de cărbune, nu puteți găti atâta timp cât flăcările sunt prezente - începeți să preparați grătar atunci când bucățile de cărbune sunt cărbuni incandescenți acoperiți cu cenușă cenușie.

    • Partea 2

    Grilling Carne
    Imagine cu titlul Grill a London Broil Pasul 5
    1
    Aranjați carnea de vită direct pe farfurie. Scoateți carnea din marinadă (în acest moment ar trebui să se afle la temperatura camerei) și împachetați-o cu hârtia de bucătărie, astfel încât să fie destul de uscată. Ungeți placa cu ulei de măsline și puneți ușor carnea. Ar trebui să auziți imediat un sizzle, altfel înseamnă că placa nu este destul de fierbinte. Gatiti carnea fara capac.
  • Imagine cu titlul Grill a London Broil Pasul 6
    2
    În timpul gătirii, rotiți o dată carnea. Rezistați tentației de a muta prea des, altfel o veți usca. Timpii exacți pentru gătirea fiecărei părți depind de grosimea tăieturii și de gradul de gătire dorit. În general, piesele foarte groase trebuie să maroadeze câteva minute pe fiecare parte, același lucru fiind adevărat (desigur) dacă carnea este mai subțire, dar vă place bine fierte. Mai jos sunt câteva linii directoare - ori pe fiecare parte.
  • Dacă vă place carnea cu sânge: 2 minute pentru tăieturi groase 1.3 cm - 2-3 minute pentru cele groase 2 cm și 3-4 minute pentru cele de 2.5 cm.
  • Pentru gătitul mediu: 3-4 minute pentru tăieturile de grosime de 1,3 cm, 4-5 minute pentru tăieturile groase de 2 cm, 5-6 minute pentru tăieturile de 2,5 cm.
  • Pentru o farfurie bine gătită: 5-6 minute pentru tăieturile de grosime de 1,3 cm, 6-7 minute pentru tăieturile groase de 2 cm, 8-9 minute pentru tăieturile de 2,5 cm.
  • Imagine cu titlul Grill a London Broil Pasul 7
    3
    Dacă doriți, deplasați carnea pe partea mai caldă a plăcii sau a grătarului. Când utilizați un grătar, dacă împărțiți grătarul într-un sector foarte fierbinte și rece (după cum sa sugerat mai sus), atunci puteți transfera carnea de vită în zona mai puțin caldă atunci când este aproape gata. Așteptați câteva minute cu capacul închis. O gătire prelungită la temperaturi scăzute permite ca carnea să devină foarte delicată - acesta este motivul pentru care tăieturile deosebit de grele, cum ar fi pieptul, ar trebui să fie gătite încet pe tot parcursul zilei.


  • Imagine cu titlul Grill a London Broil Pasul 8
    4
    Dacă nu ați marinat anterior carnea, presărați-o cu sosul preferat. Dacă nu ați avut timp suficient pentru a vă odihni carnea în marinadă înainte de ao găti, aveți totuși șansa de a vă spori aroma în timp ce o gătiți. Cu o perie de bucătărie și un bol mic umplute cu sosul tău favorit, fă-te bine carnea de vită, întoarce-o și repetă procesul. Treizeci de secunde înainte de a scoate carnea de la căldură, se presară cu un alt sos. Deși complexitatea aromatică dată de marinadă este imposibilă pentru a se potrivi cu acest truc, un brânză din Londra bine presărată cu sos de grătar sau altul din gustul tău este cu siguranță delicios.
  • Imagine cu titlul Grill a London Broil Pasul 9
    5
    Scoateți carnea din căldură atunci când este gata. Este considerat gătit atunci când are o culoare plăcută întunecată pe exterior (cu unele pete negre) și atunci când aveți posibilitatea de a străpunge partea cea mai groasă, fără a se confrunta cu rezistență. Dacă nu sunteți sigur, tăiați mușchiul și priviți-vă în interior, căutând zone foarte roșii și, prin urmare, neacoperite.
  • De asemenea, puteți utiliza un termometru de bucătărie pentru a controla gătitul. Introduceți sonda în cea mai groasă parte a cărnii de vită: 57 ° C indică o gătire medie în sânge, aproximativ 75 ° C indică o gătire medie. Dacă observați o temperatură mai ridicată, înseamnă că carnea de vită este uscată, scoateți-o din foc imediat!

    • Partea 3

    Servirea cărnii
    Imagine cu titlul Grill a London Broil Pasul 10
    1
    face "odihnă" carnea înainte de al tăia. La fel ca cele mai multe tăieturi, chiar și friptura flanc nu este delicat și suculentă doar scos din foc, dar are nevoie de o perioadă de odihnă. Dacă tăiați fibrele musculare doar stresate de căldură, toate sucurile vor fi eliberate în vas. Aceste sucuri sunt ceea ce fac carnea delicată și gustoasă. Din acest motiv, trebuie să așteptați pentru o scurtă perioadă de timp pentru ca umiditatea internă a mușchiului să se redistribuie, astfel încât veți avea un fel de mâncare excelentă.
    • Așezați Broiler London pe o placă sau tavă curată și acoperiți-o cu folie de aluminiu. Așteptați 10-15 minute, în timp ce aluminiul va menține carnea caldă.
  • Imagine cu titlul Grill a London Broil Pasul 11
    2
    Se taie carnea perpendicular pe fibrele musculare. Pîntecele de carne de vită este compus din linii paralele lungi. Dacă lăsați fibrele intacte, fiecare mușcătură va fi tare și arsă. Dacă tăiați carnea într-o direcție perpendiculară sau diagonală, felii vor fi mult mai delicate. Din acest motiv, în mod tradițional, broilerul din Londra este servit în felii diagonale strânse.
  • Imagine cu titlul Grill a London Broil Step 12
    3
    Așa cum doriți. Împărțiți carnea de vită în porții formate din câte câteva felii. Dacă doriți, puteți să preparați fiecare porție cu puțină sare și piper negru proaspăt măcinat (cea mai frecventă alegere), dar există și alte arome pe care le puteți lua în considerare. Iată câteva sugestii:
  • Amestec de condimente pre-ambalate;
  • Rozmarin, cimbru și usturoi prăjit;
  • Pulbere de ardei;
  • Paprika;
  • Fried ceapa sau la gratar.
  • Imagine cu titlul Grill a London Broil Pasul 13
    4
    Bucurați-vă de masă! Tocmai ați gătit un gust delicios de la London Broil. Însoțiți-l cu legume prăjite sau pregătiți sandvișuri dacă doriți să le prezentați într-un mod clasic și gustos.

    • Sfaturi

    • De asemenea, puteți adăuga oregano sau alte condimente odată gătite. Acest lucru va adăuga mai multă aromă la fel de mâncare.
    • Dacă nu puteți spune cu certitudine când carnea este gata, știți că este mai bine să eroare în mod implicit decât excesul. Timpii excesivi de gătire îl fac prea uscați. Puteți aduce întotdeauna o carne prea grămadă pe grătar, dar nu puteți face nimic pentru o grămadă superioară!

    Avertismente

    • Nu pierdeți carnea de vită cu o furculiță pentru ao întoarce. Utilizați clești de bucătărie cu un mâner lung. Dacă aveți găuri în carne, lăsați sucurile și carnea să se usuce.
    Afișați mai multe ... (6)
    Distribuiți pe rețelele sociale:

    înrudit