Cum să înțelegeți și să utilizați terminologia și tehnicile culinare de bază

Coacerea la cuptor: asigură prepararea alimentelor cu căldură provenită de la un cuptor cu gaz sau electric. În acest scop pot fi folosite și cuptoare solare. Cele mai frecvent gătite alimente includ prăjituri, biscuiți și fripturi.

încorporaţi: amestecați ingredientele cu atenție.

Se fierbe: pentru a găti alimente într-un lichid care, adus la o anumită temperatură, produce bule. De exemplu, pastele și orezul sunt fierte.

grill-ul: gatiti un aliment prin expunerea acestuia la o sursa de caldura directa. Alimentele care sunt adesea la grătar includ: friptura, pește, piept de pui sau pâine prăjită.

Braise: mâncarea gătită este gătită într-o cantitate mică de grăsime până când este rumenită, apoi este gătită la căldură scăzută într-o cantitate mică de lichid. Acestea din urmă trebuie să acopere doar parțial produsele alimentare. Carnea de vită și carnea de pui sunt foarte renumite.

Brown: mâncarea se gătește într-o tigaie până devine aur și crocantă. Încălziți o cantitate mică de grăsime în oală sau în vas. Adăugați mâncarea, apoi gatiți-o pe ambele fețe până când se rumenesc, pentru a adăuga culoarea și aroma la feluri de mâncare. Alimentele frecvent marcate includ pui prăjit, fripturi, fripturi și cartofi prăjiți. Agrarea și prăjirea sunt sinonime cu "maro".

Gatiti: tratați un aliment cu căldură.

Chop: tăiați mâncarea în bucăți mici. Mâncarea poate fi tăiată în bucăți mai mult sau mai puțin mari.

Bateti: acest termen este de obicei utilizat pentru prepararea deserturilor. Aceasta înseamnă combinarea untului, laptelui, ouălor și aromelor pentru a obține un produs cremos și ușor.

Tăiere la Dadini: taiati mancarea in bucati mici care arata ca cuburi. Brânzeturile și legumele sunt deseori cubate.

Puneți în uleiuri abundente: scufundați alimentele în grăsime fierbinte. De exemplu, gogoși, pui și chipsuri sunt adesea prăjite în acest fel.

Subiect: o bucată subțire și dezosată de carne, pui sau pește.

încorporaţi: adăugați ușor ingredientele până când acestea sunt amestecate uniform. De exemplu, puteți să încorporați făina în ouăle bătute sau să încorporați zahărul în albusul de ou bătut.

Fry: preparați alimente într-o cantitate mică de ulei fierbinte.

grate: reduceți în crumbs sau fulgi cu răzuitorul. Mâncarea poate fi rasă, precum și cu grătarul clasic, chiar și cu un procesor de bucătărie. Brânza și coaja de lamaie sunt adesea rase.

Tăiați-o pe Julienne: alimentul este tăiat în benzi subțiri și uniforme, asemănător cu chibriturile. De obicei, legumele sunt tăiate în acest fel.

marinati: umeziți alimentele într-un lichid aromatic pentru o perioadă de timp, astfel încât să fie aromatizat. Alimentele sunt, de obicei, lăsate pentru a se marina în frigider. Alimentele marinate frecvent includ: piept de pui, carne de vită, carne de porc sau curcan.

Se amestecă: amestecați ingredientele cu o lingură sau cu un amestecător.

Zahăr pudră: este zahăr alb redus pudră foarte fină, cu adăugarea de amidon. Este adesea folosit pentru a distruge dulciuri și pentru a pregăti glazura.

Lăsați să urce: dă timp ca drojdie să fermenteze, provocând creșterea volumului aluatului în care a fost folosit. Pentru a declanșa fermentarea drojdiei, se amestecă o linguriță de drojdie cu un pic de apă caldă și zahăr, lăsați amestecul deoparte timp de 10 minute, iar dacă devine spumoasă, atunci produsul poate fi utilizat. Consultați o carte de bucate pentru detalii despre amorsarea de drojdie.

Prăjirea: coaceți bucățile mari de carne fără a le acoperi până când nu sunt fierte.

Gatiti in foc lent (sau Simmer): lichidul formează bule mici care se ridică ușor la suprafață. Spre deosebire de fierbere, bulele nu fac asta "pauză", dar apar ușor în sus.

Braise: preparați alimentele pe o perioadă lungă de timp și într-un lichid. Carnea de vită, puiul și fructele sunt adesea fierte.