Cum să curățați Placinta de câmp

Placinta de cambulă este un pește de mare care trăiește lângă fundul mării. Este un animal plat, ca și talpa, care este capturat de obicei în golfurile de coastă și lângă estuare - măsura între 12 și 37 cm și este de aproximativ jumătate din lungimea sa. Este un pește consumat adesea atât acasă, cât și în restaurante, deoarece are un conținut scăzut de grăsimi și bogat în proteine. Placinta proaspătă, care nu se reproduce, nu are un miros intens de pește și ochii sunt luminoși și transparenți - branhiile trebuie să aibă o culoare roșie deschisă. Curățați-l bine după ce ați luat acasă să-l pregătiți pentru gătit.

2

Tăiați branhiile. Utilizați un mic cuțit ascuțit pentru a tăia peștele chiar în spatele branhiilor până când ajungeți la oase, dar aveți grijă să nu le tăiați.

3

Tăiați flancul plat. Localizați coloanei vertebrale care ruleaza de-a lungul liniei mediane, de la branhii la incizia practica coda- de-a lungul acestei linii de centrul branhiilor la înotătoarei caudale, cu lama urmând calea coloanei vertebrale.

4

Fileați peștele. Introduceți vârful cuțitului sub piele, în apropierea coloanei vertebrale. Glisați lama de la rădăcină la coadă, ridicând carnea care iese treptat. Continuați să ridicați fileul când îl tăiați din os - continuați până când partea comestibilă este complet separată de coloană vertebrală. Carnea trebuie să rămână atașată numai la coadă.

5

Du-te la partea de jos a peștelui. În cazul în care partea de sus a fost sub formă de fileuri, face aceleași incizii în carne și în apropierea coloanei vertebrale pentru a separa de oase porțiunea sottostante- din nou, asigurați-vă că firul rămâne conectat la coada.

6

Îndepărtați pielea. Glisați lama între piele și carne pentru a elimina prima - în timpul acestei operații trebuie să înțelegeți pielea și nu carnea, deoarece este mai robustă.

7

Întoarceți peștele cu susul în jos. Efectuați aceleași operații prin tăierea și filetarea porțiunii abdominale.

8

Scoateți fileurile. Odată separat de piele și oase, ați finalizat lucrările de curățare, puteți găti și pregăti peștele - în general, veți obține patru fileuri dintr-o cambulă de dimensiuni medii.