Cum de a curăța un pește

Curățați un pește este un loc de muncă destul de simplu, dar nu întotdeauna enjoyable- a spus că, după ce a gustat gloria de a fi prins cina cu propriile mâini, amintiți-vă că trebuie să-i murdar cu un „sânge și curaj puțin. Asigurați-vă că aveți o suprafață de lucru bine dezinfectată și aruncați toate resturile brute ale animalului.

paşi

Metoda 1

2

Scoateți rapid corpul peștelui cu un cuțit tăios sau o lingură pentru a scoate cântarele. Trebuie să trageți instrumentul într-o direcție contrară creșterii, de la coadă către cap. Încercați să faceți mișcări scurte, puțin adânci pentru a pune cuțitul sub cântare și ridicați-le rapid - pentru această operație puteți folosi și marginea ascuțită a cuțitului, păstrând-o aproape perpendicular pe corpul peștilor.

3

Dacă curățați o cottidae, un somn sau un alt specimen cu jupuire groasă care trăiește pe fundul mării, vă recomandăm să îl radeți. Aceste pești au o piele tare și neplăcută pe palate, pe care majoritatea oamenilor le îndepărtează înainte de gătire. Începeți prin a face o incizie de 2-3 cm în punctul în care capul angrenează corpul, prinde capul și rupe pielea către capăt, clătindu-și bine carnea.

4

Practicați o tăietură mică din deschiderea anală către cap. Gura mică pe care o puteți vedea pe spatele abdomenului, lângă coadă, este anusul. Utilizați un cuțit ascuțit și tăiați burta de la această deschizătură până la cap, oprindu-se la branhii.

5

Utilizați degetele sau o lingură pentru a extrage organele interne. Îndepărtați tot ce se găsește în cavitatea abdominală - intestinele lungi și elastice nu trebuie să ofere rezistență mare. Asigurați-vă că nu uitați nimic în interiorul corpului, cum ar fi rinichiul negru mare de lângă spate sau câteva fire de intestin de-a lungul pereților abdominali.

6

Îndepărtați orice membrană întunecată găsită în interiorul animalului. Nu este prezent în toate peștii, dar dacă îl observați, trebuie să-l extrageți - are o aromă uleioasă și foarte intensă de pește și ar fi păcat dacă ar fi stricat aroma vasului.

7

Taie-ti capul daca nu vrei sa-l gatesti, taia-l chiar in spatele branhiilor. Aceasta nu este o etapă obligatorie, totul depinde de tehnica de gătit pe care ați ales-o, dat fiind că această parte oferă aromă și intensitate - în unele culturi, obrajii peștilor sunt, de asemenea, considerați partea cea mai delicioasă.

8

Scoateți aripile dorsale trăgând-o ferm de la coadă până la cap. La fel ca și capul de pește, puteți evita eliminarea acestei porțiuni, dar ar trebui să faci pentru a scăpa de multe mici lische-o să-l apuca doar în apropierea bazei și trageți-l rapid în direcția opusă, ar trebui să se rupă în organism brusc.

9

Clătiți peștele atât în ​​interior, cât și în exterior, folosind apă rece. Nu uitați partea exterioară și îndepărtați cântarele reziduale, spălați cavitatea abdominală pentru ao curăța de sânge și de ultimele reziduuri ale intestinelor - acum peștele este gata să fie gătit!

Metoda 2

2

Faceți o incizie în jurul capului cu o tăietură arcuită. Amintiți-vă să nu depășiți adâncimea coloanei vertebrale - nu trebuie să decapitați peștele, ci să luați jumătate din corpul vostru.

3

Rotiți lama și faceți o tăiere orizontală de la cap până la coada de-a lungul coloanei vertebrale. În practică, tăiați partea de pește eliminând toată partea și pielea - cuțitul trebuie să se deplaseze perpendicular pe coloana vertebrală, care este un ghid pentru a obține un fir frumos.

4

Întoarceți peștele în jur și repetați procedura pe cealaltă parte. Efectuați aceleași mișcări prin eliminarea celuilalt fir.

5

Ridicați și scoateți carnea din canelură folosind un cuțit mai mic. Colivia este formată dintr-o serie de mici oase translucide poziționate în a treia treaptă a animalului - acestea trebuie să se detașeze într-un singur bloc.

6

Îndepărtați cântarele sau toată pielea. Dacă doriți să gătești fileul cu pielea, folosiți marginea bont a unui cuțit pentru a îndepărta departe scaglie- efectua mișcări scurte, de la coadă la cap și de jos în sus, pentru a desprinde rapid aceste elemente. Dacă nu doriți să păstrați pielea, glisați lama sub ea și scoateți-o.

7

Alternativ, utilizați un cuțit ascuțit pentru a tăia peștele transversal prin despicarea acestuia în felii. Continuați prin alunecarea lamei perpendicular pe coloana vertebrală, obținând felii de 2-3 cm grosime. Acest preparat este în general rezervat pentru pești mari, cum ar fi somonul sau păstrăvul, și permite păstrarea unei bucăți de coloane vertebrale în fiecare felie.