Cum să frigezi carnea

Alegeți tava. Carnea trebuie așezată în partea superioară sau în interiorul vasului de coacere, astfel încât sucurile să nu cadă în cuptor sau în sursa de căldură. De obicei se folosesc cutii specifice, dar nu există o regulă generală. Dacă nu aveți o tigaie pentru fripturi, puteți găsi cele de unică folosință la supermarket sau o puteți obține prin plierea hârtiei din aluminiu.

Înainte de a prăji carnea, trebuie să fie adusă la temperatura camerei. Tăiurile foarte mari, cum ar fi puii întregi, trebuie să se sprijine pe tejgheaua bucătăriei cu câteva ore înainte de a fi introduse în cuptor. Acest pas vă permite să preparați carnea, evitând în mod egal fripturi aproape arse în exterior, dar în interior.

Roșiți carnea fără a o acoperi. Pentru a carameliza exteriorul, este necesar ca acesta să nu fie niciodată acoperit în timpul gătitului. Acesta va fi acoperit numai după ce a fost scos din cuptor în timpul fazei de repaus. Doar gătitul atent face carnea mai moale și mai suculentă, nu o tavă acoperită.

Începeți gătitul la o temperatură ridicată, apoi reduceți căldura. Fiecare tip de carne are nevoie de o temperatură specifică care poate fi între 140 și 200 ° C, în funcție de mâncarea pe care o pregătiți. De obicei, faza de temperatură înaltă durează 15-20 de minute, apoi scade până la 180-190 ° C pentru o gătire care durează chiar câteva ore. În secțiunile următoare vom discuta temperaturile pe baza tipului de carne.

Restul vasului după gătit. Carnea este fabricata din fibre de proteine ​​compacte care elibereaza apa pe masura ce creste temperatura. Acesta este amestecat cu grăsimile pe care carnea le eliberează în timpul gătitului și formează sucuri delicioase care sporesc aroma vasului. Dacă tăiați imediat mușchii calzi, sucurile se vor împrăștia pe placa de tăiere. Așteptați ca fibrele să se relaxeze în timp ce temperatura scade încet, acoperiți și permiteți 10-20 de minute pentru a reabsorba sucurile și pentru a îmbunătăți aroma. Acesta este principalul motiv pentru care carnea, în special carnea de pasăre și carnea de vită, trebuie să se odihnească.

Pregătiți carnea de vită într-un mod ușor. Poți să inventezi marinate și amestecurile de condimente elaborate, dar adevărul este că cea mai bună carne de vită este condimentată cu elemente simple. Carnea de vită friptă are un gust mai bun dacă nu este prea bland cu diverse arome. Adăugați mirodenii atunci când carnea a ajuns la temperatura camerei, chiar înainte de a le pune în cuptor.

Gatiti friptura intr-o tigaie peste un pat de legume tocate. Cea mai bună modalitate de a găti o carne de vită friptă este să o puneți pe legume bine condimentate. Sucurile care ies din carne îmbunătățesc gustul legumelor, care vor deveni delicioase. Ele vor deveni, de asemenea, o bază fantastică pentru un sos de sos. Puteți servi legumele ca o farfurie, nimic mai simplu.

Moneda pentru a lega friptura pentru a armoniza forma. Unele tăieturi alungite sau umplute Fripturile trebuie să fie legat cu sfoară de bucătărie, astfel încât forma este gătit omogenă și uniformă. Mai mult, această operație împiedică deschiderea cărnii în timpul gătitului. Nu este necesar ca toate fripturilor, dar dacă aveți de carne care a fost deschis în portofoliu și apoi umplute, este necesar să se lega înainte de al introduce în cuptor.

Evaluați pentru a căpăta carnea înainte de al pune în cuptor. În loc să fie la cuptor cu o fază de temperatură ridicată, urmată de o temperatură scăzută, de multe ori carnea de vită este mai întâi rumenite într-o tigaie pe aragaz și apoi terminat în cuptor. Aceasta este metoda clasică de pregătire file de la Wellington.

Gatiti carnea de vita la 160 ° C timp de 30 de minute pentru fiecare kilogram de greutate. Prăjiturile de diferite dimensiuni necesită timpi de gătit diferite, dar, ca regulă generală, se calculează 30 minute la fiecare 500 g. Dacă aveți la dispoziție un termometru pentru carne, știți că trebuie să scoateți carnea de vită când este la aproximativ 18 ° C la temperatura internă pe care doriți să o atingeți. Mai jos veți găsi o listă a claselor de gătit și a temperaturilor lor interne. De obicei carnea de vită este mai bună dacă este gătită rară, dar aceasta depinde de gusturile personale.

Lăsați carnea acoperită să se odihnească timp de 10-15 minute. Când a atins aproape temperatura dorită, scoateți-o din cuptor și tava. Plasați-o pe o placă de tăiere și acoperiți-o cu folie de aluminiu. Continuați să gătiți, apoi temperatura va scădea ușor, oferindu-vă o friptură perfect gătită.

Puneți carnea într-o marinadă sau într-o saramură. Puteți găti mereu în cuptor cu o cantitate minimă de arome și mirodenii, dar luând ceva timp pentru o marinată bună mărește cu siguranță gustul și tandrețea. Lăsați puiul într-o marinadă simplă timp de câteva ore sau chiar peste noapte înainte de al pune în cuptor.

Sezonul atât în ​​interiorul cât și în exteriorul păsărilor de curte. Chiar dacă ați marinat-o, este o idee bună să o sezonați din nou cu sare și piper atât în ​​interiorul cavității abdominale cât și în afară. În acest fel, toată puiul va fi aromatizat și își va îmbunătăți aroma în timpul gătitului. Aroma se va transfera la toată carnea, deoarece aceasta va elibera sucurile.

Aliați doar picioarele. Înainte de a pune puiul în cuptor, legați picioarele cu sfoară de bucătărie. Această operație permite o gătire uniformă și împiedică ieșirea din umplutură. Dacă lăsați picioarele deschise, carnea se va găti prea repede și se va usca, ceea ce nu este cazul dacă lăsați coapsele foarte aproape de restul puiului.

Puneți puiul într-un vas de copt. La fel ca carnea de vită, păsările de curte sunt excelente atunci când sunt prăjite pe un pat de legume, cum ar fi ceapa și morcovii. Tăiați legumele pe care le preferați în bucăți mari și puneți-le pe fundul tăvii, apoi aplecați pe pui.